Een feestelijk hapje voor Oudejaarsavond of de Nieuwjaarsborrel: cake met witte chocolade en champagne-crème. Het is extra leuk en feestelijk om het cakeje te serveren op een glas champagne. Een perfect welkomst hapje en drankje.

Met oudejaarsavond vind ik het leuk om een extra feestelijk champagnehapje te serveren. Eerder deelde ik de champagne cheesecake met aardbeien, champagnetaart met rood fruit en de champagne tiramisu. Stuk voor stuk hele lekkere zoete recepten waar champagne in is verwerkt. Deze keer besloot ik weer voor een zoet hapje te gaan, maar dan eentje voor bij de borrel.

Hartige hapjes zijn er vaak in overvloed bij de borrel. Samen met Eatertainment besloot ik aan de slag te gaan met een lekker zoet hapje voor Oud & Nieuw. Een hapje dat gemakkelijk is om te maken en extra feestelijk is.

Champagne Taart met een feestelijke uitstraling

Deze cake met witte chocolade en champagne-crème is daarvan het resultaat. Dat ziet er toch super feestelijk uit op een champagneglas? Serveer jij ze ook met Oudejaarsavond of de Nieuwjaarsborrel? Lees snel verder voor de receptkaart met het uitgewerkte recept.

Cake met Witte Chocolade en Champagne-Crème: Eenvoudig en Vooraf te Bereiden

Het is eenvoudig om de cake met witte chocolade en champagne-crème te maken. En extra fijn: je kunt ze vooraf bereiden en bewaren in de koelkast. Zo kun je ze serveer wanneer je wilt. De basis van het cakeje is een normale plak Hollandse cake. De cake steken we uit in een ronde vorm, dat net iets groter is dan een champagneglas. Zo past het cakeje straks mooi op het glas bij het serveren.

Botercrème met Champagne en Witte Chocolade

Hierop spuiten we een botercrème waar champagne én gesmolten witte chocolade in is verwerkt. Hiervan spuiten we een mooie toef op het cakeje. Garneer de toef met geschaafde witte chocolade en gouden sprinkels. Het is extra leuk en feestelijk om de cakejes te serveren op een champagneglas.

Bij mij vielen er nauwelijks kruimels in het glas. Tip: klop de cakejes even af voor je ze op het glas zet. Of gebruik een klein schaaltje, als je dat liever hebt. Met dit recept kun je een heerlijke witte chocolade botercrème maken, perfect om bijvoorbeeld een (stapel)taart of cupcakes mee af te werken.

Witte Chocolade Botercrème Maken

Dit witte chocolade botercrème recept is op basis van banketbakkersroom. Omdat ik de crème graag licht van kleur wil houden, heb ik de banketbakkersroom zonder eidooiers gemaakt, dus met enkel maïzena. Zo blijft de botercrème mooi licht van kleur. Begin met het maken van de banketbakkersroom. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden, schraap het merg er uit en doet dit samen met het leeggeschraapte vanillestokje en 350 milliliter van de melk in een pan.

  1. Voeg de overige 50 milliliter melk toe roer dit tot een glad papje.
  2. Roer het goed door.
  3. alles onder voortdurend roeren aan de kook.
  4. dikker worden. Blijf de hele tijd roeren.
  5. zachtjes doorkoken.
  6. plasticfolie en laat het afkoelen op kamertemperatuur.

Zorg dat de banketbakkersroom en de boter beide op kamertemperatuur zijn voordat je gaat beginnen. Verwijder het vanillestokje uit de banketbakkersroom. Klop de boter luchtig op met een (hand)mixer met garde(s). Voeg de banketbakkersroom daaraan toe en klop het geheel door. Als de botercrème gaat schiften is het mengsel te koud; zet de schaal dan even in wat warm water of zet een warme föhn op de schaal. Check voor meer informatie dit artikel met botercrème problemen. Voeg tot slot al kloppend de gesmolten witte chocolade toe en klop de crème door tot het glad en romig is.

Witte Chocolade Botercrème: Mijn Absolute Favoriet!

Mijn absolute favoriet! Heerlijk romig én luchtig met de smaak van witte chocolade. Deze botercrème met witte chocolade is mijn go to botercrème als ik een makkelijke en lekkere vulling wil maken voor een taartje, zoals bij deze chocoladetaart. Maar hij is ook heel geschikt om mooie toeven mee te spuiten of een taart mee te decoreren. Een veelzijdige botercrème dus!

Deze botercrème met witte chocolade is eigenlijk heel erg simpel om te maken. Je hebt vooral even wat geduld nodig tijdens het opkloppen. Want daar ligt het geheim, lang genoeg kloppen zodat de crème echt goed luchtig wordt en het niet meer naar boter smaakt. Dat duurt ca. 10 minuten op de hoogste stand met een stamixer. Nog een extra tip, zorg dat de witte chocolade echt op kamertemperatuur is om schiften te voorkomen.

Ik maak van dit recept graag wat extra, omdat je botercrème prima kunt bewaren. Het blijft zeker een week goed in de koelkast en tot wel 3 maanden in de vriezer. Zorg er wel altijd voor dat je de botercrème goed afsluit, want dan kan er geen vocht bij komen. Zelf vind ik het handig om het in porties te bewaren, dan heb ik altijd wat botercrème paraat liggen. Als het uit de vriezer komt, ontdooi je het het liefst een nachtje in de koelkast en vervolgens laat je het op kamertemperatuur komen.

Dit recept voor botercrème is voldoende om 12 cupcakes mee te versieren of een stapeltaart voor ca. 8 personen. Twijfel je of je genoeg hebt? Maak dan altijd een beetje extra, je kunt de witte chocolade botercrème namelijk heel goed bewaren en je vindt altijd wel een manier om het te gebruiken.

Recept voor de Makkelijkste én Lekkerste Witte Chocolade Botercrème

  1. Smelt de witte chocolade au bain-marie en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Klop de boter, poedersuiker en vanille-extract met een hand- of stamixer (met garde opzetstuk) tot een luchtige witte botercrème. Dit duurt ca. 10 minuten.
  3. Klop hier de afgekoelde en gesmolten witte chocolade doorheen.

Ganache van Witte Chocolade

Op zoek naar een romige creme voor in je gebak, bonbons of vulling voor koekjes en tartelettes? Maak eens een ganache van witte chocolade. Ganache van witte chocolade is een heerlijke romige crème die je kunt gebruiken om taarten te vullen en is ook fantastisch als vulling voor je macarons. Deze ganache is wat zachter dan bijvoorbeeld ganache van pure chocolade of melkchocolade, waardoor deze uitermate geschikt is voor het gebruik in een spuitzak.

Ganache maken is in de patisserie een veel gebruikte techniek om chocolade te verwerken. Ook met witte chocolade kun je daarmee aan de slag gaan. Doordat witte chocolade geen vaste bestanddelen als cacao heeft, maar melkpoeder en suikers, zal deze ganache iets zachter zijn dan bijvoorbeeld ganache van een pure of melkchocolade. Bovendien maak je ganache van chocolade en room, waardoor je de stevigheid nog iets verder afslapt. Hier dien je dus rekening mee te houden, zowel qua hoeveelheid chocolade als de (langere) tijd die het nodig heeft om op te stijven.

Wil je bijvoorbeeld een stevige bonbon vulling snijden, dan zul je dus wat meer chocolade aan je basisrecept moeten toevoegen. Dit basisrecept is uitermate geschikt om op te spuiten als vulling in taart of tussen koekjes. Je kunt deze ganache van witte chocolade dus ook prima direct na het maken in een spuitzak doen, zodat deze na opstijven direct klaar is om mee te werken.

Ook het opkloppen met een mixer zorgt voor een prachtige luchtige crème die je in je taart kunt doen of waarmee je bonbons kunt vullen. Zorg er dan wel voor dat je ganache goed afgekoeld én opgesteven is. Dit kan gerust een nacht nodig hebben!

Witte chocolade is van zichzelf redelijk zoet. Wanneer je dit té zoet vindt kun je het recept aanpassen door in plaats van room een deel frisse fruitpuree te gebruiken zoals bijvoorbeeld framboos of rode bessen. Witte chocolade heeft van zichzelf niet echt een uitgesproken smaak, behalve dat deze heerlijk romig en vol van smaak is. Het is dan ook een mooie manier om deze met een andere smaak te combineren. Bovendien kun je met bijvoorbeeld rood fruit je ganache van witte chocolade een mooie kleur geven.

Witte chocolade ganache gebruik ik ontzettend graag als vulling voor macarons. Maar ook als vulling in een tartelette is het fantastisch. Omdat witte chocolade ganache zachter is dan andere soorten ganache heeft het ook meer tijdig nodig om op te stijven. Hou rekening met minstens een nacht tot 24 uur bij kamertemperatuur.

Hoe maak je Ganache van Witte Chocolade?

  1. Verwarm de slagroom tot aan het kookpunt.
  2. Hak ondertussen de chocolade fijn of gebruik chocolade callets en doe deze in een hitte bestendige kom
  3. Giet de hete slagroom over de chocolade en laat dit even staan zodat de witte chocolade kan gaan smelten door de warmte van de hete room.
  4. Roer met een spatel of garde slagroom en chocolade goed door elkaar totdat er een mooie zachte glanzende massa ontstaat.
  5. Laat de ganache van witte chocolade afkoelen en opstijven voordat je ‘m gaat gebruiken. Dit kan in de gebruikte kom of doe ‘m direct over in een spuitzak. Dek eventueel af met een stukje folie zodat je geen harde bovenlaag krijgt. Voor het gebruik in bv tartelettes kun je ganache direct in de taartbakjes gieten.

Een Heerlijke Witte Chocolade Botercrème

Er gaat maar weinig boven een écht lekker romige botercrème. Met dit recept zet je een heerlijke witte chocolade botercrème op tafel. Een botercreme waar je maar niet vanaf kunt blijven.

  1. Voeg de melk aan een steelpan toe en zeef de bloem hier bij in. Zet dit op middelhoog vuur en blijf roeren tot er een papje ontstaat.
  2. Wanneer het mengsel bijna afgekoeld is begin je met het opkloppen van de boter. Klop dit op een hoge stand voor zo’n 10 minuten, tot het licht en luchtig is.
  3. Terwijl de boter staat te kloppen kun je de witte chocolade gaan smelten.
  6. Deze witte chocolade botercreme is heerlijk op vele taarten als decoratie of als vulling voor je taart.

Witte chocolade botercrème zelf maken klinkt heel ingewikkeld, maar dat is het zeker niet. Dit recept komt ook voort uit de vraag die ik vaak in mijn DM krijg: hoe zorg ik ervoor dat mijn witte chocolade botercrème altijd lukt? Nou, dat ga ik je nu vertellen. Ik maak niet altijd dezelfde, maar dit vind ik wel een succesrecept en je kunt het bij veel baksels gebruiken. Zelfs de mensen die normaal niet van witte chocolade botercrème houden vonden deze lekker.

Het geheim? Geduld en liefde! Lekkere chocolade botercrème maakt een taart helemaal af. Wel moet je bij het zelf maken van witte chocolade botercrème letten op een aantal belangrijke dingen. Zo hoef je de chocolade niet te warm te maken als je het smelt. Het moet immers ook weer afkoelen voordat het in je botercrème kan, en eenmaal gesmolten is het al goed. Ook is het belangrijk dat je tussendoor nog een keer spatelt, zodat alle boter goed gemixt is.

En, misschien wel het allerbelangrijkste: geduld, geduld en nog meer geduld.

Stappen voor het maken van Witte Chocolade Botercrème

  1. Hak de chocolade in stukken en smelt dit au bain marie. Zorg dat je het niet te lang verwarmd want het moet ook weer afgekoeld zijn voordat je het kunt gebruiken. Meestal als er nog een paar stukjes chocolade zichtbaar zijn haal ik het al uit het warme water of magnetron.
  2. Doe de boter in de kom van de standmixer en zet deze voor zeker 15 minuten op de hoogste stand. Spatel tussendoor nog een keer alle boter van de rand.
  3. Voeg dan de poedersuiker en vanille toe en laat het dan nog voor 5 minuten draaien op een lage stand.
  4. Check of de chocolade goed is door je vinger erin te steken. Voelt dit nog warm aan? Dan moet je nog even wachten. Voelt het kouder dan je vinger? Dan kun je het langzaam bij de botercrème gieten.
  5. Deze botercrème hoeft niet per se in de koeling bewaard te worden. Boter kan wel een paar dagen buiten de koelkast (ik neem aan dat die taart of cupcakes ook wel op zijn in een paar dagen). Als je grasboter gebruikt is het genoeg om deze een uur van tevoren uit de koelkast te halen.

De hoeveelheid van dit recept is voldoende om een 4 laagse taart met een diameter van 18 cm te vullen en af te smeren. Als je de crème iets te zacht vindt om op te spuiten kun je deze eerst in de koelkast leggen. Oorzaken hiervan kunnen zijn: de temperatuur (warme zomerdag) maar heel soms kan het ook liggen aan de boter of witte chocolade die je gebruikt. Laat het niet te lang in de koelkast liggen want dan wordt het te hard om op te spuiten.

Deze witte chocolade botercrème is een heerlijke taartvulling die eenvoudig te maken is. Een taartvulling die zo lekker is dat je er maar van blijft eten. Zo kan ik deze witte chocolade botercrème het best omschrijven, ik bleef maar ‘proeven’ om te kijken of de crème wel goed op smaak was. Je moet natuurlijk wel echt zeker weten of je taart lekker wordt, nietwaar?

Voor dit recept gebruikte ik mijn basisrecept voor botercrème, waar ik witte chocolade aan heb toegevoegd. Omdat er toch wel wat dingen zijn waar je op moet letten besloot ik er een apart artikel van te maken.

BAKTIP: In dit artikel laat ik je zien hoe je met één spuitmondje (1M) wel vier verschillende soorten prachtige toeven kunt spuiten. Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten.

Nu ik jullie voorzie van dit overheerlijke recept voor witte chocolade botercrème, is natuurlijk de volgende vraag: welke recepten kun je hiermee maken? Maar ook in een frambozen-citroen cakerol is deze botercrème niet te versmaden.

Veelgestelde Vragen

Hoeveel cupcakes of cake kan ik hiermee decoreren? Als je cupcakes met deze botercrème wil decoreren, dan zul je zo’n 16-20 toeven kunnen spuiten. Een taart van 20 centimeter kun je hier twee keer rijkelijk mee vullen.

Kan ik de crème nog een extra smaakje geven? Dat kan zeker! De minst foutgevoelige manier om dit te doen, is door een smaakextract door de crème te mengen. Maar er zijn nog veel meer manieren.

Kan ik ook een andere soort chocolade gebruiken? Je kunt de witte chocolade vervangen door een gelijke hoeveelheid melkchocolade, Ruby chocolade of pure chocolade.

Help, mijn botercrème is geschift! Je crème is geschift als je een soort van witte stukjes ziet ontstaan in wat daarvoor nog een mooie, gladde botercrème was. De ingrediënten willen zich op dat moment niet meer aan elkaar binden en splitsen juist. Hartstikke zonde! Een geschifte botercrème ontstaat meestal doordat de ingrediënten niet op kamertemperatuur waren op het moment dat ze werden samengevoegd. Gelukkig kun je het goed oplossen.

Ik gebruikte hiervoor deze stervormige spuitmond, waarmee je trouwens nog veel meer soorten toeven kunt spuiten dan degene die ik op deze foto’s laat zien. Mijn gouden regel is dat je de spuitzak altijd goed recht boven de cupcake moet houden.

Met dit recept krijg je een heerlijk luchtige en niet te vette botercrème, maar voor de combinatie met fondant of marsepein bevat het teveel vocht. Wel is het mogelijk om je taart te vullen met deze botercrème met witte chocolade. Spuit dan eerst een dijkje met de 1:1 botercrème en vul de taart binnen dit dijkje met deze witte chocolade botercrème.

Deze witte chocolade botercrème is een fantastisch lekkere taartvulling die je zeker eens moet uitproberen!

Het Recept in Detail

Zeef de bloem en doe dit met de melk in een steelpannetje, klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten. Zet het pannetje op het vuur en blijf roeren terwijl je het rustig aan de kook brengt. Het mengsel wordt nu dikker, na ongeveer vijf minuten is het dik genoeg (maar dit kan ook korter of langer zijn, het verschilt per fornuis, pan, etc.). Je kunt dit controleren door een houten prikker in het mengsel te steken, deze blijft rechtop staan als het mengsel goed is.

Doe het mengsel in een kom en bedek deze met plastic folie, laat afkoelen tot kamertemperatuur. Belangrijk is dat dit mengsel glad is en geen klontjes bevat. Wanneer het mengsel is afgekoeld klop je in een andere kom de boter en poedersuiker luchtig. Terwijl de mixer zijn werk doet smelt je twee derde van de chocolade au bain marie. Wanneer dit helemaal gesmolten is haal je de kom van de pan en voeg je de rest van de chocolade toe. Roer zeer regelmatig door tot alle chocolade is gesmolten.

Nu is het belangrijk dat de chocolade afkoelt. Je kunt dit heel simpel testen door een beetje chocolade met je vinger op je lip te doen, het moet koel aanvoelen. Dit trucje staat duidelijk omschreven in dit artikel. Wanneer de chocolade en het botercrème papje beide op dezelfde kamertemperatuur zijn, kun je verder. Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel. Klop het mengsel nog zo’n vijf minuten goed door. Je hebt nu een romige botercrème. Voeg dan de witte (nog vloeibare) chocolade in delen toe aan de botercrème, als het eerste deel is opgenomen voeg je weer wat meer toe. Je botercrème is nu klaar voor gebruik.

Botercrème kun je ook heel goed voorbereiden en bewaren.

labels: #Taart

Zie ook: