Het combineren van wijn en spijs kan een uitdaging zijn. Voor sommigen is het een passie, terwijl anderen het als een onbegonnen zaak beschouwen. Om u te helpen, geven we graag enkele tips om de perfecte wijn-spijscombinatie te vinden.

Belangrijke Factoren bij Wijn en Spijs Combinaties

Wijn bij eten kiezen is niet altijd eenvoudig. Een verkeerde keuze kan ervoor zorgen dat het gerecht wegvalt of dat de wijn niet meer smaakt zoals het hoort. Naast de hoofdingrediënten zoals vis, vlees of groenten, zijn sauzen en andere smaakmakers van groot belang, misschien zelfs nog wel belangrijker. Een zware saus, zoals een peper- of blauwe kaassaus, kan gemakkelijk over een lichte wijn heenlopen.

Invloed van Smaken

  • Zout: Versterkt smaken. Volle wijnen worden vaak wat vetter, tanninerijke wijnen harder en lichte wijnen verliezen soms wat van hun smaak.
  • Pikant: Pikante ingrediënten kunnen een gerecht een boost geven, maar vereisen een wijn die dit aankan. Een lichtzoete witte wijn of een tanninerijke rode wijn (zoals uit Bordeaux) kan hierbij goed passen.
  • Zoet: Suiker kan een wijn volledig platslaan en bitterder of zuurder laten smaken. Zorg ervoor dat de wijn altijd zoeter is dan het dessert.

Wijn en Kaas

Wijn en kaas passen gewoon heel goed bij elkaar. Toch past niet alle kaas bij wijn.

Kaas en Rode Wijn

Bij een intense, harde kaas zoals Grana Padano, gerijpte Manchego of Pecorino, kies je bij voorkeur voor een volle, ronde wijn zoals een Cabernet Sauvignon, Shiraz of Zinfandel. Een (medium) zachte kaas als Gruyère, Camembert of brie doet het verrassend goed bij lichte wijnen zoals Pinot Noir.

Kaas en Witte Wijn

Witte wijn laat zich een stuk makkelijker combineren met kaas dan rood. Dit heeft te maken met een laag tannine gehalte in witte wijn.

Wijn en Vlees

Wijn en Gevogelte

Een gemakkelijke vuistregel is: hoe lichter het stuk vlees, hoe lichter de wijn. Kalkoen of kip combineert in het algemeen makkelijk met witte wijn. De bereidingswijze speelt ook een rol. Geroosterd gevogelte gaat perfect samen met een Chardonnay, rosé of een lichte rode wijn. Op de BBQ?

Wijn en Rundvlees

Daar gaan we: rode wijn. De tannine in rode wijn combineert goed met het vet in rundvlees. De regel hier is simpel: het vetter het vlees, des te voller de wijn.

Wijn en Vis

Vis kan het beste worden gecombineerd met witte wijn. De tannine in rode wijn in combinatie met visolie laat in het algemeen een metaalachtige nasmaak achter.

Specifieke Gerechten en Wijncombinaties

Hieronder enkele specifieke gerechten en de wijnen die er goed bij passen:

  • Mosselen: Muscadet.
  • Pizza: Don’t worry, be happy: drink erbij wat je wilt. Als het kan een rode Italiaanse.
  • Sushi: Qua mousserende wijn past alles: neem bijvoorbeeld een lekkere Cava, de bubbels zullen je smaak neutraliseren.
  • Tapas: Er is zoveel te proeven dat er niet een specifieke wijn uitrolt die bij tapa’s past, dus kies een lokale rode of witte Spaanse waar je trek in hebt.

Internationale Keukens en Wijn

Je kunt de wijn niet alleen kiezen op basis van ingrediënten, maar ook op basis van het type (internationale) keuken.

  • Italiaanse gerechten: Bella Italia staat bekend om haar pasta, risotto en pizza.
  • Hollandse gerechten: Onze keuken heeft ook genoeg te bieden; van pannenkoeken tot boerenkool, of een lekker stuk appeltaart.
  • Mexicaanse gerechten: Mexicaans eten wordt vaak niet geassocieerd met wijn.

Basisregels voor Wijn-Spijscombinaties

Welke wijnen en gerechten je ook kiest, met deze basisregels weet je zeker dat de maaltijd een feest gaat worden!

  1. Strak bij strak: Zoute, zilte en zure gerechten geven een ‘strak’ mondgevoel. Een wijn met een hoge zuurgraad zorgt ervoor dat zowel de wijn als het gerecht ronder van smaak worden.
  2. Bite bij bite: Rood vlees en tannines in rode wijn verzachten elkaar. Het eiwit in het vlees heft het stroevige (tannine)gevoel van de wijn op.
  3. Rond bij rond: Een gerecht kan ook rond, romig en smeuïg aanvoelen.
  4. Veel bij veel en weinig bij weinig: Een gerecht met een hoog smaakgehalte vraagt om een wijn met een intense smaak.
  5. Harmonie of contrast: Soms bereik je de beste balans juist met contrast. Bij gefrituurde gerechten is een wijn met knisperende zuren (Sauvignon Blanc, Albariño, Beaujolais) een perfecte tegenhanger.

Advies van Marco

De kerstdagen staan voor de deur. Tijd om samen te genieten van heerlijk eten. De juiste wijn zorgt ervoor dat de smaken van jouw gerechten nog beter uitkomen. Sta je in de keuken of wil je wijn meenemen voor de gastheer of gastvrouw? In deze blog lees je welke wijn je bij welk gerecht kunt serveren.

Een Vreugdevol Aperitief

Een mousserende wijn is de perfecte start van het kerstdiner. Niet alleen omdat bubbels feestelijk zijn: het werkt ook nog eens eetlustopwekkend én reinigt het smaakpalet.

Marco adviseert:

Veuve de Venray heeft een reeks mousserende wijnen. Deze zijn een weerspiegeling van de Franse levensstijl: geraffineerd, spontaan, elegant en chique. Ze zijn niet weg te denken uit het Franse “Joie de vivre”, wat “levensvreugde” betekent.

  • Vin Mousseux Brut
  • Vin Mousseux Demi-sec
  • Vin Mousseux Ice Rosé

Het Voorgerecht

Bij voorgerechten als salades, wit vlees of vis wordt er vaak gekozen voor een witte, droge wijn, zoals de Sauvignon Blanc van Palena. Wil je liever het aperitief door blijven schenken? De Vin Mousseux Brut past ook goed bij deze voorgerechten!

Bij een vissoep als voorgerecht past een verfrissende chardonnay of rosé. Het is hierbij slim om te kijken wat je in de volgende gang gaat serveren: is jouw hoofdgerecht een gerecht met wit vlees, gevogelte of vis? Kies dan voor de Traturi Chardonnay. Als je vis gaat grillen of bakken, kun je ook voor de Tratturi Rosato kiezen.

Voorgerechten als antipasti of carpaccio kunnen goed worden gedronken met een vollere, rode wijn, zoals de Roccialta Chianti. Heb je een hoofdgerecht dat qua smaak aansluit op deze voorgerechten? Dan kun je deze wijn daar ook bij serveren.

Hoofdgerecht

Om snel een wijn te kiezen bij vleesgerechten, maken veel mensen gebruik van de volgende vuistregel: rode wijn bij rood vlees, witte bij wit vlees. Maar de smaak van je gerecht hangt vaak voor een groot deel af van de saus en de manier van bereiden. Dus: wanneer je licht vlees serveert met een zware saus, is de smaak van de saus overheersend. Een zwaardere smaak vraagt om een zwaardere, rijpe wijn. En gebruik je wijn bij de bereiding van je gerecht? Serveer deze wijn dan ook tijdens het diner.

Marco tipt:

Als je bij het voorgerecht de Roccialta Chianti hebt geschonken, past deze ook goed bij risotto-gerechten, wit vlees en gevogelte.

De Maipo Valley Merlot kan worden geserveerd bij pasta’s en rood vlees, maar ook bij wit vlees wanneer dit wordt bereid met zachte specerijen of wordt geserveerd met een zware saus.

De Premium Chardonnay van Delbaux past goed bij gevogelte met roomsaus en gebakken zalm.

Ga jij je vlees grillen? Denk dan eens aan rosé. En ook als je voor vegetarisch of veganistisch gaat, met gekookte groente, een pittig recept of een gerecht uit de mediterrane keuken, is de rosé van Domaine Fredavelle een goede keuze.

Wil je liever een wijn die bijna overal bij past? De Sauvignon Blanc van Palena is een jonge, frisse wijn die je gemakkelijk bij verschillende soorten gerechten kan schenken.

Het Dessert

Fruitdessert: Heb je Veuve de Vernay, Vin Mousseux Demi-sec of Veuve du Vernay- Vin Mousseux Brut geserveerd als aperitief? Schenk deze dan ook bij je fruitdessert om het diner feestelijk af te ronden.

Serveer je verse en/of licht gerijpte kazen? Welke regels kun je daarbij hanteren? Een verkeerde mix kan de smaak van je wijn flink bederven.

labels:

Zie ook: