Witte chocolade macadamia koekjes ken je misschien wel van de Albert Heijn of van de Subway. Ze hebben een knapperige buitenkant, een chewy binnenkant met witte chocolade chunks en stukjes macadamia noten.

Lekker krokant van de buitenkant maar zacht van binnen, dat zijn deze dikke koekjes. Ze zijn hier in Nederland niet zo populair en dat terwijl ze zo lekker zijn. Om de binnenkant van de koekjes zacht houden moeten ze niet te lang gebakken worden.

Ingrediënten en Bereiding

Wil je graag dat al je witte chocolade macadamia koekjes gelijk en mooi rond zijn? Pak een uitsteekvorm (rond) of een glas en bedek het koekje en draai met snelheid rond wanneer ze nog warm zijn.

Mix met een platte menghaak de boter en lichtbruine basterdsuiker samen tot een romig geheel. Voeg het eitje en de vanille extract toe. Zeef nu de bloem en voeg samen met de bakingsoda en het snufje zout in delen toe. Tot slot mix je op lage snelheid de chocolade en macadamianoten erdoor.

Verpak het deeg in keukenfolie en leg minimaal 1 uur in de koelkast om te koelen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg telkens in twee-en tot je 16 gelijke stukjes hebt. Draai er ballen van en druk ze op de bakplaat met bakpapier wat platter.

Druk alleen nog wat stukjes macadamia noten en witte chocolade op de bovenkant en bak de koeken gedurende 15 minuten af in de oven of tot de randjes goudbruin kleuren. Laat de koeken een paar minuten koelen op een bakplaat.

Tips en Variaties

Ik heb deze koekjes een paar keer gemaakt met een witte chocolade reep die ik in hele hele kleine stukjes hakte maar het beste resultaat kreeg ik toch met de witte chocolade chunks of druppels. De witte chocolade is dan mooi gelijk verdeeld en precies het juiste formaat.

Ook kan ik je aanraden om geroosterde macadamia noten te gebruiken. Ik heb deze koekjes ook gemaakt met gewone macadamia noten maar de smaak was toch heel anders. De smaak van geroosterde macadamia noten is veel intenser en dat proef je ook terug in de koekjes. Ik gebruik zelfs geroosterde én gezouten macadamia noten voor dit recept.

Bewaaradvies

Je kunt het ongebakken koekjesdeeg in ballen 3 maanden in de vriezer bewaren. Ze hoeven niet te ontdooien als je ze wil afbakken. Eenmaal afgebakken laat je ze afkoelen en bewaart ze in een afgesloten bakje.

Suikerarme Witte Chocolade Macadamia Koekjes

Helaas passen deze heerlijke koekjes niet binnen een koolhydraatarm dieet. Daarom heeft onze ambassadeur Angela van ClubSlank een suikerarme versie voor de witte chocolade macadamia koekjes bedacht. Van deze suikerarme witte chocolade macadamia koekjes kun jij zonder schuldgevoel genieten. ClubSlank gebruikte namelijk onze Sukrin+ om de suikers mee te vervangen.

Bij dit recept gebruikte ClubSlank gelatinepoeder, wat ervoor zorgt dat de koekjes een "chewy bite" krijgen. Mocht je de gelatinepoeder weg willen laten, krijgen de macadamia koekjes een meer krokante structuur.

Heb je nog genoeg Sukrin+ over waar je graag wat heerlijke recepten mee wilt maken? Maak dan eens het recept voor bananenbrood met rozijnen of suikervrije kokoskoeken!

Het Perfecte Koekjesdeeg

Maak het koekjesdeeg door de boter en de suiker in een schone standmixer kom te doen en dit samen te mixen met de vlinder op een medium snelheid. Voeg dan de bloem, maizena en baking soda toe en mix/meng weer goed door. Hak de noten grof en voeg dit toe aan je koekjesdeeg. Mix/meng op een lage snelheid kort totdat de nootjes goed verdeeld zijn in het deeg.

Maak 10 grote bollen van het deeg, leg ze op een schaal en plaats de schaal voor 2 uur in de koelkast. Zo kan de boter in het deeg weer koud en hard worden waardoor de koekjes minder snel uitlopen tijdens het bakken. Als je ze niet allemaal wil afbakken kun je de bollen ook bewaren in de vriezer.

Bakken maar!

Plaats 3 of 4 bollen (hangt van de grootte van je bakplaat af) tegelijkertijd op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze hebben veel ruimte nodig dus leg ze ver genoeg uit elkaar op de bakplaat. Haal de koekjes na 11-13 minuten uit de oven. Ze zijn nog onwijs zacht maar tijdens het afkoelen hardt dit nog uit. Ze blijven van binnen nog wel zacht.

Laat ze 15-20 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaatst ze daarna voorzichtig op een rooster om nog verder af te koelen.

Recept van Uit Paulines Keuken

Dit recept voor white chocolate chip cookies met Macadamianoten had Pauline al een keer gedeeld op Instagram, maar nog niet hier op de blog. En op de blog is het net even wat makkelijker terug te vinden, dus het leek mij een goed idee om dit overheerlijke recept ook hier te delen. Deze white chocolate chip cookies met Macadamianoten zijn echt hemels. En nog fijner, het is supermakkelijk om te maken.

Klop de boter met de basterdsuiker en de kristalsuiker romig en luchtig. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm met je handen of met een lepel balletjes ter grootte van een golfbal en leg ze op de bakplaat. Bak de white chocolat chip cookies in 20 minuten gaar in de oven.

De Perfecte Textuur

Écht lekkere koekjes moeten namelijk, als je het aan mij vraagt, een knapperig randje hebben en aan de binnenkant nog een tikkeltje zacht zijn. Dan zijn ze perfect! De combinatie van witte chocolade en knapperige macadamianoten in dit koekje is natuurlijk ook een feestje.

Tijdens het bakken lijkt het de eerste 8 minuten alsof er weinig gebeurt in de oven. En dan ineens lopen de koekjes uit en nemen hun onmiskenbare vorm aan. Als de cookies net uit de oven komen zijn ze nog zacht.

Variaties en Alternatieven

Je kunt ze natuurlijk ook maken met melk- of pure chocolade, maar witte chocolade combineert echt fantastisch met de romige macadamia noten. Wel even een waarschuwing: macadamia’s zijn behoorlijk prijzig. Schrik dus niet als je bij de kassa staat.

Wil je een goedkoper alternatief? Dan kun je ook pinda’s, walnoten of paranoten gebruiken. Zelf gebruikte ik gezouten noten om het zoete van de koeken wat in balans te brengen.

Stappenplan voor het Bakken

  1. Schep 12 balletjes deeg met een ijsschep om zo gelijke koeken te krijgen.
  2. Leg je deegballen op een bakpapier en koel de deegballen minstens 30 minuten in de koelkast.
  3. Bak de koeken op 180 ˚C voor 12-14 minuten.
  4. Wanneer de koeken uit de oven komen zijn ze nog een beetje zacht. Laat ze helemaal afkoelen op de bakplaat, zodat ze niet uit elkaar vallen als je ze oppakt.

De binnenkant van de koeken blijft zacht en chewy, terwijl de buitenkant een beetje krokant wordt.

labels:

Zie ook: