Zo af en toe krijg je een mooi stuk vlees toegeschoven waar je wat speciaals mee moet gaan doen. Het bereiden van wild zwijn koteletten kan een culinair avontuur zijn, zeker als je een mooi stuk vlees hebt gekregen. En deze wild zwijn t-bones waren een verjaardagscadeau, dus dat is een dubbele verplichting.

Waarom Wild Zwijn?

Het zwijntje eet zijn hele leven veelzijdiger dan de graan gevoerde varkens die je normaal op je bord hebt liggen. En een leuke bijkomstigheid is dat de beestjes geen antibiotica of groeihormonen krijgen. Het vlees is wel heel mager, zodat je op moet passen dat het niet uitdroogt.

Wat is een Wild Zwijn T-Bone?

Wild zwijn T-bone is een stuk kleiner dan de naam doet vermoeden. Het is vlees uit de lende/rug en ze zijn net iets groter dan lamskoteletjes.

Recept 1: Simpele Marinade en Barbecue

Voor een snelle en smaakvolle bereiding kun je de koteletten marineren en op de barbecue grillen.

Ingrediënten

  • Wild zwijn T-bones
  • Salie
  • Limoensap
  • Peper en zout
  • Sjalotjes
  • Appel
  • Boter

Bereidingswijze

  1. Wij maken daarom een hele simpele marinade. De enige echte smaak is salie en limoensap om het fris te houden.
  2. We roerbakken de sjalotjes en appel in een beetje boter tot de sjalotjes wat zachter zijn.
  3. Haal de wild zwijn t-bones uit de marinade, dep ze droog met wat keukenpapier en bestrooi ze met wat peper en zout.
  4. Haal de t-bones uit de marinade en dep ze droog. Bestrooi ze aan beide zijden met wat peper en zout en leg ze aan de hete kant op de barbecue.
  5. Kijk na 1 minuut en keer om. Dit doe je vervolgens nog een keer.
  6. Het zijn dunne stukken vlees dus houd ze goed in de gaten. Open het deksel na 1 minuut en keer ze om. Dit doe je in totaal 4 minuten. Langer is niet nodig.
  7. Als de wild zwijn t-bones klaar zijn dan is de appel sjalotsaus ook klaar.

Wild zwijn vlees moet well done bereid worden tot 70°C. Varkensvlees in Nederland wordt weliswaar zelden medium rare gegeten, maar het is met goed vlees geen probleem.

Recept 2: Klassiek Gebakken met Rode Wijnsaus

Voor een meer verfijnde aanpak kun je de koteletten bakken en serveren met een rijke rode wijnsaus.

Ingrediënten

  • Wild zwijn koteletten
  • Zout en peper
  • Boter
  • Champignons en/of paddenstoelen
  • Pepertje
  • Tabasco
  • Slagroom
  • Rode wijn
  • Kalfsfond
  • Sherry
  • Rozijnen
  • Suiker

Bereidingswijze

  1. Wrijf de koteletten rondom in met zout en peper en bak ze rondom mooi bruin in de hete boter.
  2. Haal ze uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie.
  3. Bak vervolgens de champignons en/of de paddenstoelen (in schijfjes gesneden) in de braadjus samen met een gehakt pepertje en de tabasco.
  4. Leg de koteletten terug en bak ze nog krap 10 minuten na. Zorg wel dat ze van binnen rosé blijven, anders worden ze veel te droog.
  5. Tot slot roer je de slagroom erdoor en laat alles even inkoken.
  6. Zet de rode wijn met de kalfsfond, sherry, rozijnen en suiker op en breng aan de kook.
  7. Leg 1 kotelet op een warm bord.

Wijnadvies

Wit: rijpe halfdroge Rheingau.

Recept 3: Gemarineerde Koteletten met Champignonsaus

Een nacht marineren zorgt voor extra smaak en malsheid van het vlees.

Ingrediënten

  • Wild zwijn koteletten
  • Knoflook
  • Wortel
  • Ui
  • Wijn
  • Bouquet garni
  • Sjalotje
  • Tomaten
  • Champignons
  • Cognac
  • Bloem
  • Dragon
  • Olie
  • Boter
  • Zout en peper

Bereidingswijze

  1. Maak de avond van te voren de marinade. Schil knoflook, wortel en ui. Snij de ui in juliënne en de wortel in schijfjes.
  2. Als de uien glazig zijn, voeg dan de wijn toe en het bouquet garni en het hele teentje knoflook en laat het 30 minuten zachtjes koken. Laat de marinade dan afkoelen.
  3. Leg de koteletten in een diepe schaal en schenk er de marinade met de groenten over. Laat een nacht marineren. Laat ze dan uitlekken.
  4. Schil het sjalotje en hak het fijn. Maak de tomaten concassée. Maak de champignons schoon.
  5. Smelt 25 gram boter en wat olie in een pannetje. Voeg er de sjalot bij, doe de deksel op de pan en stoof ze zachtjes. Voeg er de champignons bij, zout en peper en laat smoren totdat alle champignonvocht verdampt is.
  6. Flambeer dan met de cognac, voeg de tomaten toe, passeer het vocht van de marinade en voeg dit ook toe. Laat dit zachtjes een kwartier koken.
  7. Maak van de rest van de boter en de bloem een beurre manié. Voeg de beurre manié bij beetjes onder kloppen bij de saus.
  8. Was wat dragon en hak de blaadjes fijn.
  9. Strooi zout en peper over de koteletten. Verhit in een pan de rest van de olie en sauteer hierin de koteletten 5 minuten aan elke kant.
  10. Leg ze op een voorverwarmde schaal, geef er wat saus over, strooi er dragon over en serveer.

Recept 4: Aardappelkoekjes met Spek en Tijm

Als bijgerecht kun je heerlijke aardappelkoekjes met spek en tijm serveren.

Ingrediënten

  • Aardappelen
  • Kippenbouillonblokje
  • Doorregen spek
  • Tijm
  • Kummelzaadjes
  • Boter
  • Peper en zout

Bereidingswijze

  1. Schil en was de aardappelen. Kook ze in water met het kippenbouillonblokje net niet gaar.
  2. Giet ze gelijk af, spoel ze koud, dep ze droog en laat ze in de koeling afkoelen.
  3. Rasp de aardappelen grof (ze moeten wel door en door koud zijn).
  4. Snijd het doorregen spek in kleine blokjes, en bak het uit in weinig boter, voeg de tijm en kummelzaadjes aan de gemaakte aardappelrasp toe, breng op smaak.
  5. Doe 12 porties ( 1 p.

labels: #Bakken

Zie ook: