Het is weer voorjaar en dat betekent dat het aspergeseizoen is aangebroken! Tijd om volop te genieten van het ‘Witte Goud’. Asperges zijn supergezond en veelzijdig, en er valt genoeg lekkers mee te maken. Of het nu voor een barbecue, een gezonde lunch of lekker bij het avondeten is.

Asperges kan je met van alles combineren. Asperges gaan gelukkig heel goed in combinatie met vlees, waardoor je er goed mee kan variëren. Serveer witte asperges bijvoorbeeld met ham, gedroogde parmaham of krokante pancetta. Het echte klassieke aspergerecept bestaat natuurlijk uit asperges botersaus of Hollandaisesaus, ei en ham. Ontzettend lekker!

Wil je toch iets langer genieten van asperges dan dat het aspergeseizoen lang is? Je kunt asperges goed bewaren en zelfs invriezen.

Wat zijn asperges?

Een witte asperge groeit in een zandbed, dat bedekt wordt door zwart-witte folie. Aan het begin ligt de zwarte kant van de folie naar boven, zodat het warmte aantrekt en het bed lekker verwarmt. Dat zorgt ervoor dat de asperges gaan groeien. Naarmate het seizoen vordert en het warmer wordt, wordt de folie omgedraaid naar de witte kant, zodat het niet té warm wordt. Een asperge begint te groeien vanaf 12°C, dus dat is nog redelijk koud.

Het duidelijkste verschil is natuurlijk de kleur tussen witte en groene asperges. Dit komt omdat groene asperges boven de grond groeien. Witte asperges groeien onder de grond, bedekt met zwarte folie. Hierdoor zien zij dus nooit zon en blijven ze mooi wit! Zo hoef je een groene asperge niet te schillen. Ook is de smaak van de groene asperge wat sterker dan die van een witte en is de groene asperge het hele jaar door verkrijgbaar.

Asperges en Gezondheid

Asperges bevatten meerdere vitamines (onder andere vitamine C, vitamine B1 en vitamine B2) en daarnaast mineralen als calcium, magnesium en ijzer. Asperges hebben dus verschillende gezondheidsvoordelen, waardoor het een hele gezonde groente is. Gezonde asperge recepten mogen daarom niet ontbreken. Kies voor een asperge recept met lekker veel (groene) groenten of ga voor een recept dat koolhydraatarm is.

Wanneer is het aspergeseizoen?

Op de velden waar asperges groeien, kan maar acht weken geoogst worden. Haal ze dus snel in huis en ga er lekker mee aan de slag, want voor je het weet is het seizoen alweer voorbij. Het aspergeseizoen in Nederland loopt traditioneel van half april tot 24 juni (Sint-Jan). Dit is de periode waarin de asperges het best geoogst kunnen worden en op hun lekkerst zijn. De start van het seizoen hangt af van het weer: bij een zachte winter kunnen de eerste asperges al begin april beschikbaar zijn, terwijl bij een koude lente het seizoen later op gang komt.

Waarom geen asperges na 24 juni?

Na 24 juni, de feestdag van Sint-Jan (Johannes de Doper), stopt het aspergeseizoen traditioneel. Dit is niet omdat asperges daarna niet meer lekker zijn, maar om de planten genoeg tijd te geven om te herstellen om het jaar erop weer heerlijke asperges te kunnen geven.

Vleescombinaties met Asperges

Je kunt het beste kiezen voor vlees dat de delicate smaak van de asperges niet overheerst. De traditionele keuze is beenham. Maar kalfsvlees, zalm of kipfilet werkt ook erg goed.

  • Serveer witte asperges bijvoorbeeld met ham, gedroogde parmaham of krokante pancetta.
  • Ook groene asperge is heel goed te combineren met vlees.
  • Het echte klassieke aspergerecept bestaat natuurlijk uit asperges botersaus of Hollandaisesaus, ei en ham.

Recepten met Asperges en Vlees

Hier zijn enkele heerlijke recepten om je te inspireren:

  1. Klassiek: Witte asperges met ham, ei en krieltjes.
  2. Gegrild: Gegrilde asperges met Iberico Secreto.
  3. Italiaans: Italiaanse minestrone soep met asperges en artisjok.
  4. Wraps: Eenvoudige wraps met asperges en gedroogde ham.
  5. Pasta: Pasta met pesto, spekjes en asperges.
  6. Salade: Zomerse salade met burrata, groene asperges en ham.

Recept: Gegrilde Asperges met Iberico Secreto

Barbecue Marq geeft, zoals wij hem kennen er weer een lekkere twist aan. Dit keer geen gekookte, maar gegrilde asperges, geserveerd met Iberico secreto.

Het stukje secreto komt eigenlijk uit de schouder, maar kom je niet tegen bij andere rassen. Het stukje is zeer plat en heeft heel veel intramusculair vet.

Dit recept is voor 4 personen, heeft een voorbereidingstijd van 30 minuten en een bereidingstijd van 25 minuten.

  1. Grill de asperges op de barbecue. De tijd is sterk afhankelijk van de dikte van de asperges en de afstand tot het vuur maar zit rond de 15 tot 25 minuten.
  2. Grill de secreto op hoog vuur tot een kerntemperatuur van 60 graden. Omdat er veel vet uitkomt kun je het niet gewoon op je rooster leggen. Mogelijkheid is het vlees steeds omdraaien zodat het niet verbrandt.

Recept: Asperges met Burrata en Cherrytomaatjes

Dit recept combineert de zoete smaak van cherrytomaatjes met de romigheid van burrata en de subtiele smaak van asperges. Het is een perfect gerecht voor een zomerse dag.

Ingrediënten:

  • Groene en witte asperges
  • Burratine
  • Cherrytomaatjes
  • Knoflook
  • Balsamicoazijn
  • Suiker
  • Olijfolie
  • Amandelen
  • Panko
  • Peterselie

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 150°C. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten.
  2. Pel de knoflook en hak fijn. Meng de cherrytomaatjes met de helft van de knoflook, balsamicoazijn, suiker en de helft van de olijfolie. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 45 min.
  3. Zet een grote pan water op voor de asperges. Schil de groene en witte asperges en snijd 1 cm van de kontjes af. Kook de asperges in 3 tot 5 min. beetgaar en spoel koud.
  4. Hak de amandelen grof. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de amandelen 3 min. in de droge pan. Voeg de rest van de knoflook en panko toe en bak 2 min. mee. Pluk intussen de peterselie en hak fijn. Voeg toe en bak 1 min. mee.
  5. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Gril de asperges in 3 min.
  6. Verdeel de asperges over de borden. Leg de burratine op de asperges en maak er een klein sneetje in. Verdeel de cherrytomaatjes en het amandel-knoflookkruim over de borden.

labels: #Recept #Vlees

Zie ook: