Er zijn enorm veel verschillende soorten koffie. Een overzicht:

Koffiesoorten zonder melk

Op basis van sterkte qua smaak van sterk naar minder sterk zijn dit de koffies zonder melk: Ristretto, Doppio, Espresso, Lungo, Americano, Filterkoffie, Cold brew. Er zijn dus al (meer dan) zeven verschillende soorten koffie zonder melk, gebaseerd op Espresso.

  • Espresso: Een geconcentreerde koffiesoort, geserveerd in een kleine portie van ongeveer 30 ml. Espresso wordt gezet door heet water onder hoge druk (ongeveer 9 bar) door fijn gemalen koffie te persen.
  • Ristretto: De overtreffende trap van een Espresso, een nog sterkere soort koffie. Ristretto betekent ‘beperkt’ (in het Italiaans), wat slaat op het feit dat er minder water toegevoegd wordt.
  • Lungo: Een iets minder sterke versie van een Espresso. Doordat er meer water wordt toegevoegd, is de smaak daarmee ook iets minder sterk. Lungo betekent ‘lang’. Een Lungo is een verlengde Espresso: er wordt dezelfde hoeveelheid koffie voor gebruikt, alleen wordt er meer water toegevoegd.
  • Doppio: Een dubbele Espresso. Doppio betekent dubbel. De sterkte van de koffie blijft hetzelfde als bij een Espresso, echter is de hoeveelheid gewoonweg verdubbeld.
  • Americano: Wordt in de Nederlandse volksmond ook wel gewoon een kopje zwarte koffie genoemd. Een Americano is een espresso aangevuld met heet water.
  • Filterkoffie: Wordt gemaakt door heet water langzaam door gemalen koffie te laten lopen, gefilterd door meestal een papieren filter. Dit zorgt voor een zachte, heldere smaak, zonder koffiedeeltjes in je kopje.
  • Cold brew: Koffie die je maakt door gemalen koffie lang (12-24 uur) in koud water te laten trekken. Hierdoor smaakt de koffie zachter en minder zuur dan gewone koffie.

Koffiesoorten met melk

Een Cappuccino is erg bekend. Maar hoe maak je die nou eigenlijk? Cappuccino’s zijn mooi eerlijk verdeeld: 1/3e deel Espresso, 1/3e deel gestoomde melk en 1/3e deel melkschuim. Een Latte lijkt veel op een Cappuccino, alleen zijn de verhoudingen net iets anders. Bij een Latte zit er meer gestoomde melk bij dan bij een Cappuccino. Ook zit er een dunner laagje schuim op. Qua smaak is een Latte iets minder sterk dan een Cappuccino, vanwege de grotere hoeveelheid melk die gemengd wordt door de dubbele Espresso. Een Flat White lijkt dan weer veel op een Latte. Er zit alleen een dubbele Ristretto in verwerkt, met een dunner laagje schuim, maar wel meer gestoomde melk. Een Latte Macchiato is qua ingrediënten hetzelfde als een Latte. Het enige wat verschilt is de volgorde waarin het geschonken wordt. Bij een Latte Macchiato wordt eerste de gestoomde melk geschonken, dan de espresso en dan het schuim. Hierdoor ontstaat er een gelaagde kop koffie. In een Espresso Macchiato zit één shot Espresso met 10% schuim toegevoegd. Een Cortado bestaat voor 30-50% uit gestoomde melk en voor de rest uit Espresso. Eerst wordt de Espresso geschonken en daarna de gestoomde melk.

Speciale koffiesoorten

  • Affogato: Een dessert. In een koffieglas zit een bolletje vanille-ijs. Daaroverheen schenk je een shot Espresso. Zo krijg je een combinatie van koud en zoet met warm en sterk.
  • Irish Coffee: Zeker speciaal. Het bestaat voor 25% uit whisky, voor 50% uit koffie (met suiker) en voor de resterende 25% uit slagroom.
  • Mocaccino: Een koffiedrank die espresso combineert met warme melk en chocolade, meestal in de vorm van cacaopoeder of siroop. Het heeft een romige structuur en een licht zoete smaak.
  • Turkse koffie: Een manier van koffiezetten waarbij heel fijn gemalen koffie wordt gekookt in een klein pannetje, de cezve. De koffie wordt niet gefilterd, waardoor er een laagje koffiedik op de bodem blijft. Dit zorgt voor een sterke en volle smaak. Vaak wordt het geserveerd met suiker en een glas water.
  • Vietnamese koffie: Een sterke koffie uit Vietnam. Het wordt gezet met een phin-filter, waardoor het langzaam doorloopt. Een phin-filter is een kleine, Vietnamese metalen koffiefilter. Mensen drinken het vaak met gecondenseerde melk (zoet) of zwart met ijs.

Verder heb je cafeïnevrije koffie, koffies met specerijen en nog veel meer soorten koffies. Je kunt met koffie doen wat je zelf lekker vindt!

De smaak van koffie

De smaak van koffie begint bij de koffieboon. Er zijn twee hoofdsoorten: Arabica en Robusta. Waar de koffieboon groeit, beïnvloedt de smaak. De manier waarop de bonen worden gebrand, bepaalt de smaak. Hoe fijn de koffie gemalen is, beïnvloedt de smaak. Het water waarmee je koffie zet, heeft invloed op de smaak.

Geschiedenis van koffie

Volgens een oude legende werd koffie in de 9e eeuw ontdekt in Ethiopië door een geitenherder genaamd Kaldi. Hij zag dat zijn geiten veel energie kregen na het eten van rode bessen van een struik. Vanuit Ethiopië kwam koffie in de 15e eeuw naar Jemen. Islamitische monniken gebruikten de drank om lange gebeden vol te houden. Al snel werd koffie populair in het hele Midden-Oosten, vooral in Mekka en Istanbul. In de 17e eeuw brachten handelaren uit Venetië koffie naar Europa. Eerst werd het met wantrouwen bekeken, maar al snel werd het een geliefde drank. Koffiehuizen verschenen in grote steden zoals Londen, Parijs en Amsterdam. In de 18e en 19e eeuw begon men koffie te verbouwen in koloniën zoals Brazilië, Indonesië en het Caribisch gebied. Koffie is tegenwoordig een van de populairste dranken ter wereld. Mensen drinken het op verschillende manieren, zoals espresso, cappuccino en filterkoffie.

Trends in de koffiewereld

De koffiemarkt is voortdurend in ontwikkeling, waarbij duurzaamheid, technologie en een verfijnde koffiebeleving steeds belangrijker worden.

  1. Steeds meer mensen kiezen voor koffie die goed is voor de planeet. Fairtrade en biologische koffie worden populairder, omdat boeren dan een eerlijke prijs krijgen en er minder bestrijdingsmiddelen worden gebruikt. Daarnaast wordt er nagedacht over minder afval. Composteerbare koffiecapsules en herbruikbare filters zijn in opkomst.
  2. Haver-, amandel- en sojamelk worden steeds vaker gebruikt in koffie, vooral omdat ze duurzamer zijn dan koemelk.
  3. Mensen willen meer weten over waar hun koffie vandaan komt. Specialty coffee, oftewel koffie met bonen van een specifieke boerderij en unieke smaken, wordt steeds bekender.

De effecten van koffie

Koffie is een populaire drank die cafeïne bevat, een stof die je energie geeft en je concentratie verbetert. Hierdoor kun je beter presteren op school of werk. Daarnaast bevat koffie antioxidanten, die je lichaam beschermen tegen schadelijke stoffen. Te veel cafeïne kan negatieve effecten hebben. Het kan zorgen voor slapeloosheid, hoofdpijn en een opgejaagd gevoel. Sommige mensen krijgen last van hun maag of darmen, omdat koffie de aanmaak van maagzuur stimuleert. Ook kan het je hartslag verhogen en stress verergeren. De invloed van koffie verschilt per persoon. Een matige hoeveelheid (1-3 kopjes per dag) heeft meestal positieve effecten, maar overmatig gebruik kan schadelijk zijn.

Koffie wereldwijd

Koffie is de op één na meest verhandelde grondstof ter wereld. Naar schatting worden er elke dag ongeveer 2,25 miljard kopjes koffie gedronken. De meeste van die mensen in die landen doen dat al lang en hebben er eigen rituelen en gewoonten omheen.

Italië

Denk je aan koffie, of in ieder geval aan espresso, dan denk je aan Italië. Ze besteden er aandacht aan, het eten en drinken is wereldwijd beroemd. Zo ook met koffie. Italië is de geboortegrond van de espresso (en daarna van de cappuccino). Wil je in een Italië een espresso bestellen, dan bestel je gewoon een ‘caffe’. Het is daar zo ingeburgerd, dat ze al begrijpen dat je voor de espresso gaat. Dat doen ze expres zo. Koffie werd in de 16e eeuw al geschonken in Italië, maar in de 20e eeuw was Italië de hub van wereldwijde koffiehandel.

Ethiopië

In Ethiopië is het koffieritueel veel meer dan alleen maar een kopje koffiezetten. Traditioneel gezien is het een ware ceremonie. De koffieceremonie begint met het handmatig wassen van de koffiebonen. Vervolgens worden de bonen geroosterd in een pan boven een open vuur, waar iedereen bij is. Nadat de bonen zijn geroosterd, worden ze handmatig gemalen met een houten vijzel en stamper tot de koffie zeer fijn is.

Vietnam

Vietnam is 's werelds op een na grootste koffie-exporteur, na Brazilië. Vooral robusta-koffiebonen zijn een specialiteit en worden veel gedronken, al dan niet in een blend met arabica-koffie. De traditionele manier van koffiezetten gebeurt in individuele porties met behulp van een zogeheten ‘phin-filter’. Vietnamese koffie staat bekend om zijn krachtige en kenmerkende smaak. Koffiedrinken in Vietnam is een sociale bezigheid en biedt een kans voor 'ba tam,' een Vietnamese uitdrukking die vrij vertaald 'roddelen' betekent.

Mexico

Mexico is een land met een lange geschiedenis van koffieproductie. De koffiebonen zijn bekend, vooral die uit de zuidelijke regio's als Chiapas en Oaxaca. In de Mexicaanse koffiecultuur ligt de nadruk op traditie en gemeenschap. Koffie is meer dan alleen een drank; het is een sociaal bindmiddel.

Nederland

Dagelijks worden er hier zo’n 33,5 miljoen kopjes koffie gezet. De koffiecultuur is daar heel vergelijkbaar met Nederland. Ga je in Scandinavië bij iemand op bezoek, thuis of op het werk, dan wordt meestal koffie aangeboden. Arabica-koffiebonen komen hiervandaan, velen van ons drinken koffie van deze bonen elke dag.

Midden-Oosten

Het Arabische woord voor koffie is 'qahwa.' Deze naam verspreidde zich door het Midden-Oosten en Europa, terwijl de handel in koffiebonen zich langs de Zijderoutes ontwikkelde in de 16e eeuw. Koffie speelt een belangrijke rol in de samenleving en het sociale leven in het Midden-Oosten. Het is niet alleen een drank, maar ook een gelegenheid voor mensen om samen te komen, te praten en te genieten van het moment. De koffiehuizen zijn vaak levendige ontmoetingsplekken waar mensen samenkomen om te ontspannen en bij te praten.

Het eerlijke verhaal over koffie

Koffie is veel meer dan een warme drank op basis van vers water en gebrande koffiebonen. Koffie is fruit. Het is een bes dat aan een plant groeit.

Er bestaan 131 verschillende soorten koffiebonen, maar slechts twee soorten worden op grote schaal verbouwd: Arabica en Robusta.

De stijgende koffieprijzen hebben grote gevolgen voor hen. De prijzen van koffie rijzen al een tijdje de pan uit, en dan zijn er nu ook nog eens lege schappen. In deze blog leggen we uit waarom de prijs van koffie zo hard stijgt en wat we eraan kunnen doen.

Prijsstijgingen koffie

De prijsstijgingen komen niet enkel door de veranderende weersomstandigheden. Wat ook meespeelt, zijn politieke en economische factoren. Politieke instabiliteit en economische crisissen kunnen de productie en export verstoren. Ook heeft het te maken met het wetsvoorstel van de Europese Unie om de import van grondstoffen afkomstig van landbouwgrond die door ontbossing is verkregen, te verbieden. Hier valt ook een deel van de koffieboeren onder.

labels:

Zie ook: