Witte asperges, ook wel het ‘witte goud’ genoemd, zijn mijn favoriet. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren. Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Rauw kun je ze namelijk niet eten. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn.

Dit keer combineren we ze met iets heel anders dan dat wordt gedaan in het klassieke recept voor witte asperges. We zijn er dol op! Ze zijn niet alleen supergezond, maar ook erg lekker. In dit recept voegen we er kip en een verse kruiden saus van peterselie, koriander en tahin aan toe. Een bijzonder lekkere combinatie die je binnen een handomdraai op tafel zet!

Ingrediënten en Bereiding

Ik kies er bij dit recept voor om de witte asperges kort te koken. Zo zijn ze perfect gaar, maar niet té zacht. De asperges zijn op deze manier snel klaar; een minuutje of vijf is meestal afdoende. Daarbij hou ik ook de eerder afgesneden kopjes apart en voeg die nog iets later toe. Die zijn namelijk het snelste klaar.

Fijngemalen broccoli - alias broccolirijst - kun je zelf maken, maar ook kant-en-klaar bij de supermarkt halen. Ik vind het een ideaal ingrediënt! Het is natuurlijk niet te vergelijken met echte rijst, maar het lijkt qua structuur een beetje op elkaar. Vandaar mijn benaming; maar noem het wat je wilt.

Recept met Broccolirijst en Verse Kruiden

Neem een ruime koekenpan of hapjespan en verwarm hierin de olijfolie. Zet ondertussen ook een grote pan met water op voor de asperges. Bestrooi de kipfilet met peper en zout en bak deze goudbruin in de koekenpan. Haal uit de pan en voeg de broccolirijst en de stukjes wortel toe. Bak dit even mee tot de broccoli mooi groen wordt en de worteltjes iets zachter. Laat niet te lang bakken, dat is niet nodig.

Kook de aspergestukjes kort in het kokende water (de kopjes mogen als laatste). Hou hiervoor ongeveer 5 minuten aan, meer is niet nodig. Neem nu twee mooie kommen en verdeel hierin de broccolirijst. Hierop komt je gebakken kipstukjes, de gekookte asperges en de verse kruiden. Maak de dressing door de ingredienten hiervoor te mengen. Doe wat van de dressing over de broccolirijst en geef de rest er apart bij.

Witte Asperges met Kip uit de Oven

Verwarm de heteluchtoven voor op 220 graden. Snijd de kip in vieren en kruid met de knoflook, koriander, peterselie, peper en zout. Leg de kip naast de asperges in de ovenschaal. Snijd de rode ui in grove stukken en verdeel over de ovenschaal. Zet de ovenschaal 25 minuten in een voorverwarmde oven. Draai de asperges halverwege om. Kijk na het bakken of de kip gaar.

Haal de ovenschaal uit de oven. Snij de kip in stukjes en verdeel deze samen met de rode ui en asperges over de borden.

Asperges met Pancetta en Citroen

Verwarm de oven voor op 120 graden. Smeer de kipfilet in met olijfolie en strooi er peper, zout en limoenrasp over. Omwikkel de kipfilet met pancetta en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 20-25 minuten, afhankelijk van de dikte.

Kook de witte asperges 10 minuten in ruim water met zout. Smelt de roomboter in een steelpan, maar laat deze niet kleuren. Voeg de kappertjes toe en rasp en sap van een halve citroen. Schik het roodlof op 4 borden. Snijd schuine stukken van de witte asperges en leg ze in de bladeren van het roodlof. Trancheer de kipfilet en leg ze bij de groenten.

Klassiek met een Moderne Twist

Het aspergeseizoen is weer begonnen. Een mooie aanleiding om met deze seizoensgroente een klassiek gerecht op tafel te zetten, in een iets modernere uitvoering. In dit recept worden witte asperges gecombineerd met krieltjes, een zacht gepocheerd ei en malse kipfilet uit de oven. Zeeuwsche Zoute Gerookt geeft een subtiele, diepe smaak aan zowel de kip als de boterdressing.

Kook de krieltjes in de schil in ca. Pocheer ca. Schik de asperges en krieltjes op het bord. Verdeel de plakjes kipfilet ernaast of erbovenop. Leg het gepocheerde ei in het midden. Lepel de warme boterdressing over het geheel.

Tips voor de Perfecte Saus

De saus onder de asperges maak je heel gemakkelijk. Alles wat je hiervoor nodig hebt, is een keukenmachine, blender of staafmixer. Voeg alle ingrediënten voor de saus in één van de opties om te mixen en meng net zo lang tot er een gladde saus ontstaat.

  • Als je niet van koriander houdt, gebruik dan extra peterselie voor dit recept.
  • Als je de saus in de koelkast zet wordt die wat dikker. Je kunt de saus verdunnen met water of extra olijfolie als je de saus te dik vindt.

Ik hoop dat jullie het lekker vinden!

labels: #Kip

Zie ook: