De dagen worden korter en het is tijd voor wild! Misschien denk je dat het veel te duur is, maar dat valt reuze mee! Wild zwijn is heel smaakvol, maar heeft niet zo’n sterke wild smaak. Dus ook als je niet zo’n liefhebber bent van wild vlees, is wild zwijn een aanrader!

Wat is Ragu di Cinghiale?

Dit recept voor Pappardelle al Ragu di Cinghiale is een van de traditionele gerechten uit de Toscaanse keuken. Pasta met wild zwijn ragout kom je vaak tegen in de heuvels van Toscane, waar het als ‘Pappardelle al cinghiale’ op de kaart staat. Een uitgelezen comfort food gerecht voor de gure herfstdagen.

Ragout is zo’n vleesgerecht waar weinig inspanning voor nodig is, maar toch met groots resultaat. Wat ik zo lekker vind aan een ragout is dat boterzachte vlees in die heerlijke saus. Geserveerd met smeuïge aardappelpuree, rijst of juist een (pappardelle) pasta dat bij kinderen altijd goed doet.

Ingrediënten en Voorbereiding

Om heel eerlijk te zijn ben ik dit gerecht in Nederland nog niet eerder tegengekomen. Daarom leek het mij leuk om bij ons in de buurt op zoek te gaan naar wildzwijn en dit zelf te maken. Weliswaar is dit meer een gerecht voor in de winter, maar met het druilerige weer van de afgelopen dagen vond ik dat dit best wel kon. Zelf ben ik een grote fan van stoofvlees en het maakt mij eigenlijk niet uit of het 20 graden is of dat het vriest, je kunt mij hier bijna altijd wel voor wakker maken. Datzelfde effect krijg je als je dit recept een keertje hebt gemaakt.

Probeer voor zo lokaal mogelijk vlees te gaan. Bij de poelier maak je dan het meeste kans. Vaak koop ik van de Veluwe, maar deze komt bijvoorbeeld uit Duitsland. Ik ben een echte foodie met liefde voor de meest verse, locale en onbewerkte producten. Wanneer je met goede producten werkt, kun je zelfs met de meest simpele ingrediënten iets heel lekkers maken.

Voorbereiding:

  1. Verwijder de schil van de ui en de teen knoflook.
  2. Snijd de boven- en onderkant van de wortel en schil deze daarna.
  3. Snijd ook de boven- en onderkant van de stengel bleekselderij en spoel deze goed schoon met koud water.
  4. Snijd al deze ingrediënten daarna in kleine stukjes.
  5. Snijd de vette randjes van het vlees van het wildzwijn. Vervolgens snijd je dit in blokjes van een centimeter bij een centimeter.

Bereidingswijze

Bereiding:

  1. Verwarm de olijfolie in een koekenpan of in een stoofpan als je deze hebt.
  2. Als de olijfolie warm is, doe je de gesneden groenten in de pan. Bak deze voor de duur van zo'n 5 minuten om de smaken goed los te laten komen.
  3. Vervolgens doe je ook de blokjes wildzwijn in de pan. Bak het vlees lekker aan, zodat dit wat kleur krijgt. Mocht hierbij vocht los komen, dan zorg je ervoor dat je eerst al het vocht laat verdampen. Daarna zul je zien dat het vlees vanzelf een mooie bruine kleur krijgt.
  4. Blus de inhoud van de pan af met de rode wijn en voeg ook gelijk de gepelde tomaten toe. Druk de tomaten plat met een pollepel of een spatel, zodat als het ware de saus al min of meer ontstaat.
  5. Breng de saus tot aan het kookpunt en draai het vuur dan op laag. Voeg gelijk zeezout en vers gemalen peper toe. Leg het takje rozemarijn in de pan en voeg de blaadjes laurier toe. Laat de Ragu di Cinghiale nu gerust een paar uur lekker pruttelen met de deksel op de pan. Kom natuurlijk wel regelmatig even kijken of alles goed gaat en roer gerust in de pan.
  6. Als het vlees van het wildzwijn uit elkaar valt als je er met een vork inprikt, dan heeft dit de juiste textuur. Ook de saus moet de juiste dikte hebben. Mocht dit na een paar uur niet het geval zijn, neem dan de deksel van de pan en laat dit inkoken.
  7. Zet een pan water op voor het koken van de Pappardelle. Als het water kookt, voeg je eerst een eetlepel zeezout toe en dan pas de pasta. Kook de Pappardelle 'al dente' en giet deze dan af. Doe de pasta terug in de pan en roer er gelijk wat van de Ragu di Cinghiale doorheen.
  8. Serveer de Pappardelle al Ragu di Cinghiale op pastaborden en schaaf er dan lekker wat kaas overheen. Geniet van dit bijzondere pasta recept.

Variaties en Tips

  • Jamie Oliver's Wildste Zwijnsragù met Peterselie, Knoflook & Citroengremolata: Door het vlees langzaam te laten garen, krijgt het een diepe smaak en wordt het zalig mals.
  • Dubbele Hoeveelheid Maken: Je kan in dezelfde tijd heel makkelijk een dubbele hoeveelheid maken, en dat in de diepvries bewaren.
  • Invriezen: Wat je overhoudt aan wild zwijn ragout kan je gewoon portioneren en invriezen, dan heb je later in de winter nog een gemakkelijk maaltje!
  • Afwerking: Maak het af met een beetje pecorino- of parmezaanse kaas en een nootachtige slasoort, zoals rucola.

Alternatieve Bereidingswijzen

In de Oven:

  1. Zet een grote ovenbestendige pan op het vuur en schenk hier olijfolie in en voeg eventueel een klontje boter toe.
  2. Bak de wild zwijn blokjes kort rondom aan zodat het wat kleur krijgt. Zet het vuur laag en schep het vlees eruit.
  3. Voeg wat extra olijfolie toe en fruit hierin de knoflook en ui. Strooi de oregano erover en schep een paar keer om.
  4. Voeg bleekselderij en wortel toe en laat zweten. Schenk de rode wijn erbij en laat deels inkoken.
  5. Schep de tomaten erdoor en schenk het water erbij. Wanneer het verwarmd is schep je het wild zwijn erbij.
  6. Breng rustig aan de kook en plaats een deksel op de pan. Draai het vuur uit en zet de pan voor ongeveer 1,5 uur weg in de oven.
  7. Haal de deksel van de pan, schep alles om en plaats nu zonder deksel voor ongeveer een half uur terug in de oven.
  8. Wanneer de ragout klaar is breng je deze op smaak met peper en zout en schep alles nog even om. Serveer met een aardappelpuree, rijst, plak brood of pasta. Maak eventueel af met geraspte kaas en wat rucola sla.

Alternatieve Ingrediënten:

Als 'spoedje' deze variant gemaakt, maar dan met 2 kg hertenvlees. Met hert ook uitstekend te maken.

labels: #Pasta

Zie ook: