U ziet ze ineens overal opduiken: kleine restaurants of wijnbarren die de betere hamburger op de kaart hebben staan. Tenminste, dat viel mij recent op in mijn woonplaats. En toegegeven: een goed klaargemaakte burger met verse groenten, een lekker broodje en pittige garnering gaat er bij de meeste mensen wel in. Helemaal met een lekker glas wijn. Maar welke wijn drinkt nu eigenlijk bij zo’n hamburger? Gelukkig hoeft u daar helemaal niet moeilijk over te doen!

Het zal niet als eerste in je op komen en dat is best zonde, want wijn kan de smaak van een burger écht naar een hoger niveau brengen. Zowel rood als wit.

Algemene Richtlijnen voor Wijn bij Hamburger

Over het algemeen smaakt iedere sappige, fruitige wijn met een fris portie zuren goed bij dit klassieke Amerikaanse gerecht. De zuren zijn nodig tegen het vet van het vlees (of de vleesvervangers, want er zijn ook vegetarische burgers).

Bij het vlezige, smeuïge en zoetzure van een aangeklede hamburger smaken fruitige, licht kruidige rode wijnen fantastisch. Zowel soepele wijnen als die met een wat stevigere structuur passen erbij. Een greep uit de vele mogelijkheden: Zinfandel uit Californië, Merlot uit Chili, Malbec uit Argentinië, Shiraz uit Australië, Pinotage uit Zuid-Afrika, Sankt Laurent uit Oostenrijk of een van de aangename blends uit de Languedoc.

Vuistregel voor vlees en wijn

Wil je snel een wijn bij vlees kiezen? Dan is deze vuistregel handig: rode wijn bij rood vlees en een witte bij wit vlees.

Specifieke Wijn-Hamburger Combinaties

Omdat er zoveel verschillende varianten van de hamburger zijn, zijn er ook veel wijnen mogelijk bij dit gerecht. Voor het gemak hebben we drie categorieën uitgekozen.

1. De Classic Cheeseburger

Bij dit sappige burgertje met zacht gesmolten cheddar hoort een stevige, maar soepele rode wijn. Als je je burger belegt met frissere ingrediënten als tomaat, sla en ui, kan je kiezen voor een chianti of rioja; of met de druiven die in deze wijnen het grootste aandeel hebben: sangiovese en tempranillo. Deze wijnen hebben wat meer tannines, die goed werken met de kaas en het vlees. Daarnaast heeft de sangiovese mooie aroma’s van tomaat en rood fruit, wat goed aansluit bij de andere ingrediënten op het broodje. De tempranillo heeft weer wat sterkere aroma’s zoals cederhout of leer, wat weer beter aansluit bij de hartige smaken van het vlees en de kaas. Beide zijn erg goede opties.

Geen fan van zware tannines? (Die smaak die je tong zo droogmaakt.) Kies dan voor een carmenère of een zinfandel. Deze zijn wat fruitiger -wanneer ze niet op hout hebben gelegen - maar hebben ook zeker de body om bijeen simpel burgertje te passen.

2. Crunchy kipburger

Omdat kip wat subtieler is van smaak dan een runderburger, vraagt dit ook om een andere aanpak. Vooral in combinatie met een frisse salsa kan een kipburger een wat minder vette variatie zijn op de hamburger. Hier hoort dan ook een wat lichtere wijn bij. Zo zou je het beste kunnen kiezen voor een wat vollere chardonnay; eventueel op hout gelegen. Maar ook een rosé kan erg lekker bij dit burgertje zijn. Liever rood? Denk dan eens aan een frisse, fruitige pinot noir. Op deze manier kan je zowel de burger goed proeven als de wijn.

3. De alles-er-op burger

Ben jij ook iemand die niet kan kiezen en het liefst alles op zijn burger knalt? Van bacon tot gekarameliseerde uitjes en van augurk tot blauwe kaas. Ontkurkt dan een wat zwaardere wijn. Grote smaken vragen om grote wijnen. Denk bijvoorbeeld aan syrah of cabernet sauvignon. Deze wijnen hebben een sterke body en worden daardoor niet zo snel overlopen door de sterke smaken op de hamburger. Mocht je je barbecue gasten willen imponeren, kan je ook denken aan een Italiaanse Nebiollo of een Mourvèdre. Deze wijnen hebben veel tannines en een sterke body, die lekker bij de zware smaken van de bacon en ui gaan. Nooit eerder van Nebiollo gehoord? Deze druif wordt vaak verstopt onder de regionale namen zoals: Barollo, Barbaresco of Nebiollo d’Alba.

Andere Drankopties

Zin om ook wat meer tijd te besteden aan je drankaanbod? Ook een cocktail is erg lekker om bij je burger te drinken. Maak het niet té ingewikkeld qua smaken. Whiskey doet het erg goed, dus ga voor een Whiskey Sour. Tuurlijk, bruiswater en een colaatje zijn lekker. Maar wat dacht je van een verfrissende kombucha?

Combineer je burger eens met een lokaal gebrouwen biertje.

Voorbeelden van Wijn-Burger Combinaties

Recent kwam ik op internet een aantal overheerlijke wijn-burgercombinaties tegen die me erg nieuwsgierig maakten. Bij diverse burgers met verrassende ingrediënten werden speciale wijnen gesuggereerd. Bij twee van die combinaties zocht ik wijnen die ook regelmatig bij de Wijnbeurs verkrijgbaar zijn.

  • Blauwschimmelkaas en gekarameliseerde uien: Combineer dit met Barbera d’Alba of Grüner Veltiner. Het zuur van blauwschimmelkaas en mosterd samen met het zoete van de gekarameliseerde uien vindt een goede match in de stevige zuren van beide wijnen.
  • Amerikaanse burger: Combineer dit met Zinfandel of Sauvignon Blanc. Bij een Amerikaanse burger kiest u natuurlijk een Amerikaanse wijn! Kruidigheid en fruit vinden we vooral bij de Zinfandel, bij voorkeur van oude stokken. Maar een nieuw-wereldse Sauvignon Blanc kan ook heel goed, als u liever wit drinkt.

Tabel: Overzicht van Wijn-Hamburger Combinaties

Type Burger Aanbevolen Wijn Kenmerken
Classic Cheeseburger Chianti, Rioja, Sangiovese, Tempranillo Stevig, soepel, tannines
Crunchy Kipburger Chardonnay, Rosé, Pinot Noir Licht, fruitig, fris
Alles-er-op Burger Syrah, Cabernet Sauvignon, Nebiollo, Mourvèdre Krachtig, body, tannines

labels: #Hamburg

Zie ook: