Stoofperen maken is helemaal niet ingewikkeld. Ze smaken super lekker door de yoghurt, bij een bolletje ijs, of bij je diner. Maar je kunt ook bakken met je zelfgemaakte stoofpeertjes. Lekker warm op koude dagen: stoofpeertjes.

Welke Soort Peer Kies Je?

Kies je voor de Gieser Wildeman of de Saint Rémy? De Gieser Wildeman zijn wat zoetere stoofperen, die lekker rood kleuren als je ze stooft. De Saint Rémy is wat frisser en kleurt zachtroze. Gieser Wildeman peertjes zijn ideaal om te stoven.

De Basis Bereiding

Schil de stoofperen en snijd ze in kwarten of laat ze heel, afhankelijk van wat je met de stoofpeertjes gaat doen. Doe de peren in een hoge kookpan en beslis of je met of zonder alcohol wil stoven. Voeg per kilo peren 100 milliliter sap of wijn toe.

Met of Zonder Alcohol?

  • Met alcohol: Voor rode peertjes kun je kiezen uit rode wijn of port.
  • Zonder alcohol: Als je mooie rode peertjes wilt, kun je rode bessensap gebruiken.

Om de peertjes die mooie rode kleur te geven wordt vaak rode wijn of bessensap toegevoegd. Mijn schoonmoeder maakte altijd prachtige rode stoofperen zonder deze toevoegingen. Vandaar dat dit bij ons thuis ook nog steeds uit den boze is. Dus doe ik mijn best om de peren mooi rood te krijgen volgens haar recept.

Smaakmakers Toevoegen

Dan is het tijd om smaakmakers toe te voegen. Denk aan: kaneelstokjes, verse gember, kardemom, vanille, steranijs, kruidnagel, schijfjes sinaasappel of citroensap/schil. Varieer erop los om te ontdekken wat je lekker vindt. Halveer de sinaasappel en knijp het sap eruit en voeg het sap toe aan de peertjes.

Suiker Toevoegen?

Of je vervolgens suiker toevoegt aan je peertjes, bepaal je zelf. Als je zoete peren en zoete wijn gebruikt, dan is dat niet nodig. Ook hiervoor geldt: probeer uit wat voor jou werkt.

Stooftijd

Als je de peertjes met alcohol stooft, laat je ze 3 uur op staan. Als je zonder alcohol stooft, dan zijn ze ongeveer met 1 uur klaar. Als de peren koken, laat ze dan op een laag (sudder)pitje zachtjes verder pruttelen. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om. Om de stooftijd te verkorten kun je een snelkookpan gebruiken. Hierdoor wordt de kook- cq stooftijd met ruim drie uur verkort.

Maar hoelang moet je stoofperen koken in de slow cooker? Maak je net als ik de stoofperen in de slowcooker, zet de slowcooker dan op de laatste stand en laat deze voor zo’n 7 uur aan staan.

Kooktijden Overzicht

Methode Kooktijd
Traditioneel met alcohol 3 uur
Traditioneel zonder alcohol 1 uur
Snelkookpan Verkort met 3 uur
Slowcooker 7 uur (lage stand)

De Saus

De saus die overblijft in de pan is super lekker, dus gooi die zeker niet weg! Je kunt hem verder indikken, zodra je de peren eruit hebt gehaald. Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ - 1 theelepel aardappelzetmeel. Meng het aardappelzetmeel met een beetje stoofvocht en voeg het papje bij het resterende kookvocht. Al roerende ontstaat een stroperige saus.

Haal de peertjes uit het vocht en breng het vocht opnieuw aan de kook. Kook het vocht circa 5 minuten en haal de pan van het vuur.

Variatietips en Serveren

Stoofpeertjes zijn heerlijk en horen voor mij echt bij koude dagen. Vroeger aten we vooral in december bijna ieder weekend wel stoofpeertjes. Tegenwoordig eet ik ze ook nog wel bij het avondeten, maar gebruik ik ze eigenlijk vaker in andere recepten. In dit basisrecept beschrijf ik hoe ik de stoofperen het liefst klaarmaak, maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren met verschillende smaken. Ik kies ervoor om de peertjes heel te laten tijdens het klaarmaken, omdat dit er heel mooi uitziet, maar je kunt ze natuurlijk ook halveren of in kwarten stoven.

Stoofperen kun je zowel warm als koud eten. Stoofperen zijn niet alleen lekker als bijgerecht, maar serveer ze als ontbijt met Griekse yoghurt of als dessert met opgeklopte mascarpone en slagroom. Om de stoofperen nog meer tot hun recht te laten komen heb ik er vegan vanille ijs en homemade gekarameliseerde noten bij geserveerd.

Bewaren

Stoofpeertjes bewaren? In de koelkast kun je stoofperen 3-5 dagen bewaren. Stoofpeer invriezen kan ook (en is vele malen simpeler dan inmaken of wecken).

labels: #Koken

Zie ook: