Mayonaise is een klassiek recept dat je gemakkelijk zelf kunt maken. Het resultaat is een zachte en romige mayonaise die je bij van alles kunt gebruiken, bijvoorbeeld bij friet of in een zelfgemaakte eiersalade.

Hoe Maak Je Zelf Mayonaise?

Zelf mayonaise maken is niet moeilijk, als je maar de juiste verhoudingen en techniek gebruikt. In dit artikel geef ik je twee methodes: de klassieke manier met een garde of mixer én het recept voor een supersnelle mayonaise.

Ingrediënten en Voorbereiding

Voorbereiding: zorg voordat je begint dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. De ingrediënten zijn bij beide methodes bijna hetzelfde, er is een belangrijk verschil: bij de klassieke methode gebruik ik 2 eidooiers, bij de staafmixer gebruik ik 1 heel ei.

Methode 1: Klassieke Mayonaise

  1. Doe de eidooiers, mosterd, azijn en het zout in een kom en klop alles met een garde of (hand)mixer met garde(s) ½-1 minuut door.
  2. Vervolgens kun je de olie toevoegen. Doe dit al kloppend in een heel dun straaltje en begin heel rustig.
  3. Klop het mengsel nog kort door nadat de laatste olie is toegevoegd en proef de mayonaise.

Methode 2: Supersnelle Mayonaise met Staafmixer

  1. Gebruik een hoge (maat)beker waar de staafmixer in past. Doe het hele ei, de mosterd, azijn en het zout in de beker.
  2. Giet daar vervolgens rustig alle olie op.
  3. Doe de staafmixer (terwijl deze nog uit staat) in de beker tot helemaal op de bodem.
  4. Zet de staafmixer aan en beweeg deze heel langzaam naar boven. Dit duurt in totaal ongeveer ½-1 minuut. Eenmaal boven is je zelfgemaakte mayonaise klaar.

Mayonaise maken lijkt misschien lastig, maar dat is het echt niet. En het resultaat is het zeker waard.

Tips en Trucs voor Perfecte Mayonaise

  • Oliekeuze: Voor mayonaise kun je het beste een olie met een neutralere smaak gebruiken, zoals zonnebloem-, arachide- of maïsolie. Olijfolie of notenolie hebben een sterke smaak en zijn minder lekker in mayonaise.
  • Dikte aanpassen: Als je mayonaise wat te dik is, kun je dit eenvoudig verdunnen tot de goede dikte. Voeg al kloppend een beetje water (op kamertemperatuur) toe tot de gewenste dikte is bereikt.
  • Geschifte mayonaise redden: Geschifte mayonaise is niet gelijk mislukte mayonaise. Gooi het dus niet gelijk weg. Mayonaise schift meestal door een temperatuurverschil van de ingrediënten.
  • Geschifte mayonaise herstellen: Is de mayonaise gaan schiften, doe dan een kleine eetlepel warm water in een andere kom. Voeg al kloppend het geschifte mengsel toe aan het warme water en blijf vooral kloppen.
  • Minder zure mayonaise: De azijn in dit mayonaise recept is nodig om de saus te binden, maar geef je de voorkeur aan minder zure mayonaise?

Houdbaarheid van Zelfgemaakte Mayonaise

Zelfgemaakte mayo kun je zeker een week in de koelkast bewaren, in een afgesloten bak of pot. Langer dan een week bewaren is lastig vanwege het gebruik van rauw ei.

Variaties op het Basisrecept

Met dit basisrecept voor mayonaise kun je heel goed variëren. Je kunt ook aan de basisingrediënten al extra smaak toevoegen. Gebruik bijvoorbeeld dragonazijn in plaats van (witte wijn)azijn. Of vervang (een deel van) de olie door zelfgemaakte groene kruidenolie.

Groene Kruidenolie Zelf Maken

  1. Blancheer een grote bos verse kruiden zoals lavas, peterselie of basilicum kort in kokend water, koel terug in ijswater en dep goed droog (het blancheren zorgt voor de mooie groene kleur).
  2. Doe de kruiden met 125-150 ml zonnebloem- of arachideolie per 50-75 g kruiden in een sauspan.
  3. Verwarm het mengsel 10 minuten op 70-75 °C.
  4. Maal de kruiden tijdens het verwarmen zo fijn mogelijk met een staafmixer, of maak alles achteraf glad in een goede blender.
  5. Zeef daarna door een fijne zeef en vervolgens door een kaasdoek.

Bewaaradvies voor Commerciële Mayonaise

Wanneer de pot of tube mayonaise nog gesloten is, wordt aangeraden het product op een koele, droge plaats op te slaan. Volgens het Voedingscentrum is op deze manier de mayonaise (en andere oliën, sauzen en smeervetten) tot 2 maanden na de THT-datum houdbaar.

Wanneer de pot of tube mayonaise is geopend, dient deze in de koelkast te worden bewaard. Na openen is de mayonaise slechts 8 uur houdbaar buiten de koelkast. Binnen de koelkast is het geopende product twee tot vier maanden houdbaar.

Waarom Zelf Mayonaise Maken?

Als je van mayo houdt, dan wil je geen concessies doen aan smaak en kwaliteit. Daarom is zelf mayonaise maken de sleutel tot een gezondere en smakelijker versie van je favoriete saus. Wanneer je zelf mayonaise maakt, controleer je de ingrediënten, waardoor ongewenste toevoegingen zoals zoetstoffen en e-nummers kunnen worden vermeden.

Zelfgemaakte mayonaise is niet alleen gezonder door de afwezigheid van kunstmatige toevoegingen, het biedt je ook de mogelijkheid om met geliefde ingrediënten te werken. Dit maakt je mayonaise niet alleen gezonder, maar ook smakelijker.

Supersnelle Mayonaise Recept

Dankzij een heel erg simpele truc maak je je eigen mayonaise in de tijd die het je zou kosten om naar de koelkast te lopen en een pot mayonaise open te draaien.

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelazijn
  • ½ tl zout
  • 250 ml milde olijfolie

Instructies:

  1. Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.
  2. Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.
  3. Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.
  4. Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.

Voel je vrij om de hoeveelheden citroensap en/of appelazijn naar je eigen voorkeuren aan te passen. Vind je de mayonaise te dun? Voeg de volgende keer dan gewoon meer olie toe: hoe meer olie, hoe dikker de mayonaise wordt.

Daarnaast kun je je volop uitleven wat betreft de smaakjes! Hieronder vind je enkele suggesties:

  • Mosterd
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Veelgemaakte Fouten Vermijden

  • Gebruik een heel ei. Normaal gebruik ik 2 dooiers in mijn mayonaise, maar met deze methode werkt dat niet.
  • Gebruik een kom, pot of maatbeker met rechte randen waar je staafmixer precies in past.
  • Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel.
  • Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Extra Tips voor Zelfgemaakte Mayonaise

  • Om de mayonaise meer smaak te geven kan je een deel van de olie vervangen door een goede olijfolie.
  • In plaats van citroensap kan je een witte wijnazijn gebruiken.

Veiligheid Voorop: Salmonella Risico

* Soms zijn eieren besmet met de Salmonella bacterie. Bij oude eieren is de kans groter dat deze ziekmakende bacterie erin zit dan bij verse eieren. Geef zelfgemaakte mayonaise niet aan (hoog)bejaarden, zwangeren, mensen met een verminderde afweer en jonge kinderen. Zij zijn gevoeliger voor een besmetting met een ziekmakende bacterie zoals Salmonella.

labels:

Zie ook: