Stoofvlees is een favoriet gerecht, vooral tijdens de koude wintermaanden. Het maken van stoofvlees hoeft niet ingewikkeld te zijn; met een korte voorbereidingstijd en wat geduld, zet je een heerlijke maaltijd op tafel. Het geheim van een goede stoofpot zit in de tijd die je neemt om het vlees te laten sudderen. Snel klaar is geen optie, want dat resulteert in taai en niet-smakelijk vlees.

Welk vlees gebruik je voor stoofvlees?

Zonder goed vlees krijg je nooit een mooie stoofpot. Het is cruciaal om vlees van goede kwaliteit te gebruiken. Vermijd mager vlees, want juist het vet zorgt voor veel smaak en een zachte structuur.

De gaartijd verschilt ook per type vlees. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar.

Verschillende soorten vlees en hun stooftijden:

Vlees soort Stooftijd Omschrijving
Runderlappen 1,5 uur Komen uit de dikke delen van het rund, is vaak wat goedkoper (niet minder lekker!) en minder dooraderd met vet.
Riblappen 2-3 uur Komen uit de nek of run en van alle soorten stoofvlees is de riblap met malst én het snelste gaar. Bij riblappen zit de marmering alleen aan de buitenkant van het vlees.
Sukadelappen 3-4 uur Komen van de schouder van het rund. Bij de sukadelap loopt het vet door de gehele lap wat er voor zorgt dat het vlees heerlijk mals wordt.

Smaakmakers voor stoofvlees

Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken.

Het vlees wordt het lekkerste als je het eerst kort op hoog vuur aanbraad. Snijd de riblappen in blokjes en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit een flink klont roomboter en een scheutje olijfolie in een stoofpan en laat de pan goed heet worden. Voeg het vlees toe en braad het rondom aan totdat het goudbruin is. Doe dit kort en snel.

Snijd de uien in halve ringen en de wortel en de champignons in plakjes. Doe dit vooral niet te dun, want anders blijft er niets van over. Doe nu het vlees terug in de pan.

Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen.

Tips voor het perfecte stoofvlees

Nog een paar tips voor lekker stoofvlees:

  • Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur: Doe het vlees nooit rechtstreeks vanuit de ijskast in een warme pan, dan sluit het vlees zich af en kan het vocht niet meer opnemen. Resultaat: het vlees is al taai voordat het überhaupt gaar is. Zonde!
  • Niet laten koken: En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken. Zet de stoofpan op je kleinste pit en laat hem rustig sudderen. Of als je een sudderplaatje hebt, gebruik die dan.
  • Geduld: De laatste tip is een die soms lastig op te volgen is: geduld. Over het algemeen geldt: des te langer het suddert, des te malser het vlees. Ga uit van drie à vijf uur.

Stoofvlees in de oven of slowcooker

Je kunt jouw potje prima in de oven laten garen. Daar is de temperatuur lekker constant. Zet de oven op 175 graden en zorg dat het vlees goed onder het vocht staat Heb je meer tijd?

Je kan ook draadjesvlees maken in de slowcooker. Ook hier dep je het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper. Besmeer beide kanten met mosterd. Verwarm een pan met een beetje boter en braad het vlees kort aan alle kanten aan. Haal het vlees dan uit de pan en leg het in de slowcooker.

Schenk de rode wijn in dezelfde pan en breng dit aan de kook om de aanbaksels los te maken. Giet de wijn vervolgens over het vlees in de slowcooker. Voeg de gesnipperde ui, laurierblad, kruidnagels en appelstroop toe.

Zet de slowcooker 4 uur op de stand ‘high’ of 8 uur op ‘low’. Verwijder na het stoven de laurierbladeren en kruidnagels. Voeg in het laatste uur de in plakjes gesneden champignons en verbrokkelde ontbijtkoek toe. Zo laat je het geheel verder garen totdat de saus mooi gebonden is en het vlees uit elkaar valt.

Variaties en serveertips

Zoals een warme zonsondergang in de zomer smeekt om een glas rosé, roept de geur van regen op een gure herfstdag om een goedgevulde stoofpot.

Serveer het draadjesvlees met gekookte aardappelen of een puree en rode kool met appeltjes.

Tip: serveer het stoofvlees niet op de patat, want dan wordt het klef en is het lekkere krokante er af! Serveer het dus naast de frietjes.

Kortom, met deze tips kan je stoofvlees niet meer mislukken. Geniet van een heerlijke, zelfgemaakte stoofpot!

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: