De druiven in onze tuin zijn langzaam rijp aan het worden. Ik houd dat proces ieder jaar met plezier in de gaten, maar op dit moment ben ik minstens zo geïnteresseerd in de twijgen en bladeren die uitbundig rondom de vruchten aan het groeien zijn: het is het ideale moment om dolmadakia te maken!

Zeg eens eerlijk; heb jij wel eens dolmades (gevulde wijnbladeren) zelf gemaakt of eet je ze alleen als je op vakantie bent in Griekenland? Of uit eten gaat bij de Griek. Maar het zelf maken van dolmades is eigenlijk heel eenvoudig en met dit recept kan het niet mis gaan.

Als tuinloze student maakte ik dolmadakia vroeger altijd met ingemaakte wijnbladeren en ik ging ervan uit dat de kenmerkende smaak van die Griekse pakketjes afkomstig was van de inmaakvloeistof uit de pot. Helemaal fout! Deze week ontdekte ik, dat zodra je de verse bladeren van de druivenplant in kokend water legt, ze die kruidige, zure geur beginnen te verspreiden die alles zo lekker maakt.

Ik leerde dolmadakia en andere Griekse lekkernijen voor het eerst kennen via mijn Griekse vriendinnen Maria en Katerina. Als het op koken aankomt, ziet Katerina erop toe dat ik niet te veel aanrommel met de keuken van haar thuisland. Bij het maken van deze dolmadakia heb ik dus niet te veel aangerommeld.

Ik heb de verse wijnbladeren uit mijn tuin gebruikt, ze gevuld en ze langzaam laten garen in water en citroensap voor die fijne friszure smaak. Ik heb ze gevuld met het mengsel dat ik er het lekkerst voor vind: rijst, pijnboompitten en heel veel verse kruiden. Ik weet niet zeker hoe Katerina staat tegenover mijn toevoeging van dragon aan de vulling - ik ben dol op dit kruid en zou het als het aan mij lag bijna overal aan toevoegen, maar los daarvan geeft het een vriendelijk, licht zoet accent aan deze zure, hartige pakketjes en geeft het ze een fijne, diepe smaak.

Recept: Gevulde Wijnbladeren met Rijst en Verse Kruiden

Ingrediënten:

  • Verse wijnbladeren
  • Rijst
  • Pijnboompitten
  • Verse kruiden (zoals dille, munt, peterselie, en eventueel dragon)
  • Ui
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Zout en peper

Instructies:

  1. Spoel de wijnbladeren koud af, laat ze dan 1 uur weken in warm water en uitlekken. Het enige wat belangrijk is dat je de wijnbladeren goed afspoelt, week en dan laat uitlekken.
  2. Breng een grote pan water aan de kook en zet een kom met ijswater klaar. Spoel de verse bladeren af. Laat de stelen eraan zitten, om ze hiermee later gemakkelijk uit het ijswater te kunnen vissen.
  3. Leg de bladeren in kleine porties in het kokende water en blancheer ze 1-2 minuten tot ze zacht zijn. Schep de bladeren met een schuimspaan uit het water en leg ze in het ijswater.
  4. Als je in plaats hiervan ingemaakte wijnbladeren gebruikt, rol het pakketje bladeren dan open en leg het hele stapeltje in het kokende water. Zet het vuur uit en laat de bladeren een paar minuten in het water staan; laat het pakketje vervolgens afkoelen in het ijswater. Dit proces zorgt ervoor dat eventuele bitterheid uit de bladeren verdwijnt.
  5. Snijd de stelen van de bladeren.
  6. Verhit een derde van de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de uien rustig aan, ongeveer 5 minuten. Voeg de rijst toe en bak deze een paar minuten mee. Haal de pan van het vuur. Meng de rijst met de pijnboompitten en gehakte kruiden. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Leg een wijnblad met de achterkant naar boven op een snijplank en vul met 1 eetlepel vulling. Leg een blad voor je met de glanzende kant naar beneden en de zijde waar de steel gezeten heeft naar je toe.
  8. Vouw de zijkanten naar binnen en rol dan naar de punt toe. Vouw voorzichtig de onderzijden van het blad over de vulling. Vouw de linker- en rechterzijde van het blad naar het midden en rol het blad dan losjes op tot een sigaarvormig pakketje.
  9. Bekleed een (stoof) pan met een laag wijnbladeren, stapel de dolmas daar bovenop. Bedek de bodem van een gietijzeren pan met overgebleven of gescheurde wijnbladeren. Dit voorkomt dat de pakketjes aanbranden tijdens het koken.
  10. Verdeel de pakketjes over de bodem van de pan, dicht naast elkaar en met de naad naar beneden, opdat ze tijdens het koken niet open gaan. Maak eventueel een tweede laag als je ruimte te kort komt. Om te voorkomen dat alles weer uit elkaar rolt dek je het in de pan af met een schoteltje.
  11. Zet de pan op het fornuis en voeg 600 ml kokend water, de overige olijfolie en het citroensap toe. Besprenkel met olijfolie, leg er een bord op en vul de pan met water. Bedek de pakketjes met een bord en zet hier iets zwaars op.
  12. Doe het deksel op de pan en breng de vloeistof aan de kook. Laat de pakketjes op een laag vuur 35-40 minuten langzaam garen, tot alle vloeistof geabsorbeerd is. Controleer of de rijst gaar is; zo niet, laat de pakketjes nog 10 minuten extra koken.
  13. Je kan het zowel warm als koud eten. Serveer met yoghurt, jummy!

Variaties en Tips

  • Dolma komt van doldurmak wat vullen betekent, en sarma van sarmak en dat betekent weer rollen. Je hebt verschillende manieren waarop je sarma kan maken.
  • Dit is een vegetarische variant van yaprak sarma, maar soms worden de wijnbladeren ook gevuld met een mix van gehakt en rijst. Dat is ook erg lekker.
  • Tip: je kunt ook je eigen wijnbladeren voorbereiden. Blancheer ze kort in koken water met zout. Dep ze droog en gebruik ze direct, of vries ze in. Wil je ze inmaken dan vouw je de geblancheerde wijnbladeren in een uitgekookte bewaarpot en vul met grof zeezout of zeer zout water.

labels:

Zie ook: