Een lekker soepje om bij op te warmen! Deze soep van witte kool en aardappel is hartverwarmend. Het is een lichte maar hartige soep die perfect is voor de koude dagen. Vandaag deel ik het recept voor romige koolsoep. Dit is een ideaal vegetarisch gerecht voor als je ‘per ongeluk’ een kool in huis hebt waar je even geen raad mee weet. Met een halve of hele kool kun je een heerlijke soep op tafel toveren. Ik verbaas me steeds hoe lekker je kunt koken met kool.

Waarom Witte Kool?

Witte kool wordt vaak over het hoofd gezien op de markt en in de supermarkt. Dat is eigenlijk zonde, want het is een veelzijdige groente waar je alle kanten mee op kan. Witte kool Is het gezonde hoofdingrediënt van deze soep. In dit recept drukken we de witte kool uit in grammen in plaats van in aantal. Dit omdat witte kool heel veel variatie heeft in gewicht.

Bewaren van Witte Kool

Witte kool is lang houdbaar. Verpak de overschot van de witte kool in een diepvrieszakje of vershoudfolie. Je kan dit gerust nog een week in de koelkast bewaren.

Variaties met andere koolsoorten

Je kan deze soep ook met spitskool maken, wat een vergelijkbaar mild resultaat geven. Groene kool kan ook, maar dit zal een iets meer uitgesproken smaak geven aan deze soep.

Ingrediënten en Variaties

  • Aardappel: In deze soep wordt aardappel zowel gebruikt als bindmiddel - om de soep dikker te maken - maar ook omwille van zijn romige textuur.
  • Ui: Geeft de soep een hartige smaak.
  • Selder: Is nog een gezonde toevoeging aan deze soep.
  • Bouillonblokjes: Als je deze witte koolsoep vegetarisch wilt houden zoals wij kies dan voor groentebouillon. Anders kan je uiteraard ook voor kippenbouillon kiezen.
  • Gele currypasta: Koop een potje in de supermarkt bij de Oosterse ingrediënten. Dit geeft veel extra smaak aan de soep en geeft deze soep mee zijn Oosterse karakter. Vervang eventueel door groene currypasta als je geen gele currypasta kan vinden.
  • Venkelzaad en rode chili vlokken: Dit zijn naast de gele currypasta de andere smaakmakers in deze soep. De soep zal ook lekker zijn als je maar één van de twee toevoegt, maar wij raden het wel aan om ze beide te gebruiken. De rode chili vlokken zorgen voor een licht pikante verwarmende toets die de soep naar een hoger niveau tilt.

Tijdens het koken voeg ik er laurierblad, gedroogde oregano en tijm bij. Andere gedroogde kruiden die eveneens passen bij deze herfstsoep zijn salie, rozemarijn en basilicum. Verse peterselie voeg ik toe als afwerking tijdens het serveren. Ik gebruik olijfolie om de groenten aan te stoven. Boter of een andere olie om te bakken zijn ook prima. Voeg een beetje vers citroensap toe na het koken voor extra frisheid en om de smaken in balans te brengen. Zeezout en vers gemalen peper om de soep op smaak te brengen.

Variaties op dit recept

  • Aardappelen: Snijd aardappel in kleine blokjes en laat ze meekoken voor een meer vullende maaltijdsoep.
  • Extra groenten: Voeg nog meer groenten toe, zoals paprika, courgette, spinazie, pastinaak of groene bonen, voor extra variatie.
  • Peulvruchten: Doe er wat witte bonen, kikkererwten of zelfs linzen bij om de soep nog dikker en vullender te maken. Je kunt hiervoor peulvruchten uit blik gebruiken.
  • Vlees: Gehaktballetjes, rundsvleesreepjes, spek of rookworst passen allemaal goed bij de soep.
  • Tomaten: Gebruik of een blik tomaten of snijd enkele verse tomaten in stukjes om samen met de andere groenten in de soep te koken. Dit zorgt voor een extra smaak.
  • Maak het pikant: Doe er wat cayenne peper, gerookt paprikapoeder of chili vlokken bij voor extra pit.
  • Andere koolsoort: In plaats van witte kool kun je eveneens groene kool of savooiekool gebruiken, of zelfs chinese kool of spitskool. Probeer zeker ook eens dit recept van Savooiekoolsoep met wortels.

Bereidingswijze

Bereid de ingrediënten voor: Snipper de uien en hak de knoflook fijn. Schil de wortels en snijd in kleine blokjes. Snijd de selderij eveneens in kleine blokjes in ongeveer dezelfde grootte als de wortels, zodat ze gelijkmatig garen. Snijd de witte kool in hapklare stukjes, deze mogen iets groter worden gesneden dan de wortels en selderij.

Stappen voor het maken van de soep

  1. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan en voeg wanneer de olijfolie heet is de gele currypasta, de ui, selder en 2/3de deel van de witte kool toe.
  2. Stoof 10 minuten aan op een zacht vuurtje. Roer enkele keren om.
  3. Voeg het water toe en verkruimel het bouillonblokje. Voeg ook de aardappel toe.
  4. Breng terug aan de kook, verlaag het vuur en laat op een rustig vuurtje verder garen gedurende 20 minuten.
  5. Verwarm tijdens dat de soep staat te garen een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Voeg wanneer de olijfolie heet is de witte kool toe (1/3de deel) en de chilivlokken.
  6. Wrijf het venkelzaad door je hand en voeg ook toe.
  7. Bak gedurende 8 à 10 minuten de witte kool. Wanneer de witte kool zacht is en lichtbruin begint te zien is de kool gaar.
  8. Doe de soep in een blender. Blend de soep tot een gladde massa. Proef en kruid met peper en zout.
  9. Schep de soep in soepborden of kommetjes.

Alternatieve Bereidingswijze

  1. Verwarm de boter of olie, fruit hier de fijngehakte ui, knoflook en gember in samen met de curry. Laat het geheel niet bruin kleuren!
  2. Schep de kool en aardappels er door en schenk de bouillon er op.
  3. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar.
  4. Pureer de koolsoep met een staafmixer, voeg de crème fraîche toe en pureer de soep tot een romig geheel.
  5. Maak eventueel verder op smaak met versgemalen peper.

Stoof de groenten: Verhit olijfolie in een grote soeppan en fruit de uien gedurende 5 minuten tot ze glazig zijn. Voeg de wortels en selderij toe en bak tot ze zacht beginnen te worden terwijl je af en toe roert. Voeg dan de kool, knoflook en kruiden toe, meng goed en laat even meestoven.

Kook de soep: Giet de bouillon erbij en breng de vloeistof aan de kook. Laat gedurende 15 minuten, afgedekt koken tot de groenten zacht en gaar zijn, maar toch nog voldoende stevig van textuur.

Kruid en serveer: Doe er een scheutje citroen bij als de soep klaar is, breng op smaak met zout en peper, roer nog eens goed om en serveer in soepkommen met verse peterselie.

Belangrijke tips

  • Glutenvrij: Controleer of er geen gluten in het bouillonblokje of sporen van gluten in het venkelzaad en de rode chilivlokken zitten.
  • Vegan: Gebruik groentenbouillon. Controleer of de currypasta volledig plantaardig is.
  • De gele curry pasta, chilivlokken en het venkelzaad zijn allemaal smaakvolle toevoegingen maar je kan uiteraard één of meerdere smaakmakers weglaten en je zal nog steeds een lekkere soep hebben.

Bewaren en Invriezen

Hoe lang kan ik deze witte koolsoep bewaren? Je kan deze witte koolsoep tot maximaal 3 dagen in een luchtdichte container bewaren in de koelkast. Ideaal is echter om de soep binnen de 2 dagen te consumeren.

Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar deze in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Om in te vriezen, verdeel eerst de soep in kleinere porties, doe ze dan in een diepvriesbakje en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Laat de soep een nacht in de koelkast ontdooien en warm deze op in de magnetron of in een kleine pan op het fornuis.

Kan ik deze soep invriezen? Je kan deze soep perfect invriezen maar vries de soep dan in zonder de extra witte kool die we als topping gebruiken.

Voedingswaarde

Deze witte kool soep is een lekkere en hartverwarmende maaltijdsoep vol aromatische groenten en heerlijk van smaak. Soep van witte kool is zeer voedzaam, bevat weinig koolhydraten en je maakt het klaar met enkel budgetvriendelijke ingrediënten. Het is een lichte maar hartige soep die perfect is voor de koude dagen.

labels: #Soep

Zie ook: