Een krentenbrood is een brood waarbij een hoeveelheid krenten wordt meegebakken. Een “goed krentenbrood” ziet zwart van de krenten, of heeft meer krenten dan deeg. Over een slecht krentenbrood zegt men wel dat de krenten er met een buks ingeschoten zijn. (bron: Wikipedia) In onderstaand recept laten we zien hoe je zelf een heerlijke krentenbrood kunt maken. Dit brood is het lekkerst als die versgebakken is. Krentenbrood smaakt heerlijk met een beetje boter erop.

Eet het brood bijvoorbeeld als ontbijt of lunch, al doet een plakje van dit brood het ook heel goed als tussendoortje bij de koffie of thee. Lees snel verder voor ons krentenbrood recept en ga lekker aan de slag!

Ingrediënten en Benodigdheden

Voordat je begint met het bakken van dit brood is het handig om te weten dat je 1 dag van tevoren de Rozijnen-Krenten Mix moet wellen. Voor dit krentenbrood heb ik een deel volkorenmeel gebruikt. Hierdoor is ie niet helemaal ‘wit’.

Benodigdheden uit onze webshop:

  • 200 gram Molen de Hoop Amerikaanse Patentbloem
  • 4 gram Molen de Hoop Bakkerszout
  • 6 gram Bruggeman Gist Instant
  • 32 gram Molen de Hoop Broodverbeteraar Vruchtenbrood
  • 4 gram Molen de Hoop Citroenrasp
  • 10 gram citroenrasp (uit een potje van dr.
  • 200 gram Molen de Hoop Rozijnen-Krenten Mix
  • Brand New Cake Bakspray
  • Beslagkom kunststof, 28 cm
  • Deegkrabber kunststof asymmetrisch 12 x 8,6 cm (zwart)
  • Taartring RVS Ø18 x 5cm
  • Zeef bol RVS met handvat, 20 cm
  • Patisse Koel/Druip Rooster 40x25cm
  • BrandNewCake Digitale Thermometer -50 tot 300°C
  • DeSh Stoombakje
  • Kwast Hout / Natuurhaar 3,8cm (20cm)
  • Bakplaat
  • Bakpapier

Overige benodigdheden:

  • 120 gram water
  • 8 gram ongezouten roomboter
  • 10 gram gesmolten ongezouten roomboter
  • Bubbeltjesfolie

Boodschappenlijstje

Alle benodigdheden voor dit recept. Een artikel niet nodig? Vul dan 0 in.

  • Zeef bol RVS met handvat, 20 cm € 9,49
  • Patisse Bakplaat Silver-Top 39x26cm € 11,99
  • Molen de Hoop Bakkerszout 500g (voor brood en banket) € 2,69
  • Desh Stoombakje € 49,99
  • Molen de Hoop Amerikaanse Patentbloem 1kg € 3,59
  • Patisse Koel/Druip Rooster 40x25cm € 6,99
  • Molen de Hoop Citroenrasp 100gr € 2,89
  • Deegkrabber Kunststof Asymmetrisch Zwart 12x8,6cm € 1,09
  • Taartring RVS Ø18x5cm € 16,29
  • BrandNewCake Digitale Thermometer -50 tot 300°C Normale prijs € 9,98 Speciale prijs € 8,48
  • Beslagkom kunststof, 28 cm. € 6,99
  • Molen de Hoop Rozijnen-Krenten Mix 500g € 6,09
  • Kwast Hout / Natuurhaar 3,8cm (20cm) € 2,80
  • Molen de Hoop Broodverbeteraar Vruchtenbrood 250 gram € 4,09
  • BrandNewCake Bakspray 100ml Normale prijs € 3,29 Speciale prijs € 2,80
  • Bruggeman Gist instant (5x11gr) € 3,49

Bereidingswijze

± 2 uur bereidingstijd, ± 27 uur wachttijd, 12 personen, 5/5 (1 waardering)

Het wellen van de krenten, 24 uur van tevoren:

  1. Weeg de Rozijnen-Krenten Mix af en was de krenten en rozijnen even goed.
  2. Laat de rozijnen en krenten 15 minuten wellen in een bakje water met een temperatuur van 35 graden.
  3. Giet de rozijnen en krenten af in een zeef.
  4. Hang de bolzeef in een kom en zet ze 20 uur onafgedekt in de koelkast.
  5. Haal 3 uur van tevoren de gewelde krenten en rozijnen uit de koelkast.
  6. Laat de krenten en rozijnen op kamertemperatuur komen en dep ze eventueel verder droog met een schone theedoek.

Spoel ze af en laat ze uitlekken in een zeef en drogen aan de lucht gedurende een nacht. (Je kan dit proces versnellen door de rozijnen in een pan met water nét aan de kook te brengen en zodra het water kookt, de pan van het vuur af te nemen. Dep de rozijnen vervolgens droog met een keukenrolpapiertje.

Het deeg kneden met de hand:

  1. Doe de droge ingrediënten (behalve de rozijnen en krenten) bij elkaar in een kom.
  2. Meng de droge ingrediënten door elkaar heen.
  3. Doe 8 gram boter en het water bij de kom in en meng dit met een deegkrabber door elkaar heen.
  4. Stort het deeg op het werkblad en begin met kneden.

Tip! Het deeg is goed gekneed wanneer je er een flinterdun vliesje van kunt trekken.

  1. Kneed voorzichtig de rozijnen en krenten door het deeg heen.

Tip! Zorg ervoor dat de krenten en rozijnen gelijkmatig verdeeld zijn.

De bolrijs van het deeg:

  1. Bol het deeg op door het gelijkmatig plat te slaan en van boven naar beneden toe op te rollen.
  2. Draai het deeg om, zodat de sluiting boven ligt.
  3. Draai het deeg ook 90 graden, zodat het weer in de lengte voor je ligt.
  4. Rol het deeg nogmaals op.
  5. Duw vervolgens met de zijkanten van je hand het deeg onder zichzelf.

Tip! Als je dit doet, ontstaat er een gladde bol met een sluiting aan de onderkant.

  1. Leg de deegbol met de sluiting naar beneden toe op het werkblad.
  2. Dek het deegstuk af met wat bubbeltjesfolie en laat het circa 40 minuten rijzen.

Tip! Het deeg zal niet enorm veel in volume toenemen.

Het deegstuk opmaken:

  1. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Spray de taartring in met een dun laagje bakspray en zet de ring op de bakplaat.
  3. Bestuif het deeg met een klein beetje strooibloem.
  4. Draai het deegstuk om, zodat de bovenkant onder komt te liggen.
  5. Sla het deeg goed door en bol het niet al te strak op.
  6. Leg de bol met de sluiting naar beneden toe in het midden van de bakring.
  7. Dek het deeg af met bubbeltjesfolie.

Het narijzen van het deeg:

  1. Laat het krentenbrood mooi vol rijzen.

Tip! Het deeg is voldoende gerezen wanneer je het voorzichtig met je vingertop induwt, het kuiltje even blijft staan en dan langzaam weer naar buiten komt.

Tip! De narijs zal ongeveer 60 tot 80 minuten duren.

  1. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Verwarm op de bodem van de oven een Desh stoombakje of RVS braadslede mee.
  3. Schuif ook een draadrooster in de oven en plaats deze zo laag mogelijk.

Het bakken van het krentenbrood:

  1. Schuif de bakplaat op de laagste positie in de oven.
  2. Giet 150 milliliter water in het stoombakje.
  3. Zet de temperatuur terug naar 180 graden.
  4. Bak het brood in 45 minuten goudbruin en gaar.

Tip! Je kunt voor de zekerheid een digitale (kern)thermometer in het midden van het brood steken om de gaarheid te controleren.

  1. Strijk het krentenbrood direct na het bakken af met een dun laagje gesmolten boter.
  2. Til het brood uit de taartring en laat het volledig afkoelen op een afkoelrooster.
  3. Snijd het krentenbrood pas aan wanneer het volledig is afgekoeld.

Weeg de ingrediënten af. Laat de krenten en rozijnen goed uitlekken in de zeef. Voeg de lauwe melk, zachte boter, honing en het ei in een andere kom en klop alles goed los. Voeg het natte mengsel bij het droge en kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Of net zo lang tot een soepel deeg is ontstaan. Check door een stukje deeg zachtjes uit elkaar te trekken. Als er een dun vliesje ontstaat is je deeg goed, trek je dit nog snel uit elkaar kneed het deeg nog even verder en check opnieuw. Vet een andere kom goed in en doe daar je deeg in. Dek af met de douchemuts of huishoudfolie. Laat het geheel op kamertemperatuur rijzen. Haal na een uur je deeg uit de kom. Leg op je werkblad. Maak het deeg enigszins plat door het met je vingers ietwat uit te drukken, rol met een deegroller voorzichtig uit tot een ovaal, vouw dan de linkerkant tot over het midden en vouw daar de rechterkant overheen. Druk het deeg voorzichtig aan. Rol daarna met de deegroller voorzichtig uit tot een langwerpige lap die maximaal net zo breed is als je bakblik.

Zet het broodbakblik in de oven en verlaag de temperatuur naar 180 graden, zet er een hittebestendig bakje met kokend water naast. Laat ca. Laat 40-45 minuten rijzen in een vochtige (zet er bijv.

Variaties en Bewaartips

Omdat dit zelfgebakken rozijnenbrood geen broodverbeteraars bevat, wordt het sneller oud dan rozijnenbrood van de meeste bakkers of supermarkten. Wil je het brood toch bewaren? Je kunt het zelfgemaakte rozijnenbrood 2-3 dagen bewaren op kamertemperatuur. Wordt het iets ouder, dan is het ook heel lekker om het brood te roosteren. Of maak er wentelteefjes van. Invriezen kan ook heel goed. Vries het rozijnenbrood dan zo vers mogelijk in, het liefste in plakken.

Dit brood met rozijnen is lichtzoet door de vanille- en poedersuiker. Wat mij betreft het allerlekkerst met een lik (eigengemaakte) boter en goede kersenjam of marmelade.

Volkoren Rozijnenbrood

Dit recept voor volkoren rozijnenbrood is ontzettend lekker! Dat komt door de vulling van rozijnen, maar ook door het vleugje kaneel. Voor dit rozijnenbrood recept gebruik ik volkorenmeel, waardoor het brood heel voedzaam is. Het is hierdoor perfect als ontbijt of om mee te nemen als lunch. Een plak van dit rozijnenbrood heeft eigenlijk geen beleg nodig, maar wil je dit wel?

Ingrediënten:

  • Volkorenmeel
  • Zout
  • Water
  • Gist
  • Boter
  • Suiker
  • Kaneel
  • Rozijnen

Bereiding:

  1. Bereid de rozijnen de avond voordat je het brood gaat bakken voor. Doe de rozijnen in een kom, giet er water op en laat ze 15 minuten wellen.
  2. Doe het volkorenmeel, het zout, water, de gist, boter, suiker en kaneel in een kom en kneed dit tot een deeg. Kneed het deeg zeker 10 minuten door. Dit kan met de hand of in een keukenmachine met deeghaak.
  3. Voeg tegen het einde van de kneedtijd de rozijnen toe en kneed deze rozijnen goed door het deeg.
  4. Vet een broodvorm in met boter.
  5. Kneed het gerezen deeg nog kort door en duw het vervolgens plat. Rol het deeg uit tot een rol die lang genoeg is voor de broodvorm.
  6. Leg het deeg met de naad naar beneden in de broodvorm en dek de bakvorm losjes af met plasticfolie.
  7. Verwarm de oven voor op 200°C en bak het brood vervolgens in 35-45 minuten goudbruin en gaar.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: