Ik ben dol op salades en een van mijn favoriete salades is de caesar salade, vaak in het Engels op de kaart als caesar salad. De belangrijkste ingrediënten zijn romana sla, eieren, croutons en Worcestershire Sauce. Maar je kunt er volop mee variëren.

De Geschiedenis van Caesar Salade

Er gaan verschillende verhalen rond over het ontstaan van de naam van de caesar salade. Het verhaal echter waaraan over het algemeen de meeste waarde wordt gehecht is het verhaal over de van oorsprong Italiaanse restauranteigenaar Cesare Cardini (1896-1956), die in Mexico zijn restaurant had. Toen op een drukke dag meerdere ingrediënten op waren en hij ze niet tijdig geleverd kon krijgen sloeg hij (of was het een van zijn medewerkers?) aan het improviseren met de weinige ingrediënten die nog in huis waren en deze salade was het resultaat. Toen gasten daarna het restaurant nogmaals bezochten en vroegen naar deze salade en wist chef Cesare dat hij iets bijzonders had gemaakt.

Welke Wijn Past Bij Caesar Salade?

Bij de frisse, knapperige sla en als tegenhanger van de hartige smaakmakers als de knoflook croutons, de Worcestershire sauce en Parmesan Reggiano (de laatste twee beiden met een hoog smaakgehalte, umami) past een frisse, fruitrijke wijn. Denk daarbij aan een frisse, maar niet al te strakke Sauvignon Blanc uit bijvoorbeeld Chili, Oostenrijk of het Noord-Italiaanse Friuli. Een niet-houtgerijpte Chardonnay, een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc, een Italiaanse Vermentino of een Provencaalse rosé kunnen ook uitstekende keuzes zijn.

Hoe dan ook, de frisse en hartige smaken van de in 1924 in Tijuana, Mexico bedachte salade zijn goed af met chardonnay, sauvignon blanc en rosé, volgens onze Wijnspijswijzer. Bijna elke frisse witte wijn zet zijn beste beentje voor bij dit gerecht.

Wijn suggesties

Een klassieke Caesar salade met knapperige croutons en zoute ansjovis vraagt om een wijn die dit allemaal aankan.

Enkele Aanbevolen Wijnsoorten:

  • Sauvignon Blanc: Een frisse, kruidige smaak die goed past bij de groene sla en hartige elementen. Kies bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc uit een gematigd warm gebied in Zuid-Afrika of Chili.
  • Chardonnay: Een niet-houtgerijpte Chardonnay met lichte romigheid en subtiele fruittonen. Een moderne Chardonnay, eventueel licht houtgerijpt, is ideaal.
  • Rosé: Een sappige rosé kan ook een gegarandeerd succes zijn. Denk aan een Provencaalse rosé.
  • Chenin Blanc: Een Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc met houtrijping kan ook goed werken.
  • Vermentino: Een Italiaanse Vermentino biedt een mooie frisheid en past goed bij de salade.

De lobbige, friszure dressing en de knapperigheid van groene sla en gebakken croutons zijn leidend bij de wijnkeus. Frisse, fruitige wijnen met een rond mondgevoel zijn ideaal.

Voor rood kom je bij fruitige soorten als een soepele Pinot Noir terecht.

Variaties en Alternatieven

Zoals met veel klassiekers is ook de caesar salad een basis gebleken waarop de koks en receptenbedenkers van de moderne wereld ernstig preluderen. Sla, ansjovis, parmezaan en croutons horen erin, geen kip, geen andere groenten, maar kijk eens om je heen. Ook varianten met bacon en gegrilde kip zijn zeker niet minder lekker.

Het originele recept van een caesarsalade bestaat maar uit zes ingrediënten: romaine sla, knoflook, Parmezaanse kaas, croutons, ei en Worchestershire-saus. De frisse en knapperige sla, de zilte smaken van de kaas en bacon, het mollige van het eitje en dressing passen namelijk uitstekend bij deze frisse wijn.

Andere Salade en Wijn Combinaties

Het selecteren van een passende wijn bij je salade is makkelijker dan het lijkt. Focus op de dominante smaken van je maaltijd en kies een wijn die deze smaken versterkt of juist een tegenwicht biedt. En zoals altijd: experimenteer om erachter te komen welke wijn jij het lekkerste vindt bij jouw salade.

Hier zijn enkele andere salade en wijn combinaties ter inspiratie:

  • Griekse salade: Combineer met een frisse, droge witte wijn zoals een Assyrtiko.
  • Salade Niçoise: Een Provence rosé is ideaal voor deze rijke mix van smaken.
  • Salade met geitenkaas: Kies een wijn met een goede balans tussen zuurgraad en fruitigheid, zoals een Sancerre.
  • Aziatische salade: Een Riesling of Gewürztraminer kan goed meekomen met de pittige en zoete smaken.

labels: #Salade

Zie ook: