Brood is een vast onderdeel van ons eetpatroon. Maar met zoveel verschillende soorten, zoals spelt, meergranen, donker, wit, waldkorn, volkoren, haver en zuurdesem, kan de keuze overweldigend zijn. Laten we ons concentreren op het verschil tussen bruin en wit brood en hoe dit je gewichtsverlies kan beïnvloeden.

Het Verschil tussen Bloem en Meel

Om het verschil tussen bruin en wit brood te begrijpen, moeten we eerst kijken naar bloem en meel. Beide worden gemaakt van graankorrels, die uit drie lagen bestaan: de zemel, het meellichaam en de kiem. De zemel is bijzonder rijk aan vezels, vitamine B en mineralen. Bij het malen van de graankorrels worden de kiem en de zemel gescheiden van het meellichaam en gezeefd. Dit proces wordt herhaald tot de gewenste structuur is bereikt.

Wat is het Verschil?

Meel bevat de meeste vezels en is de onbewerkte variant. Het lijkt donkerder omdat het van de gehele graankorrel is, vandaar de term 'bruin brood'. Bloem daarentegen is verder uitgemaald, waarbij de zemelen zijn verwijderd, waardoor het wit wordt. De kleur van het brood geeft dus aan hoe ver de graankorrel is uitgemaald.

De Kleur van Brood en Vezels

Tegenwoordig is er een trucje om wit brood een bruine kleur te geven door het gebruik van mout. Dit geeft het brood een iets zoetere smaak, maar betekent niet dat het meer vezels bevat. Dus hoe weet je of brood bruin is door mout of door het gebruik van meel?

Wanneer er 'volkoren' op de verpakking staat, zit je meestal goed. Volkorenbrood bevat meer vezels, waardoor je langer verzadigd bent en de koolhydraten langzaam worden opgenomen. Daarnaast bevat volkorenbrood meer B-vitaminen, minder natrium en meer kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, koper en zink.

De Voordelen van Volkorenbrood

Volkorenbrood bestaat uit meel waarbij de gehele meelkorrel is gebruikt en levert hierdoor de meeste voedingsstoffen. Het is rijk aan koolhydraten, eiwitten, vitaminen en mineralen. Daarnaast bevat volkorenbrood voedingsvezels. Deze zorgen voor een verzadigd gevoel, goede spijsvertering en verminderen het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker.

Bekijk altijd de ingrediëntenlijst om te controleren of er daadwerkelijk volkoren graanproducten zijn gebruikt. Bij de bakker kun je dit navragen.

Afvallen met Brood: Kan dat?

Gewicht verliezen kan prima met brood. Brood bevat voedingsvezels en andere voedingsstoffen, terwijl het tevens de koolhydraten levert die je iedere dag nodig hebt als brandstof. Het is belangrijk dat je kiest voor mager beleg, niet te dik belegt en voldoende water drinkt.

Er is een misvatting dat brood een dikmaker is. Brood is vooral rijk aan koolhydraten, maar dat wil niet zeggen dat het slecht voor je is. Snelle koolhydraten worden snel door het lichaam opgenomen en zorgen voor een snelle stijging en daling van de bloedsuikerspiegel. Langzame koolhydraten worden langzamer opgenomen en bevatten over het algemeen veel vezels, wat goed is voor de spijsvertering.

Kies voor brood met langzame koolhydraten. Wit brood bevat voornamelijk snelle koolhydraten, terwijl volkorenbrood langzame koolhydraten bevat en een lang verzadigd gevoel geeft.

Het zal je niet verbazen, maar het antwoord is brood met langzame koolhydraten.

Hoe Kies je het Juiste Brood?

Niet elk bruin brood is volkoren. Vroeger was brood alleen volkoren wanneer het voor 100% werd gemaakt van volkorenmeel. Tegenwoordig zijn deze regels wat losser en wordt volkorenmeel vaak gemengd met bloem.

Brood met zaden en pitten is gezond en bevat goede vetten, maar ook meer calorieën. Brood op zichzelf is geen dikmaker, het hangt af van de hoeveelheid die je eet.

Brood en het Moderne Dieet

Eten is modegevoelig. Broodvrij eten is een hype. Brood levert voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, weinig vetten en voedingsvezels, B-vitaminen en mineralen. Broodvrij eten betekent dat je bepaalde nutriënten uit andere productgroepen moet halen.

Er is geen wetenschappelijk bewijs dat mensen van brood of koolhydraten dik worden. Brood kan wel een dikmaker zijn als je er teveel van eet. Een uitzondering is het ketogeen dieet, waarbij koolhydraatarm eten positieve effecten kan hebben op diabetes type 2 en andere ziektebeelden.

Gluten en Brood

Het overgrote deel van de bevolking kan prima tegen gluten. Een klein percentage heeft coeliakie (gluten intolerantie) of glutensensitiviteit (overgevoeligheid voor gluten). Daarnaast bestaat er ook nog een allergie voor tarwe. Het alarmerende geluid dat we allemaal brood moeten vermijden klopt niet.

Bruin vs. Wit Brood: Een Vergelijking

Laten we de belangrijkste verschillen tussen bruin en wit brood samenvatten in een tabel:

Kenmerk Bruin Brood (Volkoren) Wit Brood
Vezels Hoog Laag
Koolhydraten Langzaam Snel
Voedingsstoffen Rijk aan vitaminen en mineralen Minder voedingsstoffen
Verzadiging Langdurig Kortdurig

Conclusie

Het type brood dat je kiest, maakt wel degelijk uit. Kies bij voorkeur voor volkorenbrood, dat de meeste voedingsstoffen levert en een verzadigd gevoel geeft. Bruin brood is niet per definitie volkoren, dus controleer altijd de verpakking.

labels: #Brood

Zie ook: