Witlof is een populaire groente, maar het wordt vaak op dezelfde manier klaargemaakt. En dat kan anders. Want witlof kun je koken, rauw eten en … karameliseren. Dat geeft je een heel andere beleving van witlof eten.

Waarom Gekarameliseerde Witlof?

Vaak verdwijnt die witlof in een ovenschotel, een stamppotje of een salade. Gekarameliseerde witlof maken is niet moeilijk en wat ook fijn is, het staat razendsnel op tafel. Dit recept maak je binnen 10 minuten. En dat is toch wat je wilt, zeker voor een recept voor een doordeweekse maaltijd. Gekarameliseerde witlof maak je makkelijk, snel en het is ook nog erg lekker!

Simpel en Snel

Het klinkt moeilijk, maar is eigenlijk supersimpel. Dit hele recept is trouwens simpel. Erg veel hoef je voor dit bijgerecht niet in huis te halen, de meeste mensen hebben wel honing en balsamicoazijn in huis. Oké, verse tijm misschien niet, maar dat is geen probleem als die er niet op zit. Ook kun je nog altijd gedroogde tijm gebruiken als je die wel hebt.

Basisrecept Gekarameliseerde Witlof

Voor een eenvoudige gekarameliseerde witlof heb je nodig:

  • 3 of 4 stronkjes witlof
  • 20 gr roomboter
  • 2 tl honing
  • 1/2 tl venkelzaad
  • 1 tl Provençaalse kruiden
  • Peper en zout naar smaak
  • 3 el water

Bereidingswijze:

  1. Verwijder eventuele lelijke buitenste blaadjes van de witlof. Snijd aan de onderkant een dun plakje af en halveer de witlof in de lengte.
  2. Verhit een grote koekenpan of hapjespan waar je een passend deksel voor hebt op middelhoog vuur.
  3. Smelt de boter in de pan en leg de witlof met het snijvlak naar beneden in de pan.
  4. Bak de witlof tot hij licht begint te kleuren. Voeg dan de honing toe en strooi de kruiden over de witlof. Verschuif de witlof een beetje in de pan, zodat de gesmolten honing er ook onder kan komen.
  5. Voeg dan het water toe, zet het deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat de witlof zo 10 minuten tot een kwartier pruttelen, tot de blaadjes bovenop boterzacht zijn.

Variaties op het Recept

Wil je de witlof vegan maken, vervang dan de boter door olijfolie of koolzaadolie en de honing door maple syrup.

Witlof met Ham en Kaas 2.0

Een super lekker bijgerecht! Gekarameliseerde witlof met parmaham en kaas. Eigenlijk zou de titel van dit recept moeten zijn: gekarameliseerde witlof met tijm, parmaham en oude kaas. Maar dat vond ik iets te lang. Al had ik het ook Witlof met ham en kaas uit de oven 2.0 kunnen noemen.

Ingrediënten:

  • Witlof
  • Boter
  • Suiker
  • Tijm
  • Geraspte kaas
  • Parmaham

Bereidingswijze:

  1. Snijd de witlof in de lengte doormidden. Doe dat nog een keer zodat je 4 stukken hebt die onderaan de stronk nog aan elkaar zitten.
  2. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak de stukken witlof aan alle kanten een paar minuten. Zet 't vuur hoog.
  3. Strooi de suiker over de witlof, roer om en laat bakken totdat de suiker een beetje stroperig wordt (karamelliseren).
  4. Draai de stronken witlof om en verdeel hierover de helft van de geraspte kaas. Leg hier een half plakje parmaham op en bestrooi dit met de overige kaas.
  5. Zet de pan met witlof in de oven en verwarm dit nog 20 minuten.
  6. Zet de koekenpan met de gekarameliseerde witlof hierna direct op tafel. Let op, de pan is heet!

Tips en Tricks

  • Het witlof wordt in halve stronkjes gebakken. Doe dit op een redelijk hoog vuur, want anders wordt het koken in plaats van bakken en dat is nu net niet de bedoeling.
  • Doe er op het laatst pas zout en peper overheen, want zout trekt het vocht uit het witlof.
  • Vind je de struikjes witlof wel mooi van kleur, maar zijn ze nog net niet gaar genoeg naar je zin? Zet de gekarameliseerde witlof dan even weg met een deksel op de pan.

Serveertips

Wij aten de gesmoorde witlof met honing naast zoeteaardappelfrietjes en gebakken halloumi, maar ook naast bijvoorbeeld stoofvlees of vis uit de oven is dit een heerlijk gerecht. Zeker met knapperige aardappels erbij!

Witlof voor Kinderen

Witlof zoals zelfs kleuters hem lusten. Echt? Ja echt! Onze kleuter vond het “niet superlekker, maar ook niet vies”, wat ik voor witlof van een vierjarige een gigantisch compliment vond. We aten namelijk biologische witlof, en die is een stuk bitterder dan de reguliere variant.

Dit gerecht kost wel even smoortijd, maar de handson tijd is minder dan 10 minuutjes. Het grootste deel van het werk is namelijk het aanbakken van de witlof. Heb je dat eenmaal gedaan, dan gaat daarna het deksel op de pan en kun je iets anders gaan doen. De rest van je maaltijd voorbereiden bijvoorbeeld.

Andere Ideeën

Lekker met aardappelpuree en spekjes maar ook met eendenborst of een scholfilet!

Tabel: Variaties op Gekarameliseerde Witlof

Variatie Ingrediënten Serveersuggesties
Vegan Olijfolie of koolzaadolie, maple syrup Met zoeteaardappelfrietjes
Met Ham en Kaas Parmaham, oude kaas, tijm Als bijgerecht bij stoofvlees
Eenvoudig Honing, venkelzaad, Provençaalse kruiden Met gebakken halloumi

labels: #Bakken

Zie ook: