Wijn en risotto passen bij elkaar als twee trommelstokken. Als Simon en Garfunkel of als Acda en de Munnik. De één kan gewoon niet zonder de ander. En omdat risotto echt comfort food is, mag je ook wel genieten van een lekker wijntje erbij. Zeker als je het maakt voor je date of tijdens een romantische avond met je partner.
Risotto maken is heel eenvoudig. In 6 simpele stappen zet je al een heerlijk smeuïg bordje op tafel. Je fruit eerst ui, knoflook en eventueel wat andere smaakmakers aan, bakt de rijst even mee en dan blus je het af met bouillon … of wijn! Vaak wordt hier een (goedkopere) witte wijn voor gebruikt, maar een rode wijn past er soms prima bij. Het belangrijkste is hier om de wijn aan te sluiten op het ingrediënt met de meest uitgesproken smaak.
Welke wijn je bij risotto serveert, ligt dus ook aan de ingrediënten uit het recept. Die bepalen namelijk of het een lichte of zware risotto is. Lichte risotto’s zijn gerechten met veel groenten, vis of schaaldieren. Denk aan groene asperges, doperwten, spinazie, courgette, garnalen, zalm en citroen. Over het algemeen zoek je dan ook lichte tonen in je wijn bij deze risotto.
In het schap ga je dan op zoek naar een fles met een fruitige, wat zuurdere smaak. In zwaardere risotto’s vind je veel vlees terug of ingrediënten met een aardse smaak. Denk aan champignons, kaas, spek of ham. Bij deze ingrediënten past vaak een wijn met een mooie ronde smaak wat beter. Daarmee breng je je gerecht wat meer in balans. In het schap zoek je dan naar een droge & volle witte wijn. Ja, natuurlijk kun je ook een rode wijn bij risotto serveren.
Sterker nog, bij sommige risotto recepten past een rode wijn heel goed. Het gaat dan vooral om recepten die gebruik maken van ingrediënten met een wel heel uitgesproken smaak. Denk aan pancetta, salami of parmaham. Weet je niet goed wat voor risotto je maakt en daardoor ook niet goed welke wijn bij je risotto past? Dan zit je met een volle & romige wijn eigenlijk altijd wel goed. Let er bij rode wijnen wel op dat er niet teveel tannines of scherpe zuren in zitten, zodat de wijn niet gaat overheersen.
En probeer ook eens een volle rosé als je in een avontuurlijke bui bent of een flesje bubbels in plaats van witte wijn. Leuk als je iets te vieren hebt! Traditioneel maakt men risotto met wijn. De rijstkorrels worden daarbij eerst glazig gebakken en vervolgens afgeblust met (witte) wijn. Maar heb je geen wijn in huis of eten er kinderen mee? Dan kun je het ook prima weglaten. Blus de rijst dan gewoon af met bouillon.
De juiste wijn kiezen voor risotto met paddenstoelen
Risotto met paddenstoelen (funghi) heeft veel aardse smaken. Daar past een vollere wijn goed bij. Afhankelijk van de tijd van het jaar serveer je een droge en volle witte wijn of juist stevige & krachtige rode wijn bij je risotto met champignons, cantharellen of gegrilde portobello.
Risotto is een romig Italiaans gerecht met als basis rijst en bouillon. Het lijkt een hele opgave, maar het bereiden van risotto valt reuze mee. Je kan er de mooiste variaties mee maken; van truffels tot aan erwtjes, zongedroogde tomaten en garnalen. In risottogerechten wordt vaak gebruik gemaakt van verschillende soorten kazen. Dit maakt het gerecht vaak zwaar en vrij 'kazig'. Heb je zin in risotto gekregen?
Witte wijn past perfect bij een risotto met groenten, vis en schaaldieren. Deze gerechten hebben lichte tonen, waarbij de witte wijn perfect matcht. Bij een risotto met asperges en garnalen is bijvoorbeeld de Manoir Grignon Muscat Sec heerlijk. Rode wijn past heerlijk bij een risotto met aardse smaken. Denk hierbij aan paddenstoelen of een risotto met een bouillon van haas. Met de smaak van donker fruit of aardse tonen, zoals tabak, komen de wijn en het gerecht goed tot zijn recht.
Voor een risotto met paddenstoelen, raden we al snel de Baglio Al Sole Primitivo Di Salento IGT aan.
Bijpassende wijnen:
- Pinot Noir
- Barbera
- Barbaresco
- Bourgogne (wit)
- Bordeaux (wit)
- Chablis
- Soave
- Roero Arneis
- Rosé
- Bubbels
Wijntips van Register Vinoloog Heiko Oberman
De basis van ieder risottorecept is rijst en bouillon. Maar daarna zijn de ingrediënten eindeloos; er zijn recepten met kaas, vis, paddenstoelen, groente en/of truffel. En dat is van grote invloed op de wijn.
Algemeen: zolang de wijn vol en romig overkomt en niet te veel scherpe zuren of harde tannines heeft, maakt de kleur eigenlijk niet zoveel uit. Rood, wit en rosé, het kan allemaal. Het gaat vooral om de balans in de wijn tussen zoet, zuur en bitter die overeen moet komen met de balans in het gerecht.
Bij een stevige risotto met kaas en/of paddenstoelen past daarom een wat vollere wijn. Denk aan een mooie hout gelagerde witte Bourgogne. Wil je liever rood? Kies dan voor Pinot Noir of een Italiaanse Barbera of Barbaresco.
Bij een lichtere risotto met bijvoorbeeld vis en/of asperge mag de wijn ietsje frisser. Kies voor een fles Soave, Roero Arneis, een Premier Cru Chablis of een witte Bordeaux. Een gekoelde rode kan ook lekker zijn, maar dan wel een lichte met weinig tannines. Ook leuk: probeer eens volle rosé. En weet je het echt niet meer, trek dan gewoon een lekkere bubbel open!
Tabel: Wijn suggesties bij verschillende soorten risotto
| Type Risotto | Wijn Suggestie |
|---|---|
| Risotto met Groenten, Vis of Schaaldieren | Manoir Grignon Muscat Sec |
| Risotto met Paddenstoelen | Baglio Al Sole Primitivo Di Salento IGT |
| Risotto con le seppie (inktvis) | Trebbiano d’Abruzzo, Falanghina, Greco di Tufo, Fiano di Avellino, Pecorino d’Abruzzo of Garganega |
labels:
