Witte kool, rode kool, boerenkool, spruitjes, broccoli, bloemkool… Kool is duurzaam, gezond, lekker en gaat als seizoensgroente het jaar rond. Hoog tijd om vaker kool te eten! Vanaf nu wordt deze groente jouw lievelingsingrediënt. In alle opzichten dus een milieuvriendelijke groente.

De familie van kool is een uitgebreid gezin, want kool komt voor in allerlei kleuren, soorten en maten. Biologisch gezien zijn alle koolsoorten één soort. Alleen kweekte de mens hem allerlei richtingen op, waardoor we soms de bloemen eten (bloemkool, broccoli), soms de bladeren (Chinese kool, paksoi, rode kool en witte kool) en soms de kooltjes onder de oksels van de bladeren (spruiten).

Waarom is Kool Gezond?

Een ander belangrijke reden om meer kool te gaan eten: het zit boordevol vitamines en mineralen. Kool bevat veel vitamine A, B en vooral C, maar ook ijzer en calcium. Extra vitamine C nodig? Dan zijn spruitjes op je bord een nog beter idee dan de bekende sinaasappel. In boerenkool, Chinese kool en broccoli zit het meeste ijzer. Voor de meeste calcium moet je ook bij boerenkool zijn. Alle koolsoorten zijn stuk voor stuk rijk aan gezonde voedingsstoffen. Kool zit werkelijk boordevol voedingsstoffen en het is toch laag in calorieën (voor wie dat belangrijk vindt).

Kool kan op vele manieren een rol spelen in onze gezondheid vanwege alle voedingsstoffen die ze bevatten. Door de vele sterke antioxidanten kunnen koolsoorten ontstekingen tegengaan. Ook is glutamine heilzaam voor de darmen. Vitamine C kan het immuunsysteem ondersteunen.

Sinds een paar jaar heeft kool een stevige gezondheidsclaim: de glucosinolaten in kool zijn een mogelijke beschermer tegen kanker. De Wageningen Universiteit ontdekte dat de hoeveelheid glucosinolaten sterk toeneemt als de kool wordt gesneden. In alle koolsoorten komen grote hoeveelheden polyfenolen voor. Zo bevat witte kool 50 mg polyfenolen per 100 gram kool.

Rauw of Gekookt?

En wie van bovenstaand gezondheidsvoordeel gebruik wil maken, moet de kool zo kort mogelijk koken. Hoe korter, hoe beter. Rauw is zelf nóg beter. Uit onderzoek van TNO blijkt dat na het eten van gekookte kool slechts tien procent van die gezonde stofjes in ons bloed komt. Bij rauwe kool is dit zestig procent. Als het om behoud van voedingsstoffen gaat, wint het rauw eten van kool: er komt dan ongeveer 60% van de voedingsstoffen in ons bloed terecht, tegenover 10% bij gekookte kool.

Bijna alle koolsoorten kun je zelfs rauw eten. Inspiratie nodig? Kool smaakt heerlijk door bijvoorbeeld een salade, in de soep en door een smoothie. Je kunt het op allerlei manieren eten en bereiden. Zoals bij alles is variatie belangrijk.

Kool is een veelzijdige groente. Koken: het is belangrijk kool niet te lang te koken. Anders is er veel verlies van voedingsstoffen (o.a. vitamine C) en er ontstaat een nare, zwavelachtige lucht: de beruchte spruitjeslucht. Rauw: veel koolsoorten kun je ook rauw eten. Sommige mensen krijgen daar wel spijsverteringsklachten van. Als je niet tegen rauwe kool kunt, is fermenteren een goede oplossing.

Witte Kool in het Bijzonder

Witte kool behoort tot de Brassicafamilie waaronder ook broccoli, bloemkool en spruitjes vallen. Witte kool is, zoals je wellicht al vermoed, een koolachtige en behoort dan ook tot de kruisbloemen. Waartoe ook spitskool, rode kool, bloemkool maar ook paksoi toe behoort. Witte kool is echt een uitstekende keuze als je co2 bewust eet, het is namelijk volop verkrijgbaar uit de volle grond van Nederland.

Witte kool bevat namelijk drie belangrijke componenten:

  • antioxidanten
  • ontstekingsremmende voedingsstoffen
  • glucosinolaten en fytonutriënten

Welke alle drie afzonderlijk goed zijn voor een positief effect op kankercellen. Door zijn ontstekingsremmende en pijnstillende werking wordt binnen de fytotherapie gewerkt met compressen van gekneusde koolbladeren die uitwendig gebruikt kunnen worden. Ook borstvoedende moeders die last hebben van stuwing wordt aangeraden witte, gekneusde koolbladeren op hun borsten te dragen om verlichting te brengen.

In de Eetlijn recepten zul je vaak koolsoorten tegenkomen. We gebruiken graag bloemkool en broccoli voor puree, boerenkool en zuurkool als stamppot. Ook andere kolen staan vaak op het menu: paksoi, spruitjes, rode kool: je komt het allemaal tegen.

Witte Kool Rauw Eten

Witte kool kun je rauw eten. Echter is het voor veel mensen, rauw gegeten, vrij lastig om te verteren. Dit kan zeer snel worden opgelost door de kool bijvoorbeeld vooraf te zouten. Na een zoutbadje kun je de kool dan afspoelen.

Je maakt een zoutbadje, door ongeveer drie eetlepels zout per kool in een kom te doen, de kool te snijden en in de kom te husselen en te kneden met het zout. Pers de kool en laat het sap uitlekken. Spoel daarna om. Dit maakt de kool lichter verteerbaar.

Witte kool mag dan misschien niet de meest hippe groente zijn. Toch is het zeker de moeite waard om deze wintergroente toe te voegen aan je eetpatroon. Je kunt met de veelzijdige koolsoort namelijk alle kanten op.

Tips voor Bereiding en Gebruik

Kool is natuurlijk een geliefd ingrediënt in de Hollandse stamppot, maar kan ook gestooft en gewokt worden. Maar de meeste mensen eten kool gekookt. Kool kook je al snel te lang en het verschilt per soort hoeveel minuten je het maximaal moet koken.

Hier zijn enkele bereidingstechnieken om de nare koollucht te voorkomen als je gekookte kool eet: Kook de groente niet langer dan nodig. Bij lang koken ontstaan zwavelverbindingen die de vervelende koollucht veroorzaken. Onder voortdurend omscheppen maak je de kool in weinig vet snel gaar. Voordeel: doordat je geen water nodig hebt, gaan minder vitamines verloren.

Wil je indruk maken op gasten? Serveer dan eens een hele bloemkool uit de oven. De bloemkool wordt gaar door een combinatie van hete lucht en straling uit de wanden. Koolbladeren kun je perfect gebruiken om te vullen. Neem bijvoorbeeld de buitenste en mooiste bladeren van savooiekool of groene kool en vul deze met een mengsel van groenten, rijst, gehakt en kruiden.

Hieronder een tabel met verschillende bereidingswijzen van kool en enkele voorbeelden:

Bereidingswijze Beschrijving Voorbeelden
Koken Kool wordt gekookt in water Spruitjes, witte kool
Roerbakken Kool wordt snel gebakken in een wok Witte kool in nasi/bami, spruitjes uit de wok
Oven Kool wordt in de oven gegaard Hele bloemkool uit de oven, zuurkoolschotel
Vullen Koolbladeren worden gevuld met een mengsel Savooiekoolrolletjes gevuld met groenten, rijst en gehakt

Bewaren van Kool

Kool kan buiten de koelkast op een droge en koele plaats drie tot vijf dagen bewaard worden. In een papieren of open zak in de groentela van je koelkast bewaar je verse kool het langst: drie tot zeven dagen. Heb je kool gekookt? Eet de kool dan binnen twee dagen op en bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast. In de vriezer kan kool als je het vooraf kort blancheert, zelfs een jaar bewaard worden in een goed afgesloten plastic diepvriesbakje of diepvrieszak.

Kies jij voor witte kool? Dan kies je voor bewust eten, het is namelijk super super gezond en de teelt heeft ontzettend weinig impact op het milieu. En mede daarom een van mijn favorieten.

labels:

Zie ook: