Alleen al bij het horen (of typen) van de naam van dit recept, loopt het water me in de mond. Deze courgettesoep is er een voor iedereen! De smaak van deze soep is lekker zacht en romig.

Dol op courgette, groene asperges en garnalen? Dan moet je deze soep zeker proberen! Serveer deze courgettesoep met Hollandse garnalen en asperges als voorgerecht, maar hij is ook geschikt als lichte maaltijd. Deze drie heerlijke ingrediënten, gecombineerd met een lekker, zachtgekookt eitje, is een gegarandeerd een succes.

De perfecte combinatie van ingrediënten

Dit biedt een goed podium aan de groene asperges en de Hollandse garnalen. Samen vormen deze ingrediënten echt een top eenheid. Ze passen perfect bij elkaar en vullen elkaar tevens goed aan. Ik vind de combinatie met groene asperges, Hollandse garnalen een zachtgekookt ei en fantastisch lekker.

  • Groene asperges: probeer ook eens witte asperges, sperziebonen of gegrilde plakken courgette.
  • Hollandse garnalen: ook gewone garnalen smaken heerlijk. Of wat dacht je van (gerookte) zalm of een rauwe ham. Liever vegetarisch? Je kun dit onderdeel ook gewoon weglaten of vervangen door bijvoorbeeld Parmezaanse kaas, geschaafd, of geitenkaas of feta, verbrokkeld.
  • Zacht gekookt ei: liever een hard gekookt eitje? Geen probleem!

Ik gebruik graag Hollandse garnalen. Deze kun je gekookt kopen in de supermarkt. Dat is makkelijk en lekker. Het eitje mag niet ontbreken in deze courgettesoep met asperges. Ik eet ‘m graag zachtgekookt. Maar, kook hem gerust hoe jij ‘m zelf het lekkerst vindt.

De asperges kun je voor je ze in de soep doet even kort bakken of grillen. Ik gebruik het liefst aspergetips. Deze zijn fijner en delicater van smaak. Heb jij een bosje gewone asperges gekocht bij de winkel, geen probleem! Bereidt ze op dezelfde wijze, maar snijd ze schuin in kleinere stukjes. Naast de groene asperges serveer je ook Hollandse garnalen en een zacht gekookt ei in deze soep.

Bereidingswijze

Deze courgettesoep met asperges en Hollandse garnalen moet je geproefd hebben! Een instant lente/zomer gevoel. De courgettesoep is een heerlijke romig basis. Een echt basisrecept dus!

Stappen:

  1. Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit deze aan in een ruime pan.
  2. Snijd intussen de courgette in blokjes en voeg deze toe. Bak kort mee en schenk vervolgens de bouillon en de kookruim erbij.
  3. Laat de soep ongeveer 10 minuten koken en pureer vervolgens met een staafmixer tot een gladde soep. Heb je geen staafmixer? Je kunt soep ook glad mixen in een blender.
  4. Bak of grill intussen de aspergetips in ongeveer 4 minuten beetgaar.
  5. Pel de eieren en halveer deze. Leg apart tot verder gebruik.
  6. Schenk de courgettesoep in kommen. Verdeel de aspergetips over de soep samen met de Hollandse garnalen. Leg in elke kom soep twee halve eitjes.

Variaties en Tips

Courgette kan van nature een beetje lafjes zijn dus je moet er wel iets mee doen. Ook zijn soepstengels altijd lekker om in de soep te dippen. Je kunt ook de kopjes van de asperges apart houden en als topping serveren. Voor de liefhebber die graag nog een ander krokantje wil hebben we er een gebakken proscuitto bij gedaan. De courgettesoep is een heerlijke romig basis. Een echt basisrecept dus! Deze soep is een simpele basissoep, die door de toevoeging van groene asperges en de kruidenolie net wat chiquer wordt.

Tips voor bij de soep

  • Soep is heerlijk met croutons. Die kun je zelf maken door wat oud brood in stukjes te snijden, te besprenkelen met een beetje olie en in ongeveer 10 minuten krokant te bakken in de oven. Een beetje zout en kruiden er overheen en de croutons zijn dan klaar. Natuurlijk kun je deze ook kant-en-klaar kopen.

Op zoek naar andere lekkere hapjes voor bij de soep? Kijk eens tussen de onderstaande recepten:

  • Bladerdeeg pakketjes met prei en feta
  • Bagels met zelfgemaakte zalm salade met bleekselderij
  • Groenten spiezen met ciabatta en pesto
  • Wrap rolletjes met zalm, spinazie en roomkaas
  • Zelfgemaakte eiersalade met zongedroogde tomaat

Geniet van deze heerlijke en veelzijdige witte asperge courgette soep!

labels: #Soep

Zie ook: