Witte Beukenzwam Bereiding: Een Heerlijke Paddenstoel

De witte beukenzwam is een relatief nieuwe toevoeging aan het assortiment gekweekte paddenstoelen. Deze paddenstoel, ook bekend als Shimeji, wordt in Nederland geteeld en staat bekend om zijn unieke textuur, geur en smaak. De witte beukenzwam staat ook wel bekend als de Shimeji paddenstoel.

Wat is de Witte Beukenzwam?

Shimeji is een paddenstoelensoort met een witte steel en een witte of lichtbruine hoed, die op beuken wordt gekweekt. Daar ontleent hij ook zijn Nederlandse naam, beukenzwam, aan. De paddenstoelen groeien op een kluitje op een stam en worden vrij jong geoogst.

De smaak doet denken aan champignons, maar dan met iets meer smaak. De textuur van de beukenzwam is stevig en de smaak is nootachtig. De witte beukenzwam is lichter van smaak dan de bruine.

Bewaren en Voorbereiden

De witte beukenzwam is in de koelkast ongeveer 2 á 3 dagen houdbaar. De optimale bewaartemperatuur voor de witte beukenzwam is tussen de 4° en 7°C. Het beste kun je de beukenzwam op de bodem laten zitten, totdat je ze gaat gebruiken. Gebruik de beukenzwam bij voorkeur zo snel mogelijk.

Bewaar paddenstoelen niet bij sterk ruikende groenten, zoals prei en ui, ze nemen namelijk makkelijk geurtjes over. Hoe weet ik of de beukenzwam niet goed meer is? De beukenzwam verspreidt dan een zure geur, is slap of beschimmeld.

Voor het gebruik dien je de onderkant eraf te snijden. De steeltjes zijn eetbaar. De beukenzwam kan geheel bereid worden.

Bereidingswijzen

Een beukenzwam kan je niet rauw eten, want deze paddenstoel is minder goed verteerbaar en bovendien bitter van smaak. Tijdens bereiding blijft de beukenzwam in vorm en gaat er geen vocht verloren. De beukenzwam kan geheel bereid worden en smaakt goed bij visgerechten.

Schoonmaken, lossnijden en dan in zijn geheel of in stukken stoven, roerbakken of anders bereiden. Lekker in groenteschotels of in paddenstoelensoepen. Gewoon bakken in boter kan natuurlijk ook.

Hieronder een overzicht van de bereidingstijden:

• Koken: 5 - 7 minuten
• Roerbakken: 2 - 4 minuten
• Magnetron: 2 - 3 minuten
• Frituren: 2 - 4 minuten
• Grillen: 2 - 4 minuten
• Smoren: ca. 10 minuten
• Stomen: ca.

Culinaire Toepassingen

De beukenzwam is door zijn heerlijke nootachtige smaak en bijzondere uiterlijk een leuke toevoeging aan vele gerechten. Mooi meegenomen: dit gerecht bevat ongemerkt lekker veel groenten!

Je kunt dit gerecht culinair noemen, misschien is dat een beetje zo. Maar geen zorgen het is vrij eenvoudig op tafel te zetten, en toch maak je een grote indruk op je tafelgenoten.

Receptidee: Beukenzwammen met Zoete Aardappelpuree

Een eenvoudig recept met beukenzwammen is een puree van zoete aardappel en pastinaak, geserveerd met gebakken beukenzwammen en sjalotten.

1. Was of schil de zoete aardappels en pastinaak en snijd in stukjes.
2. Kook de groenten in 15-20 minuten gaar.
3. Giet het water af en stamp tot een puree. Maak op smaak met de verbrokkelde feta en peper.
4. Pel intussen de sjalotten en snijd in ringen. Pel en snipper de knoflook.
5. Verwarm olie in een brede bakpan en bak eerst de sjalot samen met de knoflook 2-3 minuten op een hoog vuur. Zet het vuur zacht en laat rustig bakken. Breng op smaak met zout en peper.
6. Meng de rucola en tuinkers door elkaar en breng op smaak met een beetje olijfolie extra vierge en azijn.
7. Veeg indien nodig de beukenzwammen schoon. Zet het vuur van de pan met de sjalotten hoger en roerbak de beukenzwammen 2-3 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
8. Voeg een klontje boter toe en laat rustig smelten en bruin kleuren, dit geeft een nootachtige smaak.
9. Schep de puree op de borden en verdeel de beukenzwammen met de sjalotten en bruine boter erover. Serveer de kruidensalade erbij.

TIP: Schil met een dunschiller een paar slierten van de pastinaak en frituur deze. Of snijd ze in kleine blokjes en bak ze mee met de sjalotten.

Ingelegde Paddenstoelen

Je kunt de beukenzwam ook inmaken. Gebruik paddenstoelen zoals enoki, beukenzwammen, oesterzwammen, shiitake en cantharellen.

Neem een mengsel van 100ml water, 100ml azijn (b.v. witte wijnazijn, ciderazijn of sherryazijn, maar je kunt ook smaakjesazijn zoals dragonazijn nemen) en 50gr suiker (of neem naar wens minder suiker als je het minder zoet wilt) met een snufje zout en verder verse specerijen naar wens, zoals laurierblaadjes, peper- of pimentkorrels, mosterdzaadjes, maar ook gember(poeder) of andere specerijen of kruiden.

Ook kun je uienringen of -partjes, knoflook en plakjes chilipeper toevoegen. Maak 250-300gr paddenstoelen schoon. Niet met water, maar met een borsteltje.

Wok de paddenstoelen kort of kook ze een paar minuten (afhankelijk van de dikte en grootte van je paddenstoelen of plakjes) mee in het azijnmengsel. Laat de paddenstoelen een paar dagen voor gebruik in gesteriliseerde potten staan voor zoetzure paddenstoelen.

Voedingswaarden

Voedingswaarden per 100 g:

De witte beukenzwam is door zijn zachte smaak heel veelzijdig. Bak de paddenstoel eerst kort in een hete pan en voeg hem dan pas toe aan het gerecht.

labels: #Bakken

Zie ook:

• Geweekte witte bonen koken: Tips voor de perfecte textuur!
• Witte Bollen Bakken: Het Ultieme Recept voor Zachte Bollen!
• Witte Chocolade Monchou Taart: Het Lekkerste Recept Zonder Oven!
• Witte Kool Roerbakken: Gezonde & Smaakvolle Recepten!
• Ontdek de Meest Betoverende Lunchplekken in Drenthe voor een Onvergetelijke Culinaire Beleving!
• Kwestie van Koken: Heerlijke Recepten & Tips!