Met de feestdagen geven we onszelf een goede reden om uit te pakken met cadeaus, decoratie en natuurlijk met het koken voor familie en vrienden. Gerechten koken met wijn is dan een mooi moment om je gezelschap mee te verwennen. In dit blog leggen wij uit welke wijn u waarbij kookt, wel soort wijn u het beste kunt kiezen en tot slot hebben we een paar klassieke gerechten die met wijn worden klaargemaakt.

Welke wijn kookt u waarbij?

Een simpele regel die gemakkelijk te onthouden is als u gaat koken met wijn, is als volgt: witte wijn gebruikt u voor wit vlees en vis, rode wijn voor rood vlees. Een handig ezelsbruggetje, want rode wijn is veel zwaarder dan een witte wijn. Over het algemeen geldt dat als je de wijn goed bij je gerecht kunt drinken, dat je er ook goed mee kan koken.

Gebruik een rode wijn bij zwaardere gerechten met bijvoorbeeld rundvlees of wild. Witte wijnen passen over het algemeen beter bij lichtere gerechten met kip of vis.

Dure of goedkope wijn?

Een lekker gerecht waarin wijn wordt gebruikt, wordt niet per se lekkerder als u kiest voor een enorm dure wijn. Zonde zelfs, drink deze liever! Ga ook niet voor de goedkoopste wijn, maar kies bij voorkeur een wijn uit de middenklasse, denk aan een fles van ca. vijf euro. Bij het verwarmen van de wijn verandert de smaak, houd daar van te voren rekening mee. Gebruik geen supergoedkope wijn, want dit is bijna altijd wijn met weinig smaaknuance. Verwarm je zo’n wijn, dan verdwijnt de smaak bijna helemaal. Waarom zou je dan wijn gebruiken? Neem echter ook zeker niet je duurste topwijn voor warme bereidingen!

In zijn algemeen kan wel gezegd worden dat flessen vanaf een euro of 4 doorgaans voldoende smaak(nuance) hebben om verwarmd te kunnen worden.

Koken met zoete of droge wijn?

Als er in recepten niet wordt gesproken over een zoete of droge wijn, kies dan voor een droge wijn in uw gerecht. Wilt u graag met smaak variëren? Weet dan dat een zoete wijn meer natuurlijk suiker bevat in tegenstelling tot een droge wijn waarbij het alcoholpercentage vaak weer net iets hoger ligt.

Bekijk het etiket om te checken of je wijn droog of zoet is. Als vuistregel kun je aanhouden dat droge wijnen het vaak goed doen in stoofpotjes en soepen. Staat in een recept alleen dat je rode of witte wijn moet gebruiken (zonder verdere aanduiding van smaak of soort) dan wordt altijd een droge wijn bedoeld. Zelfs voor het maken van de lichtzoete bisschopswijn kies je voor een droge rode wijn.

Verdampt de alcohol?

Een vraag die velen bezighoudt als ze gaan met koken met wijn is: verdampt de alcohol? Uit onderzoek is gebleken dat er vrijwel altijd een bepaald alcoholpercentage in het eten achterblijft. Factoren zoals de afmeting van de pan, soort alcoholische drank of temperatuur tijdens het koken blijken geen invloed te hebben op de snelheid waarmee alcohol verdampt. Wel is uit onderzoek gebleken dat alcohol minder snel verdampt in een mengsel van water, vet, zout en eiwit.

Daarom wordt aangeraden om eerst de alcoholische drank te koken en pas daarna toe te voegen aan het gerecht. Tijdens het koken verdampt een groot deel van de alcohol door de hitte. Na ongeveer 15 minuten sudderen is nog slechts 40% van de alcohol over. Wil je helemaal geen alcohol in je gerecht? Dan moet je het minstens twee uur laten sudderen om vrijwel alles te laten verdwijnen.

Handige wijnweetjes

Tot slot hebben wij een paar handige wijnweetjes op een rij gezet.

  • Heeft u nog een restant wijn in de fles? Laat de wijn op kamertemperatuur komen voordat u het bij uw vlees of vis in de pan doet, het kan namelijk schrikken en daardoor taai worden als de wijn nog te koud is.
  • Warme wijn toevoegen aan uw vlees, zorgt voor een mals stukje vlees.

Voordat je de wijn in de pan schenkt, moet je hem altijd voorproeven. Een wijn kan nu eenmaal vervelend smakende gebreken vertonen, zoals kurk (muffe lucht) of azijnsteek (scherpe, zure geur).

Tips voor het kiezen van de juiste wijn

  1. Kies altijd een wijn die je lekker vindt en die je los ook zou drinken.
  2. Droge rode of witte wijnen zijn goede kookwijnen.
  3. Zoete wijnen zijn vaak licht en delicaat van smaak en geschikt om in te pocheren.

Alternatieven voor alcohol in gerechten

In veel klassieke gerechten zit een scheutje alcohol, wat dacht je bijvoorbeeld van coq au vin of romige risotto? De toegevoegde drank maakt het geheel simpelweg net even wat lekkerder. Gelukkig is koken zonder alcohol ook heel goed mogelijk, die kun je namelijk gewoon vervangen!

Hier zijn enkele alcoholvrije vervangers:

  • Rode wijn: Druiven-, bessen-, cranberry-, of granaatappelsap, kippen-, runder- of groentebouillon, rode wijnazijn.
  • Witte wijn: Appel-, peren-, of witte druivensap, verjus, kippen- of groentebouillon, citroensap, witte wijnazijn.
  • Amaretto: Amandelsiroop.
  • Bier: Groentebouillon (voor lichte bieren), runder- of kippenbouillon (voor donkere bieren), alcoholvrij bier.
  • Rum: Ananassap of een siroop met amandelextract.
  • Sake: Rijstazijn.
  • Kirsch: Appelsap (voor desserts: kersensap).

labels: #Koken

Zie ook: