Witte asperges, ook wel bekend als "het witte goud", zijn een nationaal seizoensproduct dat in april, mei en juni op menig bord in Nederland verschijnt. Het is een groente van Nederlandse bodem waar we trots op mogen zijn. Deze groente kopen we niet het hele jaar door in de supermarkt. Waar tegenwoordig alles in kassen wordt gekweekt, houden de witte asperges zich nog aan de seizoensregels.

Zelfs bij "mijn" aspergeboerderij hadden ze nog nooit van gegrilde witte asperges gehoord. Ik ook niet, tot ik er een recept voor tegenkwam in het fan-tast-tische kookboek TLV van Jigal Krant. Ik vond het een bizar concept, maar het idee dat je hiermee een supergeconcentreerde aspergesmaak krijgt, trok me over de streep. Dat bleek terecht: gegrilde witte asperges megalekker! Een volle aspergesmaak, gecombineerd met een stoere grillsmaak. Op deze manier kunnen witte asperges opeens tegen pittige smaken op.

UPDATE: dit recept is in 2021 bijgewerkt met nieuwe foto’s.

Waarom Gegrilde Asperges?

Door het voorstomen en grillen wordt de smaak van de asperges en de olie steeds intenser, in plaats van verdund, zoals wanneer je ze kookt. Hoe beter de smaak aan het begin dus is, hoe beter het resultaat.

Anders dan groene asperges, die je als ze dun genoeg zijn zelfs rauw kunt eten, moet je de witte asperges voorgaren voor je ze grilt. Tenzij je héle dunnetjes gebruikt, maar dat is weer een crime om te schillen. Ik gaar de asperges voor in de oven op 150 graden, gewoon als ik ook iets anders maak. Brownies bijvoorbeeld.

Zorg overigens dat ze asperges die je gebruikt niet te lang zijn, dan krijg je ruzie met je grillpan. Of je moet ze halveren natuurlijk, of op de barbecue gooien! Wat mijn vaste aspergeboer als “kneusjes” verkoopt was precies de goede maat voor mijn grillpan trouwens.

Het Recept

Hieronder vind je een heerlijk recept om zelf gegrilde witte asperges te maken. In de eerdere versie van dit recept maakte ik de salsa verde met peterselie en dille. Heel lekker en verfijnd, maar in de loop der jaren heb ik ontdekt dat een salsa verde met munt hier ook heerlijk bij is.

Dat lijkt misschien heel heftig bij witte asperges, maar gegrilde witte asperges kunnen dat echt prima hebben!

Ingrediënten:

  • 600 gr witte asperges
  • 4 el extra vierge olijfolie
  • 15 gr platte peterselie
  • 1o gr munt of 15 gr dille
  • 1 limoen
  • 1 tl (geroosterde) sesamolie

Bereiding:

Asperges in de oven

  1. Verwarm je oven voor op 150 graden.
  2. Schil de asperges en leg ze op een groot stuk aluminiumfolie, met de glimmende kant naar de asperges, en dus de matte kant buiten.
  3. Besprenkel de asperges met 1 el extra vierge olijfolie en bestrooi ze met zout en versgemalen peper naar smaak.
  4. Vouw de folie dicht over de asperges en zorg dat er geen gaatjes meer zijn.
  5. Leg het pakketje 30 minuten in de oven.

Salsa verde maken

  1. Snijd voor de salsa verde de kruiden grof en doe ze in de fooodprocessor of het hakmolentje van de staafmixer.
  2. Rasp de schil van de limoen erboven.
  3. Doe er 3 eetlepels van de olijfolie bij, plus de sesamolie en het sap van een halve limoen.
  4. Maal het geheel tot een gladde saus.
  5. Proef, en maak op smaak met zout en peper, en als je wilt wat meer limoensap.

Tot hier kun je dit gerecht overigens makkelijk voorbereiden. Dan laat je de asperges uit de oven gewoon afkoelen, waarna je ze grilt.

Asperges grillen

  1. Haal de asperges uit de oven en vouw het pakketje voorzichtig open.
  2. Verhit je grillpan tot hij loeiheet is, dat duurt al gauw een paar minuten.
  3. De asperges zijn als het goed is een beetje vettig, dus je hoeft ze niet in te vetten.
  4. Grill de asperges tot ze de gewenste kleur hebben.

Tips voor de BBQ

Ook deze lente hebben we de asperges regelmatig gegeten en op de BBQ bereid. Het seizoen loopt dit jaar (2021) officieel tot 23 juni, dus je hebt nog even om ze te eten. De witte asperges moet je schillen. Dit doe je het makkelijkst met een dunschiller. Begin onder het topje van de asperge en schil van naar beneden. Hou de asperge tegen het licht om te kijken of er nog schil achterblijft.

De asperges van de BBQ zijn op verschillende manieren te bereiden. Je kan ze zowel boven direct als indirecte hitte bereiden. Wil je het direct proberen, dan is het goed om een temperatuur tussen de 150-160 graden aan te houden. In totaal ongeveer 12-13 minuten grillen. Draai de asperges tussendoor een keer om.

Wij hebben dit keer gekozen voor de indirecte bereiding van de asperges. Waarom? Omdat we ook een ander gerecht indirect wilde bereiden. Daarnaast kan je zelf testen wat voor jou het beste werkt en wat je het lekkerst vind.

Wij hebben de asperges op meerdere manieren bereid. Gekookte asperges zijn toch wel zachter en volgens ons lekkerder. Daarom raden wij aan de asperges minimaal 8 minuten te koken. Daarna kan je ze goed bereiden op de BBQ. Het is dus te doen zonder de asperges te koken. Leg de asperges dan ongeveer 40-45 minuten op de BBQ.

Op 31 mei 2023 is dit recept aangepast met de kookmethode erbij, waardoor ook de bereidingstijd op de BBQ is ingekort.

BBQ Bereiding Stap voor Stap

  1. Steek je BBQ aan op een temperatuur van 150 graden. Directe hitte.
  2. Snijd de onderkant van de asperges eraf. Ongeveer 1cm.
  3. Schil met een dunschiller de asperges. Er mag best wel een laagje vanaf, zodat er geen slierten achter blijven. Dit is niet lekker als je dit in de mond krijgt tijdens het eten van de asperges.
  4. Kook de asperges 8 minuten.
  5. Leg de asperges in een Skillet (heb je geen skillet, gebruik dan een ovenschotel)
  6. Smeer de asperges in met de olijfolie en bestrooi ze met wat peper en zeezout.
  7. Leg de asperges op de BBQ. Het duurt ongeveer 15-20 minuten voor de asperges gereed zijn.

Variaties en Serveertips

Natuurlijk zijn de asperges heerlijk met een warm gesmolten roombotersausje, een prachtige beenham en een heerlijk eitje. De Hasselback aardappels zijn een heerlijke aanvulling bij je asperges en als je het feest helemaal compleet wilt maken, is een BBQ salade een topper om het bordje mee af te maken.

Jigal maakt bij zijn asperges tijmschoeg (een pittige saus) en pitacroutons, maar ik deed het - uiteraard - iets anders. Ook de bereiding heb ik iets aangepast. In de vorige versie van het recept serveerde ik hier gegrilde ham bij, maar dat is eigenlijk zonde. Daarmee is dit gerecht bovedienvegan.

Witte asperges zijn er in verschillende klasse. Hoe dikker en rechter, hoe duurder de asperge is. De asperge wordt beoordeeld op diverse aspecten: dikte, kleur, beschadigingen en hoe recht de asperge is. AAA >28 mm / AA 20-28 mm / A 16-20 mm / B 12-16 mm.

Meer Inspiratie

Mijn doel is om jou met spannende gerechten, interessante blogs en leuke video’s te inspireren! Wij kunnen niet meer zonder BBQproof, nu jij nog! #dontskipbbqday

labels:

Zie ook: