Iedereen kent spareribs en heeft ze wel eens gemaakt op de BBQ. Lekker naturel of voorzien van een fijne barbecuesaus of zelfgemaakte Coca Colasaus. Simpel om te bereiden en het resultaat is heerlijk bunkeren met het hele gezin. Jong en oud kunnen lekker kluiven en het is dan ook altijd een feestje.

Spareribs zijn ribben die afkomstig zijn uit het onderste gedeelte van de ribbenkast van het varken, nabij de buik. Spareribs komen van de buikzijde van het varken en zijn doorgaans groter en vlakker, met meer vlees tussen de botten. Baby back ribs, ook wel lendenribben genoemd, komen van de rug en zijn iets kleiner en magerder.

Traditioneel zijn spareribs gemaakt van varkensvlees, maar tegenwoordig kun je ook andere vleessoorten proberen. Bij BBQuality bieden we bijvoorbeeld runderspareribs en kalfsspareribs aan. Deze varianten zijn magerder dan de klassieke varkensspare ribs. Naast het type vlees kan ook de oorspronkelijke plaats van de ribben variëren.

Verschillende Soorten Spareribs

  • Varkens spareribs: Misschien wel het populairste gerecht voor op de barbecue. Deze mooi bevleesde ribben zijn onder de BBQ-ers ook wel bekend als baby back ribs. Zoals de naam al zegt, worden deze uit de rug van het varken gesneden. De spareribs zijn mooi bevleesd en vol van smaak.
  • Baby back ribs: Magere ribbetjes worden ze ook wel genoemd, of op zijn Amerikaans ‘baby back ribs’. Je hebt het dan over de spareribs van het varken. Ze worden gesneden uit de lende of de buikzijde van het varken. Het vlees bevindt zich tussen en op de botten.
  • Runderspareribs (Short Ribs): Als je op zoek bent naar een heerlijk stukje vlees om te bereiden op de BBQ, dan zijn runderribben, ook wel bekend als short ribs, een geweldige keuze. Het grote verschil is dat spareribs van het varken zijn en short ribs van het rund. Short ribs worden dan ook wel eens runderribben genoemd. Het is in elk geval vlees dat van de flank van een rund komt.
  • Iberico Buikribben: Wil je heerlijke, stevige buikspareribs proberen van het Ibericovarken? De echte spareribs zijn buikspareribs, groter en steviger. Deze buikspareribs van de Iberico zijn onovertroffen. De spareribs van het Iberico varken hebben een rijk aroma en een nootachtige smaak waardoor er minder gemarineerd hoeft te worden. Dit varkensvlees is van zeer hoogwaardige kwaliteit. Zo weet je dat je altijd het beste in huis haalt.

Bereiding van Spareribs

Spareribs zijn ideaal voor een low & slow bereiding op de BBQ. Reken op een totale bereidingstijd van 4-6 uur bij een temperatuur van ongeveer 110-120°C. De kerntemperatuur voor perfect gegaarde spareribs ligt rond de 85-90°C. Spareribs lenen zich goed voor een kruidenrub en kunnen ook gemarineerd worden. Een rub met zout, suiker, paprikapoeder, en knoflook is een klassieke basis. mosterdpoeder. BBQ-saus kan de smaak van spareribs extra verrijken. Het is het beste om de saus pas in de laatste 30 minuten van de bereiding aan te brengen, omdat suiker in de saus kan verbranden bij langdurige blootstelling aan hitte.

Voor ongemarineerde spareribs zul je in de meeste gevallen naar de slager moeten. Je zult even moeten zoeken naar ongemarineerde spareribs. Eet je graag spareribs van de barbecue, maar heb je geen tijd of zin om daar uren lang aandacht aan te besteden? Gaar de spareribs dan eens in de oven. Dit is een proces dat wat makkelijker te controleren valt.

Tips voor de Bereiding

  • Vlies verwijderen: Om een optimaal resultaat te boeken is het belangrijk dat je het vlies aan de binnenkant van de varkens spare-rib met ketting weg haalt. Dit kun je bijvoorbeeld doen met een schroevendraaier, of de achterkant van een lepel.
  • Marineren: Spareribs kunnen worden gemarineerd om extra smaak toe te voegen, maar het is niet noodzakelijk. Een droge rub met kruiden zoals paprika, knoflookpoeder, en bruine suiker is vaak al voldoende.
  • "The Texas Crutch": Veel BBQ-liefhebbers kiezen ervoor om spareribs halverwege de bereiding in aluminiumfolie te wikkelen, een techniek die bekend staat als "the Texas crutch". Dit helpt om vocht vast te houden en het vlees mals te maken. Voeg eventueel wat appelsap, bouillon of bier toe aan de folie voor extra vocht.
  • Garen: Voor low & slow bereiding is een temperatuur van ongeveer 110-120°C ideaal. Bij deze temperatuur kunnen de ribs langzaam garen en de smaakstoffen goed opnemen. Spareribs zijn gaar wanneer het vlees gemakkelijk loskomt van het bot. Je kunt dit testen door een satéprikker in het vlees te steken - als de prikker zonder weerstand door het vlees glijdt, zijn ze klaar.

Alternatieve Bereidingswijzen

  • Oven: Ja, spareribs kunnen ook in de oven worden bereid en krijgen daar een mooie, gelijkmatige garing. Verwarm de oven voor op 120-130°C en gaar de spareribs in 4-5 uur, afhankelijk van de dikte.
  • Slowcooker: Ja, spareribs kunnen in de slowcooker worden bereid. Dit zorgt voor een zeer mals resultaat. Leg de ribs met een beetje bouillon of saus in de slowcooker en laat ze 6-8uur op lage temperatuur garen.

Houtsoorten voor Rooksmaak

Milde houtsoorten zoals appel- of kersenhout zijn ideaal voor spareribs, omdat ze een subtiele, zoete rooksmaak toevoegen zonder het vlees te overheersen. Voor een sterkere smaak kun je hickory of eikenhout proberen.

Voedingswaarde en Bewaring

Spareribs zijn een bron van eiwitten en essentiële vitamines zoals B12 en ijzer, maar door het vetgehalte is het verstandig om ze met mate te eten. Bij BBQuality worden spareribs bevroren geleverd. Na ontdooien kun je het vlees 4-6 dagen in de koelkast bewaren.

BBQuality Vlees

Porkbest varkensvlees zijn varkens van het Duitse Pietran ras, gekruist met het Landras. De varkens worden gehouden bij Brabantse boeren die voldoen aan Milieukeur. Dit houdt in dat de dieren beschikken over veel bewegingsvrijheid, van voldoende daglicht genieten en zich vermaken met speeltjes. De uitstekende smaakkwaliteit wordt gegarandeerd door middel van speciaal droogvoer, een mix van graansoorten en weinig stress. Ze blijven van big tot slachthuis in dezelfde groep en de afstand tot het slachthuis is nooit meer dan 10 kilometer. Porkbest, betaalbaar beter varkensvlees.

BBQuality staat voor betaalbaar kwaliteitsvlees. Ons vlees is van nature al heerlijk van smaak, maar met een marinade of rub kun je je vlees eventueel nog wat meer op smaak brengen.

Recept Idee: Broodje Sparerib

Een geweldig broodje sparerib om te serveren als je zin hebt in een heerlijke lunch. Of je nu kant en klare spareribs gebruikt of deze eerst gaat bereiden op de BBQ. Het kan beide met dit eenvoudige recept voor een broodje sparerib.

labels: #Vlees

Zie ook: