Zin in iets anders dan standaard pannenkoeken? Dan moet je dit recept zeker proberen! Deze hartige pannenkoek is niet alleen verrukkelijk, maar ook verrassend voedzaam. In het beslag zit namelijk flink wat witte kool verstopt - een perfecte manier om ongemerkt extra groenten binnen te krijgen.

Okonomiyaki is een gerecht uit de Japanse keuken dat bestaat uit een soort hartige pannenkoek van witte kool en andere groenten getopt met onder andere vlees of vis, lente ui, gedroogd zeewier, mayonaise en gebakken uitjes. De naam okonomiyaki is een samenstelling van ‘okonomi’ en ‘yaki’ wat vrij vertaald ‘bak/kook wat je wilt’ betekent.

Dit is het gerecht bij uitstek om kool of groenteoverschotjes in te verwerken. Omdat kolen meestal groot zijn, blijven er vaak restjes in de koelkast liggen. Witte kool wordt gewoon gekweekt in Nederland, dus je hoeft je niet schuldig te voelen tegenover meneer milieu, en het is ook nog eens niet duur!

Ingrediënten en Bereiding

Hoewel het bereiden van okonomiyaki misschien wat meer werk lijkt dan een gewone pannenkoek, is het resultaat de moeite meer dan waard. Meestal is één okonomiyaki per persoon voldoende, want ze zijn behoorlijk vullend. Maar voor grote eters kun je natuurlijk wat extra maken.

Ingrediënten:

  • Witte kool, fijn gesneden
  • Aardappels
  • Bosuitjes
  • Ei
  • Geraspte kaas
  • Zout en peper
  • Tarwemeel

Bereidingswijze:

  1. Snijd de kool in reepjes en blancheer ze enkele minuten in kokend water.
  2. Schil de aardappels en kook ze gaar in water en zout.
  3. Snijd de bosuitjes in smalle ringetjes.
  4. Stamp de aardappels fijn en meng ze met de geblancheerde kool, de bosuitjes, het ei en de geraspte kaas.
  5. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
  6. Vorm hiervan ronde platte koekjes en wentel deze even licht door wat tarwemeel.
  7. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en schep een opscheplepel van het mengsel in de pan.
  8. Bak op een laag vuur één zijde goudbruin, draai om en laat opnieuw enkele minuten langzaam garen.

Variaties en Tips

  • Vegan? Je kunt de groene kool of savooikool vervangen door boerenkool, witte of Chinese kool. Dat kan ook met courgette of eender welke groente die je lekker vindt of over hebt! Doe het gerust met alle restjes samen.
  • Okonomiyakisaus kun je kopen bij Aziatische supermarkten of online. De donker gekleurde saus bovenop kun je zelf maken of kiezen voor een kant en klare saus die bij Amazing Oriental verkrijgbaar is.
  • Ja, je kunt restjes in de koelkast 1-2 dagen bewaren. Warm ze op in de pan of oven voor het beste resultaat.

Een andere variant is om rösti's te maken met witte kool. Rösti’s zijn zo lekker, maar echte koolhydraatbommetjes! Je kunt ze natuurlijk iets gezonder maken door zoete aardappel te gebruiken in plaats van normale aardappels, maar je kunt ook een groot deel van de aardappel vervangen door witte kool.

Bereidingswijze voor koolrösti:

  1. Pulseer de kool, aardappels en ui in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn. Knijp ze hierna nog even uit, zodat deze ingrediënten geen extra vocht toevoegen aan je rösti.
  2. Klop in een grote mengkom de eieren los en voeg hier de kool, aardappels en ui aan toe.
  3. Knijp het teentje knoflook hierin uit, en voeg de bloem toe.
  4. Voeg naar smaak peper, zout en chilipoeder toe.
  5. Verhit olie in een koekenpan.
  6. Schep twee eetlepels van het beslag in de pan en druk dit een beetje plat.
  7. Zodra de onderkant gaar is kun je je rösti omscheppen.

Okonomiyaki variant

Deze Japanse pannenkoek, ook wel okonomiyaki genoemd, is hartig, voedzaam en verrassend lekker. Met witte kool en paddenstoelen zit hij vol groenten, en de klassieke toppings maken het helemaal af.

Ingrediënt Hoeveelheid
Zelfrijzend bakmeel 150 gr
Aitaku mix voor miso soup 72 gr

Bereidingswijze:

  1. Doe het zelfrijzend bakmeel samen met de miso soup mix, water en eieren in een beslagkom en mix die goed door elkaar. Meng dan de witte kool erdoor.
  2. Snijd de bosui in ringetjes en voeg dan de witte delen van de bosui toe aan het beslag. Mix dit goed door elkaar. De groene uienringen hou je nog even achter. Dit is straks voor de garnering.
  3. Meng dan de ketchup, ketjap en basterdsuiker in een steelpan en breng dit aan de kook. Laat dit een minuut of 5 doorkoken op laag vuur.
  4. Snijd de paddenstoelen in kleine stukken. Verhit wat olie in een wok en roerbak ze in zo’n 5 minuten gaar. Voeg dan de ketchup/ketjap saus toe en roer dit goed door elkaar. Zet het vuur uit.
  5. Verhit olie in een grote pan (het liefst 1 waar een deksel op kan). Doe, als de olie goed heet is, een flinke soeplepel van het beslag in de pan. Van dit beslag kun je 5 pannenkoeken maken, dus probeer een beetje in te schatten hoeveel beslag je per pannenkoek kunt gebruiken. Ze mogen behoorlijk dik worden. Doe dan de deksel op de pan, zodat de bovenkant gaat stollen. Zet het vuur eventueel wat lager, want de onderkant moet niet verbranden. Zodra de bovenkant wat gestold is, kun je de pannenkoek omdraaien.
  6. Als je de pannenkoek hebt omgedraaid, doe er dan wat paddenstoelenmix op. Let ook hier weer op: de paddenstoelenmix is voor 5 personen, dus verdeel het goed.
  7. Eenmaal op het bord, maak je een swirl van de mayonaise.

labels:

Zie ook: