Paddenstoelen, die kleine smaakbommetjes uit het bos, zijn er in allerlei soorten en maten. Van de bijzondere shiitake, oesterzwam en portobello tot de welbekende witte champignon: elke soort heeft zijn unieke smaak en textuur. Wij koken graag met champignons, omdat die én het meest betaalbaar zijn, maar ook op 100 manieren te gebruiken - ze zijn lekker in allerlei gerechten. Of je nu kiest voor snelle gesauteerde paddenstoelen, een rijke saus, of in een klassieke champignonsoep, champignons zorgen altijd voor een diepe, aardse smaak.

Hoe bak je de lekkerste champignons?

Goeie vraag! Ik heb dit zelf een tijdje geleden ontdekt en nu bak ik mijn champignons nooit meer anders. Ik dacht altijd dat ik het goed deed, maar het resultaat was meestal een grijze massa dat wel iets weg had van snot. De smaak was op zich niks mis mee, maar dat kon beter. Dus na wat oefenen en uitproberen, heb ik nu voor mij de perfecte manier gevonden.

De champignons in dit artikel zijn bedoeld als bijgerecht, voor op een broodje of snee zuurdesembrood (lekker met een laagje hummus) of in een salade. Deze champignons hebben meer een ‘bite’. Zacht gebakken champignons zijn weer meer geschikt voor andere gerechten zoals champignonragout, champignonstoof uit de slowcooker, in een pasta/risotto of in een saus. Je kunt de methode die ik straks ga uitleggen ook toepassen op andere paddenstoelsoorten. Kastanjechampignons, oesterzwammen, shiitake of portobello, je kunt ze in principe allemaal op deze manier bereiden. Het kost wel een beetje tijd, maar daar krijg je iets lekkers voor terug.

Voor dit recept gebruik ik het liefst simpele witte champignons of kastanjechampignons. Groot of klein, het formaat maakt eigenlijk niet zoveel uit. Zelf vind ik een combinatie van kleine hele champignons en grotere plakjes wel lekker qua structuur.

Tips voor het bakken van champignons

Maar dan: champignons bakken. Hoe doe je dat eigenlijk goed? Je hoort ons niet zeggen dat het lastig is, wel dat je ze met een aantal slimme tips een stuk lekkerder bakt. De veelzijdige paddenstoel is dé smaakmaker in veel gerechten. Of je nu gaat voor de ‘gewone’ witte champignon, de kastanjechampignon of kiest voor een shiitake of een oesterzwam: met in Europa gekweekte paddenstoelen kun je alle kanten op.

Met een simpel trucje kun je de lekkerste champignons bakken. Geen waterige slappe champignons maar heerlijk gebakken met een bruin kleurtje waardoor ze veel smaak krijgen.

Hieronder vind je een aantal belangrijke tips om in gedachten te houden bij het bakken van champignons:

1. Schoonmaken van de champignons

Veel mensen zijn nog in de veronderstelling dat schoonmaken met water niet mag, maar de waarheid is: even koud afspoelen doet echt niets af aan de smaak en de textuur van champignons, mits het kort is en je ze dus niet laat weken. Na het afspoelen meteen even goed droogdeppen. Wie liever een borsteltje gebruikt: ook dat kan als de paddenstoelen niet heel erg vuil zijn.

Veeg de champignons schoon met een borsteltje en snijd eventuele bruine plekjes eraf, dus nooit wassen met water. De meeste paddenstoelen zijn gewoon sponsjes, als je ze gaat wassen zuigen ze zich onmiddellijk vol met water. Snijd het onderste (uitgedroogde) stukje van het voetje. Je kunt ze in plakjes snijden maar zoveel mogelijk heel laten is ook prima, tenzij ze erg groot zijn.

Bereid de champignons voor door eventuele viezigheid van de champignons te vegen met een stuk keukenpapier of een borsteltje. Als de champignons erg vies zijn kun je ze afspoelen onder de kraan. Snijd de champignons in plakjes of kwarten, afhankelijk van hoe groot je de stukjes straks wilt. Houd er rekening mee dat ze behoorlijk slinken bij het bakken. Hele champignons bakken kan ook, hoewel ik flinke exemplaren zou halveren om ze makkelijker gaar te krijgen.

2. De juiste pan en ruimte

Kies voor een goede pan. Champignons hebben ruimte nodig, dus een klein pannetje is een no-go. Deze beroemde uitspraak van de Amerikaanse kok Julia Child wordt nog vaak aangehaald in keukens. Als er te veel champignons in de pan zitten en ze daardoor op elkaar liggen, worden ze meer gestoomd dan gebakken.

Ten derde, zorg ervoor dat je pan niet te vol is. Champignons bestaan voor een groot deel uit water, en als ze te dicht op elkaar liggen, gaan ze stomen in plaats van bakken.

3. Vuur en geduld

Zorg voor voldoende warmte in je pan: een medium-hoog vuur is ideaal. Te laag vuur betekent dat je champignons niet die mooie goudbruine kleur krijgen, terwijl een te hoog vuur ze kan verbranden. Een veelgemaakte fout is bakken op te laag of te hoog vuur. Te laag zorgt ervoor dat ze koken in hun eigen vocht, te hoog verhoogt de kans op verbranden. Champignons komen het beste tot hun recht als je ze op middelhoog vuur bakt.

Gooi jij je champignons in de pan en roer jij ze dan lekker door? Niet meer doen vanaf nu. De truc is om de champignons goed te laten bakken aan elke kant. Laat ze gerust 2 tot 3 minuten op een redelijk hoog vuur aanbakken. Laat een koekenpan met zware bodem of wok warm worden. (Regel 1: bak ze heet.) Giet een scheut olie in de pan en laat die ook warm worden.

Tot slot: geduld is een schone zaak! Het duurt even voordat de champignons een bruin kleurtje krijgen. Roer niet te vaak in de pan: geef ze de kans om te bakken. Worden de randjes bruin?

4. Kruiden en zout

Je gaat misschien altijd enthousiast aan de slag met het toevoegen van kruiden tijdens het bakken, daarom deze laatste maar belangrijke tip: wacht met het toevoegen van zout! Champignons zijn bij uitstek producten die beter gaan op zout als finishing touch.

Voeg geen zout toe in het begin maar pas op het einde. Als je direct zout gaat toevoegen laten de champignons vocht los en worden ze gekookt in plaats van gebakken. Zout en peper voeg je toe op het einde, om ze op smaak te brengen. Zout onttrekt het vocht uit de paddenstoelen. Daar worden ze dus taai en slap van.

Recept voor gebakken champignons

Met deze tips kun je zelf aan de slag om heerlijke gebakken champignons te maken:

Ingrediënten:

  • 750 gram champignons, in stukjes gesneden
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • Halve theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel Italiaanse kruiden (optioneel)

Bereiding:

  1. Veeg de champignons schoon met een stukje keukenpapier en haal de langste steeltjes eraf. Je mag ze er ook aan laten zitten als je dat wilt. Snijd de grote in niet te dunne plakken, de middelgrote door de helft en de kleintjes laat je heel.
  2. Zet een bord klaar waar je straks de gebakken champignons op legt. Je gaat ze namelijk bakken in rondes en niet allemaal tegelijk. Zorg dat het een redelijk groot bord is zodat de champignons niet op elkaar komen te liggen.
  3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan. Leg nu de doorgesneden champignons met de platte kant naar beneden in de pan en zorg dat ze niet tegen elkaar aan liggen.
  4. Laat ze nu bakken op een redelijk hoog vuur (zet ook even je afzuigkap aan). Laat ze zo gerust 2 tot 3 minuten liggen. Spiek bij eentje of de onderkant bruin is, zo ja dan kun je ze allemaal omdraaien. Doe dit met behulp van een vork.
  5. Ook de andere kant bak je 2 tot 3 minuten, tot ze bruin zien. Zijn ze bruin genoeg naar je zin, (ze mogen best een krokant randje hebben) schep ze dan over op een groot bord. Doe hetzelfde met de volgende batch.
  6. Als alle champignons zijn gebakken doe je ze bij elkaar in de pan, bestrooi met zout, een halve theelepel knoflookpoeder en royaal met peper en schud de pan op en neer. Serveer direct. Als je het lekker vindt, voeg je nog 1 theelepel Italiaanse kruiden toe.

Ik serveer dit meestal op een knapperig broodje, hierop smeer ik een laagje hummus en daarop leg ik de gebakken champignons. Ik bestrooi het met lekker veel peper en heb zo een lekkere lunch of lichte avondmaaltijd.

Bewaar tip

Ook heb ik nog een handige bewaartip! Mijn champignons bewaarde ik altijd in de koelkast in de groentelade. Als ik ze wilde gebruiken was het bakje vochtig en waren de champignons nat. Ze zagen er dan niet echt appetijtelijk meer uit en de geur was ook niet geweldig. Wat ik voortaan doe: ik haal de champignons meteen na aankoop uit het plastic bakje. Ik leg een velletje keukenpapier in een platte bewaarbak (geschikt voor de koelkast). Vervolgens leg ik de champignons los van elkaar in de bak. Hierop leg ik een velletje keukenpapier en sluit ik de bak af met de deksel. Op deze manier zijn de champignons langer houdbaar.

Recepten met gebakken champignons

Champignons zijn een fantastische manier om diepte en complexiteit aan gerechten toe te voegen. Of je nu kiest voor snelle gesauteerde paddenstoelen, een rijke saus, of een simpele soep… champignons voegen altijd iets speciaals toe. Experimenteer met verschillende soorten en bereidingswijzen om te zien hoe ze de smaak van je gerechten kunnen veranderen.

Zin gekregen in een recept met gebakken champignons?

Gebakken paddenstoelen passen perfect bij een smeuïge risotto. Ze zorgen namelijk voor een stevige bite en geven het gerecht zo wat meer body.

Gebakken champignons en Koreaans gemarineerde tofu spelen heel leuk samen in een rice bowl. Als je er ook kimchi bij maakt, waan je je helemaal in Seoul.

Voedingswaarde

Champignons zijn erg gezond. Ze bevatten weinig calorieën, maar een goede hoeveelheid vitamines en mineralen. Waaronder vitamine B2, kalium en fosfor.

Veelgestelde vragen

'Help, mijn champignons worden zwart bij het bakken!' Komt dit je bekend voor? Je bent niet de enige. De meeste mensen bakken hun champignonschijfjes in een pan met een flinke scheut olie of boter. Logisch, maar fout! Het maakt de champignons enorm vet en daarbij loop je het risico dat de champignon verbrandt. Volgens chef Jim Fuller is het veel slimmer om de champignons te bakken met behulp van kleine schepjes water. Zo worden de champignons zacht, gaar en smaakvol.

Champignons kun je niet direct uit het bakje in de pan gooien. Je kunt champignons met je handen onder de kraan schoonmaken. Let op, want de champignons worden glibberig. Wrijf het vuil voorzichtig eraf en spoel schoon. Klaar? Laat de champignons drogen op een theedoek of een velletje keukenpapier. Voor de meeste bereidingen kun je champignons in vieren snijden. Leg daarvoor de champignon met de steel naar boven en maak van boven twee kruislingse sneden.

Tabel: Voedingswaarden van champignons (per 100 gram)

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën 22 kcal
Vetten 0.3 gram
Koolhydraten 3.3 gram
Eiwitten 3.1 gram
Vezels 1 gram

labels: #Bakken

Zie ook: