Er is geen vleessoort die zo veelzijdig is als het varkensvlees. Varkenshaas, spareribs, beenham, buikspek, rollade, schnitzel, varkenskotelet… Zo kunnen we nog wel even doorgaan. Maar welke wijn schenk je nou bij welk stukje varkensvlees? De vraag ‘welke wijn drinken we bij varkenshaas’ is niet eenduidig te beantwoorden. Want geen vleessoort zo veelzijdig als het vlees van een varken.

Een varkenshaas is de meest malse spier van het varken, die zich in de rug van een varken bevindt. Een varkenshaas is het malste stukje van het varken, ook wel het mooiste stukje van het varken genoemd. Het is een schuin toelopend stukje vlees. Hij bestaat uit een kop, een dik gedeelte en een relatief dun uiteinde. De kophaas is het goedkoopst en wordt veel voor saté gebruikt, het middelste gedeelte is het duurst. Als je hem goed klaarmaakt smelt het stukje vlees net zoals chocolade op de tong en er zitten mega veel eiwitten in het vlees.

De Basisregel: Rood, Wit of Rosé?

De vuistregel is rode wijn bij rood vlees en witte wijn bij wit vlees. De bereiding is leidend.

Op de vraag welke wijn je bij varkensvlees serveert is het antwoord vaak: rode wijn. Welke rode wijn hangt met name af van de saus, de bijgerechten én natuurlijk de bereidingswijze. Maar schenk nooit een hele zware wijn met relatief veel tannines. Dat overheerst teveel!

Wijn en Saus Combinaties

Bij een heerlijk stukje varkenshaas draait het niet alleen om het vlees op je bord. Je hebt de keuze om het vlees te bedekken met een rode portsaus of een romige saus. De kleur van de saus suggereert al welke wijn het beste past.Combineert u bijvoorbeeld varkenshaas met een rode (port)saus ga dan voor een volle, fruitige rode wijn als Tempranillo, Merlot of Pinot Noir. Gaat u echter voor een romige saus, als champignonsaus, kies dan voor een volle, witte wijn met lichte houtrijping als een stevige Chardonnay of een Franse Viognier. Fruitige rosé is tevens een prima begeleider bij varkenshaas met pittige flavours van bijvoorbeeld peper- of mosterdsaus.

  • Portsaus: Een fruitige rode wijn, zoals een Tempranillo.
  • Romige saus (bijv. champignonsaus): Een volle, witte wijn met lichte houtrijping, zoals een stevige Chardonnay of een Franse Viognier.
  • Pepersaus of mosterdsaus: Fruitige rosé.

Aanbevolen Wijnen bij Varkenshaas

Hier zijn enkele specifieke wijnen die goed passen bij varkenshaas:

  • Stoney Creek Chardonnay Semillon: Deze heerlijke wijn is een Australische blend met een rijke smaakbeleving. De wijn is een Chardonnay en Semillon, wat een perfecte balans beidt tussen citrusvruchten en rijke, romige tonen. Zo heeft de Stoney Creek tonen van abrikoos, citroen, appels en een vleugje vanille. De afdronk is rond met een hint van boter.
  • Cabernet Sauvignon en Merlot: Deze mooie fles rode wijn anders dan de witte wijn hiervoor gaat ook heel goed samen met varkenshaas. De wijn is gemaakt van de Cabernet Sauvignon en Merlot druif, wat ervoor zorgt dat je een soepele rode wijn krijgt. In de smaak van de wijn proef je pruimen, specerijen en rode fruit tonen met zachte en gerijpte tannine.
  • Pinot Gris uit de Elzas: Dit is een mooie fris en fruitige wijn van de Pinot Gris druif. Het zal dan ook geen verassing zijn dat deze wijn uit de Elzas in Frankrijk komt. Hier is deze wijn mega populair en dat is ook om een reden. De geur van tropisch fruit en gember springen het glas uit. Ook proef je aromatische tonen van tropische vruchten, zoals ananas en meloen.
  • Neirano Barolo: In Piemonte in Italië wordt deze fruitige Neirano Barolo wijn gemaakt. De wijn heeft een rijke smaak die vol met tannine, textuur en levendig rood fruit zit.
  • Merlot uit de Pays d’Oc: De Merlot druif kan ook niet uit dit rijtje blijven. Deze prachtige wijn uit de Pays d’Oc is een sappige wijn met veel fruitbeleving en hij heeft een lange mooie afdronk. Deze soepele fruitige rode wijn heeft een vlezig aroma met veel fruit en kruiden, zoals bramen, pruimen en specerijen.

Meer Varkensvlees Suggesties

Hier zijn enkele andere suggesties voor wijn bij verschillende bereidingen van varkensvlees:

  • Een varkensrollade met kruiden en wellicht wat zoete tonen van bijvoorbeeld appel of rozijn gaat goed samen met een stevigere, smaakrijke wijn. Denk hierbij aan een Rioja, een Valpolicella Ripasso of een Primitivo.
  • Serveer je het met groene kruiden (of heeft het vlees een groene kruidenkorst) of serveer je er bijvoorbeeld pastinaak bij? Kies dan voor een fruitige en soepele wijn. Denk dan aan een Chianti, Carmenère of een Pinot Noir.
  • Een stevige rode wijn schenk je bij het gerecht als je er een rodewijn- (of port-) saus bij serveert of groente zoals spruitjes of rode kool.

Andere Varkensvleesgerechten en Wijncombinaties

Hier zijn enkele suggesties voor andere varkensvleesgerechten:

  • Wienerschnitzel: een droge en kristalheldere Grüner Veltliner uit Oostenrijk. Op dezelfde manier is een Riesling eveneens een uitstekende keuze. Als je de voorkeur geeft aan rode wijn, is een frisse en fruitige optie zoals een sappige Spätburgunder een uitstekende keuze.
  • Buikspek: Een kristalheldere, strakke en verfrissende riesling, wiens zuren als het ware door het smakelijke vet van het spek snijden. Anderzijds is een fruitige en sappige rode wijn ook ten zeerste aanbevolen. Weissburgunder en nebbiolo zijn ook goede alternatieven, elk met hun eigen kenmerkende eigenschappen. Als je de voorkeur geeft aan rood, zal een Tempranillo met zijn fruitige en kruidige profiel het genot van het gekruide buikspek versterken.

labels:

Zie ook: