Flammkuchen, de knapperige en luchtige variant van pizza, is dé perfecte basis voor eindeloos veel smaakcombinaties. Je vindt ‘m in de Elzas en de Duitse deelstaten Baden en Pfalz. In Frankrijk heet hij ’tarte flambée’. In feite is het een soort zéér knapperige pizza. De ‘Tarte flambée’, ‘Flammekueche’ of ‘Flammkuchen’ is eigenlijk een soort witte pizza.

De klassieke variant is een bodem van zeer dun krokant brooddeeg die belegd is met crème fraîche, spekjes en uien. Flammkuchen wordt gemaakt van brooddeeg en traditioneel belegd met crème fraîche, uien en spek. Maar je kunt er ook eindeloos mee variëren. Flammkuchen moeten echter niet te dik belegd worden; dat past niet bij de dunne krokante bodem.

De oorsprong van flammkuchen

De oorsprong van de Flammkuchen ligt in het platteland. Bakkers testten met de Flammkuchen de hitte van een houtgestookte oven; klef dan was de oven te koud, verbrand, dan was de oven te heet. Een bijproduct dus eigenlijk.

Welke wijn past bij de klassieke flammkuchen?

Wijntip: Tarte flambée komt oorspronkelijk uit de Elzas, dus drink er een lekkere witte wijn uit deze Noordfranse wijnstreek bij, bijvoorbeeld een pinot blanc of een riesling. Ook Duitse witte wijnen uit bijvoorbeeld Franken en Pfalz passen prima, zoals Sylvaner, Müller-Thurgau, Weissburgunder (pinot blanc) of Grauburgunder (pinot gris). Pinot Gris past perfect bij flammkuchen. Dit komt omdat de wijn een gemiddelde tot hoge zuurgraad heeft. Het frisse karakter van de wijn zorgt voor een mooi smaakbalans.

Bij de klassieke flammkuchen kun je een rode wijn het beste vermijden. Je kunt er wel voor kiezen om andere toppings op je bodem te smeren. De wijn mag niet te krachtig zijn.

Twee aanraders bij dit gerecht: de Dom. Morel Expression Fruitée Beaujolais Villages of de Pierre Baptiste Viognier aan. Combineer dit gerecht met een fruitige Beaujolais of een weelderige Viognier en je hebt een heerlijke maaltijd om van te genieten. Dit smaakvolle gerecht vraagt om een wijn die de kruidigheid van de kip, de frisheid van de groenten en de romige hoemoes perfect aanvult. Om je maaltijd af te maken, is het leuk om een passende wijn te kiezen. Bij dit gerecht past een karakteristieke wijn.

Suggesties voor bijpassende wijnen:

  • Dom. Morel Expression Fruitée Beaujolais Villages: Een soepel en fruitige Beaujolais met tonen van braam, kers, aardbei en bosbes.
  • Pierre Baptiste Viognier: Deze Viognier is vol en aromatisch, met hints van mango, ananas, rijpe abrikoos en citrus.

Variaties en bijpassende wijnen

De Flammkuchen met spekjes en ui is een klassieker, maar er zijn tal van variaties mogelijk en je kunt er - net als bij pizza - gemakkelijk je eigen smaak en creativiteit op loslaten.

  • Flammkuchen gratinée: variatie op de klassieker met crème fraiche, ui, spekjes en kaas.
  • Flamm Forestière: crème fraiche, ui, diverse soorten paddenstoelen en blokjes ham met Provençaalse kruiden.
  • Flamm Scadinavien: bak je basis-Flammkuchen met crème fraiche en ui bijna gaar, haal ‘m uit de oven en beleg met wat strookjes gerookte zalm en bieslooksnippers en bak de Flammkuchen nog een paar minuten af. Zo blijft je zal lekker sappig.
  • Flamm Munster: uiteraard, een variant met de Elzas-kaas Munster kan niet ontbreken!
  • Flamm Sucrée, de dessert-variant met b.v. crème fraiche, appel, suiker en kaneel en geflambeerd met Calvados of Cointreau. Geef er een bolletje vanilleijs bij en je hebt een geweldig dessert!

Gekkere of luxere varianten zijn bijvoorbeeld met eend (magret de canard), met slakken (escargots), met asperges en lamsham of met sjalot, paddenstoelen en foie gras.

Wat je drinkt bij dit gerecht hangt natuurlijk af van het beleg. De wijn erbij? Bij het traditionele Elzasser recept kies je natuurlijk een traditionele wijn uit de Elzas, zoals een fijne Riesling of een Pinot Blanc.

Wijn suggesties bij verschillende toppings:

  • Flammkuchen met gerookte zalm, plakjes courgette en rucola: Kies een Sauvignon Blanc van De Morgenzon.
  • Andere toppings: Kies daarom een wijn die niet zo expressief is, maar toch lekker fris.
  • Diverse toppings: Ga bij deze toppings voor een frisse Spaanse Verdejo of een ronde Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc.

Hoe maak je zelf flammkuchen?

Je kunt zelf flammkuchen deeg maken door het onderstaande recept te volgen. Flammkuchen deeg maken is ontzettend makkelijk en je hebt weinig ingrediënten nodig. Je hebt flammkuchen deeg met of zonder gist. Gist zorgt ervoor dat het luchtiger wordt en meer volume krijgt.

Stappen voor het maken van flammkuchen deeg:

  1. Meng alle ingrediënten in een grote kom. Dit kun je met je handen doen maar ook in een mixer met deeghaken.
  2. Kneed het mengsel tot een soepel deeg en voeg tijdens het kneden het zout toe.
  3. Doe de bal deeg in een kom en laat de deeg een uurtje rusten onder een vochtige theedoek.
  4. Bestrooi je werkblad met wat bloem.
  5. Klop de crème fraiche en de zure room samen los en bestrijk het deeg er heel dun mee.
  6. Verdeel de spekblokjes en uienringetjes gelijkmatig over de deeg.
  7. Bak de Flammkuchen in de oven.

Belangrijke tips voor het bakken

Flammkuchen wordt kort gebakken op een hoge temperatuur. Verwarm de oven voor tussen de 250 graden Celsius en 280 graden Celsius. Bak de bodem voor 4 tot 6 minuten af. Een kant en klare bodem is na 4 minuten klaar.

Kort en op hoge temperatuur bakken is het beste. De Flammkuchen is goed als de flinterdunne bodem lekker krokant is. Onze oven haalt max. 260°C en ik heb de heteluchtoven gebruikt. Bij die temperatuur heb je ca. 8-10 minuten nodig; op de gewone stand 12 minuten. Gaat je oven hoger (b.v. 280°C, dan zijn 5 minuten wellicht voldoende en bij 300°C ben je in 3-4 minuten klaar).

labels:

Zie ook: