Het werd toch echt tijd om mijn favoriete cheesecake met jullie te delen; deze witte chocolade cheesecake! Door de witte chocolade krijgt deze cheesecake een super lekkere smaak en textuur. Een cheesecake die van zichzelf al lekker is, maar net even iets extra’s krijgt door de rood fruit coulis.
Witte chocolade cheesecake met Bastogne koek en bosvruchten, een recept dat zo lekker, luchtig en toch fris is dat ik het wel elke dag wil maken! Niet alleen is deze taart heel makkelijk te maken, het is ook nog eens een plaatje als je het op tafel zet.
Deze witte chocolade cheesecake met bosvruchten is er eentje die je niet last-minute nog even in elkaar flanst. Hij is op z’n allerlekkerst als je ‘m een dag van tevoren maakt. Zo krijgt ‘ie alle tijd om op te stijven en worden de smaken nóg intenser.
Het makkelijkste is om deze cheesecake een dag van te voren te maken, hij moet namelijk eerst in de oven en daarna nog een paar uurtjes opstijven in de koelkast. Maar it’s worth the wait, trust me. Ik gebruik voor deze cheesecake een bakvorm van 20cm (en 9 centimeter hoog). Hierdoor wordt de cheesecake mooi hoog. Deze laat ik dan ook 80 tot 90 minuten in de oven op een lage temperatuur. Wil je de cheesecake toch in een grotere vorm maken? haal hem dan eerder uit de oven, de cheesecake is dan namelijk veel sneller gaar.
Tips voor een perfecte cheesecake
Cheesecake met scheuren aan de bovenkant is toch wel een veel voorkomend probleem. Eigenlijk super zonde, want je kan het makkelijk voorkomen. Door de volgende 3 tips te volgen scheuren jouw cheesecakes nooit meer:
- Zorg voor een lage temperatuur. Door een lage temperatuur bakt de cheesecake gelijkmatiger. Door teveel warmte krijg je scheuren in de bovenkant. Doe de temperatuur omlaag en laat hem wat langer in de oven ( ik bak mijn cheesecakes altijd tussen de 120 en 140 graden)
- Zet een schaaltje met water in de oven. Door de stoom van het water zal er meer vocht in de oven zelf zijn. Dit helpt ook tegen het scheuren.
- Doe zilverfolie om de bakvorm heen. Zo wordt de temperatuur gelijkmatig verdeeld en bakt de cheesecake gelijkmatig.
Ingrediënten
Recipe by annabellas
Porties: 10 personen
Witte chocolade cheesecake met koekjes bodem
- Voor de bodem:
- 200 gram maria koekjes (of biscuit koekjes)
- 70 gram ongezouten roomboter
- Voor de cheesecake laag:
- 300 gram witte chocolade
- 125 milliliter slagroom
- 600 gram roomkaas
- 100 gram kristalsuiker
- 3 eieren
- Voor de topping:
- 100 gram witte chocolade
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed de bakvorm die je gaat gebruiken met bakpapier.
- Maal de maria koekjes fijn in een keukenmachine of blender.
- Smelt de roomboter in een pan en doe dit bij de gemalen koekjes. Meng dit tot een kruimelig deeg.
- Stort het koekjes deeg in de bakvorm en druk het met behulp van een lepel goed aan tegen de bodem.
- Bak de koekjes bodem voor 10 minuten in het midden van de oven en laat geheel afkoelen. Verlaag ondertussen de oven naar 125 graden.
- Smelt de witte chocolade met de slagroom au bain marie.
- Doe de roomkaas in een ruime kom samen met de suiker en mix dit voor 5 minuten op een hoge stand met een keukenmachine of handmixer.
- Leg de mixer weg en voeg nu een voor een de eieren toe. Deze meng je met een spatel door het beslag heen. (Écht niet met de mixer dan, dan krijgt je cheesecake een rare textuur)
- Voeg als laatste de gesmolten witte chocolade toe aan het beslag en roer tot dat het gemengd is.
- Giet het cheesecake beslag over de gebakken bodem heen. Zet de bakvorm weer in het midden van de oven nu voor 80 tot 90 minuten.
- Zet de oven en uit en zet de deur op een kier. Laat de cheesecake volledig in de oven afkoelen.
- Zet de cheesecake vervolgens nog voor minimaal 2 uur (het liefste langer, of een hele nacht) in de koelkast.
- Voor de decoratie; smelt 75 gram witte chocolade au bain marie en drizzle dit over de cheesecake heen. Rasp de overige 25 gram hier overheen.
Witte Chocolade Cheesecake met Bastogne Koek en Bosvruchten (No-Bake)
Niet alleen is deze taart heel makkelijk te maken, het is ook nog eens een plaatje als je het op tafel zet.
Voorbereiding
Bekleed de onderkant en de zijkant van de springvorm met bakpapier.
Bastognekoek Bodem
- Maal de Bastognekoeken fijn in de keukenmachine. Heb je die niet, doe de koeken dan in een zak en sla ze met een zwaar voorwerp (bijvoorbeeld een deegroller) fijn.
- Smelt de boter in een grote pan.
- Voeg de koekkruimels aan de boter toe en meng alles goed door.
- Verdeel over de bodem van de springvorm en zet minimaal 15 minuten in de koeling.
Cheesecake Vulling
- In een schaal met koud water week je de blaadjes gelatine tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
- Zet een pan met water op en breng aan de kook. Hang ongeveer 2 cm boven het water een kom en doe daar de chocolade in. Door de warmte van het stomende water zal de chocolade smelten (au bain-Marie).
- Wanneer alle chocola gesmolten is, haal je de kom van het vuur en meng je met een garde de gelatine erdoor (eerst de gelatine uitknijpen!).
- Laat de chocolade ongeveer 5 minuten afkoelen.
- In de kom van je keukenmachine (of gebruik een kom met een mixer), doe je de mascarpone, mon chou en suiker. Mix tot je een glad mengsel hebt.
- Schenk de slagroom erbij en meng alles goed door.
- Spatel als laatste de witte chocolade erdoor.
- Haal je springvorm uit de koelkast en schenk het cheesecakebeslag in de taartvorm.
- Zet de springvorm ten minste 3 uur in de koeling om op te stijven.
Bosvruchten Gelei
- In een kom met koud water week je de blaadjes gelatine tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
- Doe het citroensap, suiker, bosvruchten en het water in een steelpannetje en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat nog 5 minuten sudderen.
- Pureer het bosvruchtenmengsel met de staafmixer.
- Zet een fijne zeef op de kom en druk de bosvruchtenpuree door de zeef. Hierdoor heb je geen pitjes in je gelei.
- Knijp de gelatine uit en meng met een garde door de puree.
- Haal de cheesecake weer uit de koeling en giet de gelei bovenop.
- Verdeel de gelei over de bovenkant en klop de onderkant van de springvorm een paar keer op de tafel (zo gaan eventuele luchtbellen eruit).
- Zet de springvorm weer in de koeling en laat minimaal anderhalf uur opstijven.
Garnering
Bij de garnering kun je helemaal los gaan of je houdt het eenvoudig (want de gelei is sowieso al prachtig). Ik heb bij de cheesecake gekozen voor frambozen, witte chocoladevlokken en Red Velvet witte chocolade omdat het er zo mooi uitzag (en ook superlekker was).
Aanvullende tips:
- Deze cheesecake kan 1 dag voor het serveren worden bereid. Hij wordt dan zelfs nog beter! Bewaar de cheesecake met Bastogne in de koelkast tot gebruik.
- In de vriezer: maximaal 3 maanden, bewaard in een afgesloten diepvrieszak of doos.
Gebakken Witte Chocolade Cheesecake met Bessen en Frambozen
Recipe by annabellas
Course: Geen categorie
Springvorm: 18 centimeter
Gebakken witte chocolade cheesecake met een knapperige bodem en frisse topping van bessen, bramen en frambozen. Ideaal om vooraf te maken
Ingrediënten
- 200 gram digestive koekjes
- 90 gram roomboter
- 300 gram witte chooolade
- 125 milliliter slagroom
- 3 eieren
- 600 gram roomkaas
- 100 gram kristalsuiker
- Bosbessen, bramen, frambozen en rode bessen
Zo maak je deze cheesecake:
- Verwarm de oven voor op 125 graden.
- Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of blender.
- Smelt de roomboter in een pan en meng dit met de gemalen koekjes tot een kruimelig deeg.
- Stort het koekjesdeeg in de bakvorm en druk het met behulp van een lepel goed aan tegen de bodem.
- Smelt de witte chocolade met de slagroom au bain-marie.
- Doe de roomkaas in een ruime kom, samen met de suiker, en mix dit 5 minuten op hoge stand met een keukenmachine of handmixer.
- Leg de mixer weg en voeg nu één voor één de eieren toe. Meng deze met een spatel door het beslag heen.
- Voeg als laatste de gesmolten witte chocolade toe aan het beslag en roer tot het gemengd is.
- Giet het cheesecakebeslag over de bodem heen. Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak de cheesecake 80 tot 90 minuten.
- Zet daarna de oven uit en de deur op een kier.
Bosvruchten Cheesecake (zonder oven)
Deze bosvruchten cheesecake is heerlijk zacht van smaak. Te maken zonder oven in iets meer dan een half uur.
Voorbereiding - 20 minuten
- Verkruimel de koekjes, dit kun je met een blender, keukenmachine of deegroller doen. Als je dit met een deegroller doet, kun je de koekjes het beste in een goed afgesloten zak doen.
- Smelt de boter en roer deze door de koekkruimels.
- Vet de springvorm in met boter en druk de koekkruimels op de bodem.
- Week 5 gelatine blaadjes in koud water en verwarm ondertussen de helft van de bramenlikeur.
- Roer de witte chocolade door de warme bramenlikeur tot deze is opgelost.
- Knijp het overtollige water uit de gelatine blaadjes en roer deze door het chocolade mengsel.
- Laat het dan een beetje afkoelen terwijl je de roomkaas vulling maakt.
Bosvruchten Cheesecake Afmaken - 15 minuten + Wachttijd
- Klop de slagroom lobbig, ofwel tot yoghurt dikte.
- Roer de roomkaas glad samen met de slagroom en 3 eetlepels poedersuiker.
- Roer het witte chocolade mengsel erdoor samen met een flinke handvol bosvruchten.
- Schenk dit op de koekjesbodem en zet in de koelkast.
- Week nogmaals 3 blaadjes gelatine in koud water en verwarm de andere helft van de bramenlikeur samen met ongeveer 50 ml water, een eetlepel poedersuiker en een flinke handvol bosvruchten.
- Zodra de bosvruchten kapot gekookt zijn, kun je deze glad maken met een staafmixer.
- Knijp het overtollige water uit de gelatine blaadjes en roer deze bij het mengsel.
- Laat het dan even afkoelen voor je het op de cheesecake gaat verdelen.
- Laat de cheesecake dan minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
- Versier eventueel met extra fruit en suikerbloemen.
Deze aangegeven voedingswaarden zijn gebaseerd op standaard tabellen en daarmee een geschat totaal.
labels:
