Een prachtig en smaakvol voorgerecht voor de feestdagen of een mooi diner, maar kan ook als slanke lunch. Warmgerookte zalm is zo veelzijdig te gebruiken, in salades, op brood, in de pasta of als topping in je soep. Dit gerecht is makkelijk te maken en heel lekker.

Ingrediënten

  • 350 gr groene asperges
  • 150 gr gerookte zalm
  • 5 eieren
  • Verse dille
  • Verse bieslook
  • Peper en zout
  • Zonnebloemolie
  • Kappertjes

Bereiding

  1. Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn.
  2. Ondertussen was je de groene asperges en snijd je de harde onderkanten af.
  3. Pak een grillpan of koekenpan en schenk hier de zonnebloemolie in.
  4. Pak een schuimspaan en plet de eieren per stuk, zodat je één ei per persoon hebt.
  5. Maak de borden op.
  6. Leg de kruimels van één ei in het midden van het bord.
  7. Leg 3-4 groene asperges in het midden van het bord.
  8. Verdeel de zalmflakes.
  9. Pak een paar kappertjes en strooi dit er ook over.

Variaties en Tips

Groene asperges komen goed tot hun recht op zo’n donkerblauw bord. De groene asperges zijn ontwikkeld uit de wilde soort die ook bij ons in Nederland gewoon in de duinen voorkomt. Bij de asperges de onderkant (2-5 cm) wegsnijden. De stengels van onderen af zo’n 10 cm schillen. Wassen; 8-10 minuten koken in het water met wat zout (inprikken om te zien of de gaarheid u aanstaat). Afgieten. Laten uitlekken op een rooster. De eieren 10 minuten koken. Laten schrikken onder de koude kraan.

Als laatste presenteer ik de asperges met gerookte zalm en ei in een mooie schaal en giet ik de botersaus er overheen. Ik serveer er natuurlijk gekookte krieltjes naast.

Leg de asperges op een mooie schaal, leg de plakken gerookte zalm er op en het ei. Giet de botersaus er overheen.

Meng 2 eetlepels olijfolie met een halve theelepel mosterd. Meng dit met de sla. Verdeel de sla over de borden, leg de groene asperges er naast.

Wanneer wij asperges eten, zet ik vaak verschillende schaaltjes op tafel, zodat iedereen zijn favoriete side gerechtjes kan pakken. Ook klassiek is om de asperges met Hollandaisesaus te eten…. een romige botersaus die heerlijk samen gaat met groenten zoals asperges, maar ook heerlijk is bij bloemkool of broccoli. Het is even een secuur werkje om zelf Hollandaisesaus te maken, maar met mijn tips lukt het je zeker.

Serveer de klassieke witte asperges met de krieltjes uit de oven, gekookte eieren en gerookte zalm.

Asperges met Zalm en Ei Quiche

Deze korstloze lente-quiche is een ideaal recept voor mensen die liever wat minder koolhydraten eten. Ook wordt deze quiche minder vet door geen kaas te gebruiken, waardoor de smaak van de groenten en de zalm beter naar boven komen. Uiteraard kan je er wel voor kiezen om nog kaas aan deze quiche toe te voegen.

Ingrediënten voor de quiche:

  • 1 rode ui
  • 350 gr groene asperges
  • 150 gr gerookte zalm
  • 1 el olijfolie
  • 110 gr tuinerwten
  • 5 eieren
  • 2 el kruidenroomkaas of cottage cheese
  • 40 gr geraspte oude kaas
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl mosterd
  • verse dille
  • verse bieslook
  • peper en zout

Bereiding van de quiche:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een quiche- of andere ronde bakvorm of ovenschaal in.
  2. Snipper de rode ui, maak de groene asperges schoon en snijd in stukken en snijd de zalm in reepjes.
  3. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg vervolgens de asperges en erwten toe samen met wat peper en zout en bak 5 minuten.
  4. Klop de eieren los in een kom samen met de kruidenroomkaas, helft van de geraspte kaas, het knoflookpoeder, de mosterd en wat peper en zout. Voeg hier vervolgens de gebakken groenten en gerookte zalm aan toe en mix alles door elkaar.
  5. Stort het mengsel in de bakvorm of ovenschaal en verdeel de overige kaas erover.

Asperges met zalm en ei, klassiek recept

Het witte goud is weer volop verkrijgbaar en natuurlijk deel ik mijn favoriete, klassieke recept voor asperges met gerookte zalm met je. Asperges met zalm, dat is zo’n traditionele combinatie en niet voor niets vormen deze twee ingrediënten een heel gelukkig smaak-huwelijk!

Benodigdheden

  • Witte asperges
  • Gerookte zalm
  • Krieltjes
  • Eieren
  • Hollandaisesaus
  • Peterselie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Boen de krieltjes schoon, dep ze droog en snij ze doormidden.
  3. Doe de krieltjes in een ovenschaal, besprenkel met wat olie en bestrooi met een snuf peper en zout. Schuif de krieltjes voor 20 minuten in de warme oven.
  4. Schil de asperges en snij de harde uiteinden weg. Gooi de schillen niet weg, daar kun je een heerlijke aspergesoep mee maken!
  5. Breng een pan met water aan de kook, voeg hier de asperges en de eieren aan toe en kook deze in zo'n 6 - 8 minuten gaar. Prik met een vork om te controleren of de asperges gaar zijn. De eieren zijn met 6 - 8 minuten net mooi hard. Wil je een zacht gekookt eitje, haal de eieren er dan eerder uit.
  6. Hak de peterselie fijn. Snij de plakken gerookte zalm in flinters.
  7. Smelt ondertussen de roomboter voor de Hollandaisesaus. Doe dit in een pannetje op erg laag vuur, de boter mag niet pruttelen en spetteren. Schep het 'witte melkdeel' uit de boter zodat alleen het vet overblijft.
  8. Gebruik een blender (of een mengkom en garde) om de eidooiers luchtig te kloppen, voeg hier de citroensap en een drup water aan toe en schenk dan beetje bij beetje de geklaarde boter bij de eidooiers. Je zult zien dat een mooie gladde Hollandaisesaus ontstaat. Breng nog verder op smaak met een snuf zout en peper.
  9. Leg de asperges op een grote schaal, schenk hier de Hollandaisesaus over heen en bestrooi met de verse peterselie.
  10. Serveer de klassieke witte asperges met de krieltjes uit de oven, gekookte eieren en gerookte zalm.

labels: #Zalm #Ei

Zie ook: