Dolma komt van doldurmak wat vullen betekent, en sarma van sarmak en dat betekent weer rollen. Je hebt enorm veel varianten: vegetarisch, met vlees, en vegan. Je kunt het zowel warm als koud eten. Serveer met yoghurt, jummy! Want wie houdt er nou niet van sarma?

In dit artikel delen we graag een recept om zelf dolma's te maken. Het enige wat belangrijk is dat je de wijnbladeren goed afspoelt, week en dan laat uitlekken. Vervolgens moeten de dolmades inclusief de vulling gekookt worden. Om te voorkomen dat alles weer uit elkaar rolt dek je het in de pan af met een schoteltje.

Ingrediënten voor Dolma's

Je hebt nodig voor ca 18/20 dolmades:

  • 250 gram - reeds gekookte!!! - zilvervliesrijst
  • 20 druivenbladeren - medium formaat
  • 2 grote uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 6-8 halve zongedroogde tomaatjes in olie - uit pot
  • ca 10 takjes oregano
  • 10 groene olijven (zwart mag ook hoor)
  • scheut citroensap
  • scheutje olie voor het fruiten
  • flinke snuf zout en peper

Bereidingswijze

Begin met het maken van de gevulde druivenbladeren. Of je legt meerdere kleine blaadjes naast elkaar; dat kan natuurlijk ook.

  1. Was de druivenbladeren, verwijder het steeltje en kook deze gedurende ca 10 minuten in een heel klein laagje water
  2. Spoel de druivenbladeren af onder de koude kraan en laat ze uitlekken op een vel keukenrol.
  3. Week de druivenbladeren voor 5 minuten in wat lauw water om het zoute eraf te halen. Vervolgens was je deze bladeren en knijp je ze uit.
  4. Verhit in een pan met dikke bodem wat olijfolie en fruit de uien rustig aan, ongeveer 5 minuten. Haal de pan van het vuur.
  5. Snipper de uien fijn, en hak de knoflook. Verwarm de koekenpan voor op medium vuur, voeg een scheut olie toe en fruit ui en knoflook
  6. Voeg rijst, bosui en kruiden toe, breng op smaak met zout en peper.
  7. Was en snijd de verse kruiden fijn. Meng in een kom de uitgelekte, geweekte rijst met de specerijen, het plantaardige gehakt, de gedroogde munt, ¾ van de verse kruiden en naar smaak wat peper en zout.
  8. Hak de oregano en zorg dat je ongeveer een flinke gevulde hand hebt met gehakte blaadjes. Alleen gedroogde oregano in huis? Gebruik dan een flinke eetlepel! Voeg dit toe aan het ui-knoflookmengsel en roer regelmatig door
  9. Hak de zongedroogde tomaten en de olijven in kleine stukjes en voeg toe aan het mengsel, roer gedurende enkele minuten goed door
  10. Voeg de gekookte rijst toe aan het ui-knoflookmengsel en meng goed
  11. Voeg een scheutje citroensap toe en evt. wat geraspte citroenschil. Proef! Nog wat zout en/of peper nodig? Iets meer zuur? De vulling mag hoog op smaak zijn.
  12. Haal de vulling van het vuur en druk het mengsel goed aan; het mag plakken

Het Rollen van de Dolma's

  1. Leg een druivenblad voor je met de punt naar boven en met het nerf naar je toe. Indien er een steeltje aan het blad zit, verwijder dat dan ook.
  2. Leg een wijnblad met de achterkant naar boven op een snijplank en vul met 1 eetlepel vulling. Vouw de zijkanten naar binnen en rol dan naar de punt toe.
  3. Leg een druivenblad op je werkblad, met de onderkant van het blad naar boven. Schep hier een kleine eetlepel van het mengsel op en druk een beetje aan, zodat het een compact rolletje wordt
  4. Vouw eerst de linker- en rechterzijde van het druivenblad naar binnen en daarna rol stevig op
  5. Vouw de onderkant van het druivenblad naar boven, de zijkanten naar het midden toe en rol dan het druivenblad strak naar boven. Een sarma moet ter grootte van je vinger zijn.
  6. Leg een wijnblad met de nerfkant naar boven recht voor je. Schep ca. 1 el van de vulling in het midden van het blad en rol een stukje heel strak op. Vouw de zijkanten naar binnen en rol nu zo strak mogelijk verder op.
  7. Leg onderin een grote pan 3 of 4 wijnbladeren; zorg ervoor dat de bladeren de bodem van de pan bedekken. Snijd van de overige bladeren de steeltjes af en schep een theelepel van het gehaktmengsel op de druivenbladeren. Leg het gehakt tegen de steelaanzet van het blad.
  8. Leg de gevulde druivenbladeren op de bladeren in de pan.
  9. Bekleed een (stoof) pan met een laag wijnbladeren, stapel de dolmas daar bovenop. Besprenkel met olijfolie, leg er een bord op en vul de pan met water.

Koken van de Dolma's

  1. Verdeel over de bodem van een pan. Snijd 1 citroen in plakjes en verdeel deze er ook over. Pel de teentjes knoflook.
  2. Verdeel vervolgens de druivenrolletjes en de gevulde uien in mooie cirkel lagen, strak tegen elkaar en met de zoom omlaag in de pan.
  3. Doe een halve eetlepel tomatenpuree, met 1 eetlepel olijfolie en een beetje zout in een maatbeker met 1 liter lauw water.
  4. Roer de tomatenpuree los met een scheutje olijfolie, een scheutje water en naar smaak wat peper en zout. Schenk in de pan en vul aan met extra water totdat de rolletjes net onder staan.
  5. Voeg het water toe aan de gevulde sarma pan, het water moet 5 cm. uitsteken het kan zijn dat 1 liter veel/weinig is. Hou hier rekening mee!
  6. Snijd ondertussen 1 citroen in plakjes en verdeel deze over de rolletjes in de pan.
  7. Laat de sarma’s ongeveer drie kwartier pruttelen op laag vuur. Het is belangrijk dat je een pan gebruikt die groot genoeg is, omdat de sarma’s uitzetten tijdens het koken.
  8. Leg een omgekeerd bord op de sarma’s. Vermeng kokend water met een eetlepel tomatenpuree en een bouillonblokje. Giet dit in de pan tot het bord net onder water staat.
  9. Zet de pan op het fornuis en voeg 600 ml kokend water, de overige olijfolie en het citroensap toe. Bedek de pakketjes met een bord en zet hier iets zwaars op. Doe het deksel op de pan en breng de vloeistof aan de kook. Laat de pakketjes op een laag vuur 35-40 minuten langzaam garen, tot alle vloeistof geabsorbeerd is. Controleer of de rijst gaar is; zo niet, laat de pakketjes nog 10 minuten extra koken.

Variaties en Tips

  • Kruiden: Varieer met de kruiden. Je kunt Provençaalse kruiden gebruiken, of tijm of basilicum bijvoorbeeld. Of voeg een beetje dille toe.
  • Extra bite: Rooster wat pijnboompitten of zonnebloempitten en meng dit door de vulling. Of voeg wat hennepzaad toe.
  • Officieel moet je na het vullen van de wijnbladeren de dolmade nog koken in een laagje water. Maar dat hoeft bij dit recept niet. Makkelijk toch! Lekker snel klaar. En als je net als ik een prepper bent, dan heb je gestoomde zilvervliesrijst in de vriezer. Beetje kokend water erop, even ontdooien en je kunt ondertussen al aan de slag met de bereiding van de vulling!
  • Je kunt de dolmades een paar dagen in de koelkast bewaren. Als je ze serveert op een feestje kan je dolmades dus prima van tevoren maken.

Gezondheidsvoordelen van Wijnbladeren

Wist je dat druivenbladeren de wand van je bloedvaten en haarvaten versterken/genezen? En het blad bevat een enorme hoeveelheid aan vlavonoïden, mineralen en vitamine C!

Tabel: Voedingswaarden (per portie, schatting)

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Ongeveer 200 kcal
Vetten 10g
Koolhydraten 25g
Eiwitten 5g

labels:

Zie ook: