Het is april en dat betekent dat asperges weer volop beschikbaar zijn. Het witte goud, zoals witte asperges ook wel worden genoemd, zijn erg geliefd in ons land. Asperges, zo uit de Hollandse grond, ik bracht ze vorige week nog mee van onze vakantie in Limburg. Natuurlijk zijn deze Hollandse asperges ook gewoon bij mijn groenteboer en supermarkt te koop, maar helemaal vers uit de grond vind ik ze echt het allerlekkerste!…

Tot mijn eigen grote verbazing stond mijn favoriete recept met asperges - dít recept voor asperges met gerookte zalm - nog helemaal niet op de blog. Het lichtzoete van verse Hollandse asperges gaat heel goed samen met het ziltige van de gerookte zalm en zoals wel vaker met klassiekers… die combinatie is dus perfect! Een andere klassieker is natuurlijk met gekookte aardappeltjes en ham, ook erg lekker! Maar deze asperges met zalm zijn nog meer favoriet.

Witte asperges hebben een delicate smaak en zachte structuur. Witte asperges zijn een veelzijdige groente met een zachte, milde smaak. De asperges komen het beste tot hun recht met subtiele smaakmakers, zoals boter, ei en ham. Wij hebben deze klassieke combi aangevuld met gerookte zalm.

Waarom Witte Asperges Zo Gezond Zijn

Witte asperges zitten boordevol voedingsstoffen zoals magnesium, zink, B en C vitamines. Ze behoren ook tot één van de groenten met de meeste eiwitten. Asperges bestaan voor 90% uit water, hierdoor zijn ze laag in calorieën en bevatten asperges geen vet.

Klassieke Serveertips en Variaties

Witte asperges worden vaak geserveerd met ei, ham, boter en als bijgerecht krieltjes of aardappelen. Wanneer wij asperges eten, zet ik vaak verschillende schaaltjes op tafel, zodat iedereen zijn favoriete side gerechtjes kan pakken. Ook klassiek is om de asperges met Hollandaisesaus te eten…. een romige botersaus die heerlijk samen gaat met groenten zoals asperges, maar ook heerlijk is bij bloemkool of broccoli.

In ons recept dient de gerookte zalm als vervanger voor de krieltjes. De botersaus zorgt voor voldoende vet in het gerecht, laat je dit weg voeg dan op een andere manier voldoende vet toe. Neem bijvoorbeeld wat extra zalm of verander de botersaus in hollandaise saus. Je kunt eventueel ook een biefstukje of ander stukje vlees bij serveren.

Recept: Witte Asperges met Gerookte Zalm en Ei

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf witte asperges met gerookte zalm en ei te bereiden:

Ingrediënten:

  • Witte asperges
  • Gerookte zalm
  • Eieren
  • Boter
  • Nootmuskaat
  • Peper en zout
  • Bieslook (garnering)
  • Eventueel: krieltjes

Bereidingswijze:

  1. Schil de asperges en snijd van de kontjes één à twee centimeter af, afhankelijk van de dikte en hoe vers ze zijn. Leg de asperges voor gebruik een kwartiertje in koud water.
  2. Breng 2 tot 2,5 liter water aan de kook en voeg een beetje citroensap en een snufje zout toe.
  3. Kook de asperges 3 minuten in het kokende water en haal de pan van het vuur. Laat de asperges nog 10 minuten nagaren in het hete water. De asperges zijn gaar als je er met een vork in prikt, uit de pan haalt en de asperges een beetje slap gaan hangen. Buigen ze helemaal niet dan zijn ze nog te rauw. Let ook op dat je ze niet te lang door kookt want te gare asperges is ook niet lekker.
  4. Tijdens het koken van de asperges, kook je ook de eieren. Breng nog een klein pannetje water aan de kook. Voeg de eieren toe als het water kookt en kook de eieren ca. 7 tot 8 minuten. Of kook de eieren 8 minuten, laat schrikken, pel ze en prak ze met een vork fijn.
  5. Smelt de boter in een steelpannetje en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  6. Haal de asperges uit de pan water en laat ze uitlekken op een theedoek of vergiet.
  7. Leg de asperges op een mooie schaal, leg de plakken gerookte zalm er op en het ei. Giet de botersaus er overheen. Garneer met de bieslook.

Variatie tip: Asperges met Hollandaisesaus, Krieltjes en Zalm

Ben je net als ik gek op asperges? Klassiek recept voor witte asperges met Hollandaisesaus, krieltjes, gerookte zalm en een gekookt ei.

Ingrediënten:

  • Witte asperges
  • Krieltjes
  • Gerookte zalm
  • Eieren
  • Hollandaisesaus
  • Peterselie
  • Olie
  • Peper en zout

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de krieltjes schoon, dep ze droog en snij ze doormidden. Doe de krieltjes in een ovenschaal, besprenkel met wat olie en bestrooi met een snuf peper en zout. Schuif de krieltjes voor 20 minuten in de warme oven.
  2. Schil de asperges en snij de harde uiteinden weg. Gooi de schillen niet weg, daar kun je een heerlijke aspergesoep mee maken! Breng een pan met water aan de kook, voeg hier de asperges en de eieren aan toe en kook deze in zo'n 6 - 8 minuten gaar. Prik met een vork om te controleren of de asperges gaar zijn. De eieren zijn met 6 - 8 minuten net mooi hard. Wil je een zacht gekookt eitje, haal de eieren er dan eerder uit.
  3. Hak de peterselie fijn. Snij de plakken gerookte zalm in flinters.
  4. Smelt ondertussen de roomboter voor de Hollandaisesaus. Doe dit in een pannetje op erg laag vuur, de boter mag niet pruttelen en spetteren. Schep het 'witte melkdeel' uit de boter zodat alleen het vet overblijft. Gebruik een blender (of een mengkom en garde) om de eidooiers luchtig te kloppen, voeg hier de citroensap en een drup water aan toe en schenk dan beetje bij beetje de geklaarde boter bij de eidooiers. Je zult zien dat een mooie gladde Hollandaisesaus ontstaat. Breng nog verder op smaak met een snuf zout en peper.
  5. Leg de asperges op een grote schaal, schenk hier de Hollandaisesaus over heen en bestrooi met de verse peterselie. Serveer de klassieke witte asperges met de krieltjes uit de oven, gekookte eieren en gerookte zalm.

labels: #Zalm #Ei

Zie ook: