Welke soorten zalm rauw eten veilig?

Al enige tijd is het eten van 'rauwe vis' een echte trend. Fans van sushi kunnen hun geluk niet op, want tegenwoordig zijn de Japanse rijsthapjes met rauwe vis op elke straathoek te krijgen. Zelfs de supers hebben sushikits om de Japanse keuken in huis te halen. Je hoeft alleen de rauwe vis nog te kopen.

Is rauwe zalm veilig om te eten?

Rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant. Zij zijn namelijk verplicht strenge regels na te leven. Wanneer dit niet gebeurt kan de zalm wél onveilig zijn.

Zalm en tonijn kun je heel goed rauw eten. Er zijn heel veel lekkere recepten voor rauwe zalm. Zorg wel dat je bij een goede visboer koopt die je kunt vertrouwen. Vertel ook dat je het rauw wilt bereiden. Hij kan dan zeggen of zijn zalm daar geschikt voor is. Het moet namelijk supervers zijn.

Het is algemeen bekend dat zalm gezond is en volgens het Voedingscentrum past in een gezond voedingspatroon. In zalm zitten gezonde vetten die goed zijn voor je hart en bloedvaten. Maar gelden deze gezondheidsvoordelen ook voor rauwe zalm?

Niet alle zalm is geschikt om rauw te eten, aangezien sommige zalm besmet kunnen zijn met ziekteverwekkers, zoals Salmonella en Listeria. Gebruik alleen verse, gecertificeerde sashimi-kwaliteit zalm, omdat dit voldoet aan specifieke veiligheidsnormen en daardoor een lagere kans op besmetting heeft. Het is ook belangrijk om de hygiëne en opslagprocedures te volgen om (verdere) besmetting te voorkomen. Speciale groepen zoals zwangeren of zieken zouden hier eigenlijk niet aan moeten beginnen.

Waar moet je op letten bij het kopen van rauwe vis?

Koop jouw vis daarom bij een betrouwbare visspecialist of een goede supermarkt. Voor de verkoop van rauwe vis vereist de Europese Unie al sinds jaren dat alle vis die wordt verkocht om rauw gegeten te worden of die koud wordt gerookt, eerst gedurende 24 uur moet worden diepgevroren. Op die manier is het risico op parasieten van de baan.

Als er naar rauwe vis wordt gevraagd, kies ik vis met een E-kwaliteit, wat staat voor Excellent. Dat is een voorwaarde om vis rauw te eten. Wil je zelf sushi maken met rauwe vis? Dan is de kwaliteit van de vis belangrijk. ‘Je kunt het best naar een goede visboer gaan’, adviseert sushi-chef Ohtawara.

Rauwe vis moet je de hele tijd koelen. Je kunt het niet een uurtje in de auto laten liggen terwijl je nog naar een andere winkel gaat, dat is levensgevaarlijk. Controleer de vis op versheid en vervoer het product koel.

Verse vis herkennen

Verse vis herkennen in de winkel of bij de visboer? Let op de ogen, de huid en de geur van de vis. Vis is vers als de ogen van de vis helder en doorzichtig zijn en een beetje bol staan. De huid moet vochtig en glanzend zijn, en de kieuwen rood. Verse vis ruikt fris. Bij visfilets is het lastiger te beoordelen of de vis vers is, zeker als de filet is voorverpakt. Het is goed als de filet glanst en niet is verkleurd.

• Ogen: Helder en doorzichtig, een beetje bol
• Huid: Vochtig en glanzend
• Kieuwen: Rood
• Geur: Fris

Wilde zalm versus kweekzalm

Kleur vertelt je veel over voeding en zalm vormt daar geen uitzondering op. Dat wordt meteen al duidelijk als je een stuk wilde Alaska sockeye-zalm vergelijkt met gekweekte zalm. De sockeye-zalm ziet er mooi dieprood uit - precies zoals zalm eruit hoort te zien. Een stuk vis van de gekweekte variant komt er niet eens bij in de buurt, dat is zo bleek dat je eraan kunt aflezen dat de vis niet gezond was. Het verschil in kleur is te danken aan de stof astaxanthine, een helder rode molecuul die voorkomt in algen, plankton en krill. Kweekzalmen eten voedingskorrels die geen natuurlijke astaxanthine bevatten, dus voegen kwekers een synthetische versie toe. Andere bestanddelen van de voeding voor de vissen bevatten onder meer vismeel en visolie, die beide het risico lopen besmet te zijn met dioxine en kwik.

De afgelopen jaren hebben kwekers geprobeerd de besmetting met zware metalen te beperken door vismeel en/of -olie te vervangen door soja- en maïseiwit en plantaardige olie. Zalm is echter niet gemaakt om soja en maïs te eten, waardoor de kwaliteit van hun vlees enorm afneemt en kwekers dikwijls antibiotica moeten toedienen om de vissen gezond te houden. Sporen hiervan komen terecht in de zalm die je eet. De gebruikte plantaardige oliën doen ook de hoeveelheid omega-3-vet in het zalmvlees dalen en kunnen door toxine opgewekte schimmels in de zalm veroorzaken.

Om een lang verhaal kort te maken: eet geen gekweekte zalm. Kies altijd voor wilde zalm, en het liefste voor zalm uit de wateren van Alaska. Sockeye-zalm bevat veruit de grootste hoeveelheden astaxanthine, cholesterol en vitamine, omdat deze zalmen een uitzonderlijk dieet volgen dat vrijwel alleen uit plankton bestaat. Hun unieke eetgewoonten zorgen ervoor dat ze extreem moeilijk te kweken zijn, dus sockeye-zalm is eigenlijk altijd wild. Deze soort is ook rijk aan omega-3-vetzuren. Sockeye is sterk van smaak.

Chinookzalm (koningszalm) bevat bijna twee keer zoveel omega-3-vetzuren als welke andere zalmsoort dan ook. Chinookzalmen gedijen in diepe, koude wateren. De extra omega-3 houdt hen warm - het vet blijft vloeibaar in hun systeem en zorgt ervoor dat ze niet doodvriezen. De Pacifische cohozalm is een andere goede optie. Na de sockeye- en de chinookzalm is dit de soort die het meeste vet bevat.

Sockeye-, chinook- en cohozalm zijn stuk voor stuk een uitstekende keuze, zolang ze in het wild gevangen zijn.

Gezondheidsvoordelen van rauwe zalm

Naast dat het lekker is, is het ook nog eens heel gezond. Omdat de vis niet gebakken wordt, kunnen er geen schadelijke stoffen tijdens het kookproces ontstaan. Daarnaast bevat rauwe zalm meer gezonde voedingsstoffen dan gerookte of gebakken zalm, zoals omega 3-vetzuren. Deze stoffen hebben een bloeddrukverlagend effect.

Het eten van vis, met name vette vissoorten zoals paling, makreel, zalm, haring, tonijn en sardines, heeft een positief effect op de gezondheid. In het algemeen wordt aangeraden om minstens eenmaal per week vis te eten omdat dit de sterfte aan hart- en vaatziekten vermindert.

De reden dat zalm zo vet is is dat de zalm gewoonlijk heel veel energie nodig heeft om de rivier stroomopwaarts te zwemmen. Zo bestaat de Koningszalm soms voor wel vierentwintig procent uit olie. Zalm behoort tot de laatste categorie en is daarmee een vette vissoort. Er zit namelijk 12 tot 15 gram vet in een moot zalm van ongeveer 100 gram.

Is zalmhuid veilig om te eten?

De huid van zalm is helemaal veilig te eten, het is zelfs erg voedzaam om de huid te eten. Hierin zit namelijk een hogere concentratie eiwitten en omega-3-vetzuren dan in de zalmfilet zelf. Vooral de omega-3-vetzuren in de zalmhuid zijn positief, aangezien veel mensen te weinig van deze vetzuren binnenkrijgen. Let echter wel op, het overmatig consumeren van omega-3 is ook niet gezond.

Naast dat de zalmhuid dus voedzaam is, wordt het ook door veel mensen lekker gevonden. De meest populaire manier om zalmhuid te eten is door het aan de filet te laten zitten en vervolgens op de huid te bakken. Hierdoor wordt de huid lekker krokant en kunt u hem samen met de filet opeten. Een andere manier om zalmhuid te eten is door hem van de filet te verwijderen en apart te gebruiken als smaakmaker. Krokante zalmhuid doet het bijvoorbeeld goed als koolhydraatarme vervanger voor bacon, of als bite door een salade.

Rauwe zalm en zwangerschap

Zalm eten als je zwanger bent, kan een mooie aanvulling zijn op een gezond eetpatroon. Tijdens je zwangerschap kun je zalm eten voor de nodige omega 3 vetzuren. Let er wel op dat de zalm vers is en dat je het ook verhit. Als de zalm niet verhit is, bestaat de kans dat je hiermee de Listeria bacterie binnenkrijgt. Een goed stuk zalm kan een waardevolle aanvulling zijn op jouw eetpatroon. Omega 3 vetzuren zijn belangrijk voor een gezonde ontwikkeling van jou baby, waaronder de hersenontwikkeling en de ontwikkeling van het verstand en gevoelsleven.

Als je wilde zalm wilt eten, kies dan voor de meest schone variant: Sockeye zalm uit Alaska. Als een zalm langer wordt bewaard, is er een hoger risico op de besmetting met de Listeria bacterie. De Listeria bacterie kan jou namelijk ziek maken. Gevolgen hiervan kunnen zijn diarree, buikpijn, koorts en misselijkheid. In het ergste geval kan het tijdens de zwangerschap ook een miskraam veroorzaken. De wilde zalm uit Alaska én vers van de visboer is geschikt voor jou. Als deze vis écht vers is, vers gerookt is, of verhit is geweest, kun je het veilig eten tijdens de zwangerschap.

Echt verse zalm kan rauw worden gegeten, mits het niet in aanraking is geweest met andere vis dat de Listeria bacterie bevat. Denk hierbij ook aan het snijden van de verse vis op een snijdplank waar oudere vis of besmette vis op heeft gelegen. Heb je toch per ongeluk rauwe zalm gegeten en twijfel je over de versheid? Geen paniek! Zo lang jij je goed voelt, is er niets aan de hand. Merk je toch dat je ongemakken ervaart, zoals buikpijn, diarree, koorts en misselijkheid?

labels: #Zalm

Zie ook:

• Welke Pizza Is Het Gezondst? Tips voor een Verantwoorde Keuze
• Welke Groente Past Perfect bij Jouw Hamburger? Ontdek Het Hier!
• Welke Wijn bij Soep? De Beste Combinaties Ontdekken
• Welke Kruiden Gebruik Je Op Pizza? De Ultieme Gids!
• Rabarber Recepten Zonder Suiker: Gezond Genieten
• Taarten Bestellen Online in NL - Beste Taart Levering