Witte kool en zoete aardappel zijn veelzijdige ingrediënten die zich uitstekend lenen voor een verscheidenheid aan gerechten. Of je nu op zoek bent naar een voedzame stamppot, een smaakvolle frittata, of een geroosterde groenteschotel, de mogelijkheden zijn eindeloos. Hieronder vind je inspiratie en recepten om deze ingrediënten optimaal te benutten.

Stamppot Witte Kool met Zoete Aardappel en Gehakt

Stamppot is een eenvoudig te maken gerecht dat perfect is voor de koudere dagen. Dit recept combineert de traditionele stamppot met een gezonde twist door aardappelen te vervangen door zoete aardappelen.

Vroeger aten wij thuis in de winter vaak deze stamppot met witte kool, aardappelen, nasikruiden, gehakt en een flinke lepel appelmoes. Eigenlijk hoeft er niet zoveel te veranderen om er een gezonde draai aan te geven.

Ik vervang de aardappels voor zoete aardappel en maak de appelmoes zelf! Stamppot is zo eenvoudig om te maken.

Je hebt vaak aan één pan genoeg, zet het op, even wachten, stampen en klaar! Gebruik dit recept gerust om nieuwe varianten te bedenken waar jij blij van wordt.

Kies voor een stamppot liever zoete aardappelen dan ‘gewone’ aardappelen. Je darmen reageren er beter op, want je darmslijmvlies loopt geen schade op.

Als je de voordelen van afgekoelde aardappelen wilt benutten kun je de zoete aardappel vooraf koken. Het afkoelen heeft als voordeel dat zich boterzuur vormt in de aardappel.

Boterzuur draagt onder andere bij aan een gezonde darmflora. Overigens smullen je darmen ook van witte kool!

Wil je er een vegetarische variant van maken, laat dan het gehakt weg en voeg eventueel wat nootjes toe. De stamppot breng je op smaak met de nasikruiden.

Ik koop vaak een kant-en-klare mix (bijv. van Het Blauwe Huis). Kijk altijd even op de verpakking of er geen kunstmatige toevoegingen in zitten.

Je komt soms de meest vreemde ingrediënten tegen voor een kruidenmix, zoals dextrose (lees: suiker!). Probeer je het een keertje?

Een ideale maaltijd om je week voedzaam mee te beginnen en bijkomend voordeel, hij staat snel op tafel en je hebt weinig afwas.

Recept voor Zelfgemaakte Appelmoes

Het maken van appelmoes is een leuk klusje voor de kids. Voor de appelmoes schil je 5 appels (wij kozen Elstar) en snijd deze in stukjes.

Voeg 100 ml appel-perensap toe en een eetlepel kaneel. Kook in ca. 10 minuten gaar.

Frittata met Witte Kool en Zoete Aardappel

Kool kun je met een paar ingrediënten een spannende twist geven. Hier bakken we er een frittata van met de diepe smaak van gerookt paprikapoeder en pittige cheddar.

  1. Verhit de zonnebloemolie in de pan en bak hierin de ui in 1-2 min. glazig, voeg het paprikapoeder, zoete aardappel en wortel toe en bak 5-8 min. op middel- hoog vuur.
  2. Voeg de kool toe en bak al omscheppend 5-7 min. tot de kool wat geslonken is. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Roer intussen in een kom de eieren los met de crème fraîche, cheddar en zout en peper.
  4. Zet de pan op laag vuur en schenk het eimengsel over de kool en aardappel, doe de deksel op de pan.
  5. Keer de frittata na 15 min. om met behulp van een groot bord. Laat nogmaals 5 min.

Geroosterde Witte Kool en Zoete Aardappel

Wintergroenten, ik vind het een soort tegenstelling in zich hebben, dat woord. Zo weinig groen als er in de winter in de groente zit.

Maar hey, ik wil echt wel mijn best doen om groente van het seizoen te eten, dus vandaag was de witte kool aan de beurt.

Niet heel fijn geschaafd als coleslaw (heb ik wel eens een recept voor geschreven, héérlijk is dat), maar stoer, in grote ronde plakken geroosterd in de oven.

Wij aten er zoete aardappel bij, voor de kleur, maar je kunt er natuurlijk andere harde groenten bij doen, wortels, uien, pastinaak, selderijknol - of gewone aardappel.

Lekker met takjes tijm of rozemarijn ertussen. Een traybake ziet er altijd een beetje uit als een zootje ongeregeld, volgens mij.

Ingrediënten (voor 2-4 personen):

  • 1 bol knoflook
  • 1 kleine witte kool
  • 2-4 zoete aardappelen
  • sap van 1/2 citroen
  • olijfolie
  • zout en peper uit de molen

Bereidingswijze

  1. Pel de knoflookbol tot losse teentjes, waar nog een velletje omheen zit. Doe de teentjes in een klein pannetje en voeg olijfolie toe tot de teentjes net aan onder staan.
  2. Verhit de olijfolie tot tegen de kook aan en zet dan de hittebron heel laag. Laat de teentjes ongeveer 20 minuten stoven tot ze zacht zijn.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  4. Snijd het witte kooltje rechtop in plakken van ongeveer 2 cm en verwijder uit de middelste plakken het hart van de kool.
  5. Leg ze losjes op het bakpapier op de bakplaat en smeer op elke plak een heel knoflookteentje uit.
  6. Sprenkel er dan rijkelijk citroensap en olijfolie overheen en bestrooi ruimhartig met zout en gemalen peper.
  7. Schil de zoete aardappel als de kool al staat te bakken en snijd deze in frietjes.
  8. Als de kool zo’n 20 minuten in de oven staat haal je de tray even naar buiten en leg je de zoete aardappel er losjes omheen en legt daar eventueel wat rozemarijntakjes tussen.
  9. De oven doet de rest. Het is klaar als er bruine randjes aan de kool en de frietjes komen.

Zoete Aardappel met Witte Koolsalade

  1. Verwarm de oven voor op ca.
  2. Was de zoete aardappel en dep droog. Prik er met een vork gaatjes in. Kruid met olijfolie, peper en zout en rol in aluminiumfolie.
  3. Bak de zoete aardappel 30-45 minuten in de oven. Hoe lang het duurt voordat de zoete aardappel gaar is hangt af van de grootte. Check tussendoor. Haal uit de oven wanneer de zoete aardappel lekker zacht is.
  4. De rode ui en de waspeen gebruik je in twee recepten deze week. Maak de rode ui schoon en snijd in dunne ringen. Schil de waspeen. Rasp of snijd de waspeen en de witte kool in dunne sliertjes. Leg de ui, waspeen en witte kool in een mengkom.
  5. Was de dille en hak fijn. Houd een paar takjes apart om het gerecht mee af te maken. Meng voor de mosterd-dilledressing de mosterd, fijngehakte dille, vegan zure room of vegan mayonaise, agavesiroop, olijfolie, peper en zout. Breng de koolsalade op smaak met de dressing.
  6. Verwarm een bakpan en rooster de pitten in 1-2 minuten goudbruin. Haal de gepofte zoete aardappel uit de folie en snijd doormidden.
  7. Leg de halve aardappelen met de bolle kant op het bord en schep de witte koolsalade erop. Strooi de geroosterde pitten erover.

Met dit recept kun je alle kanten op. Kijk wat er in de koelkast ligt en gebruik restjes. Geen zoete aardappels in huis?

labels: #Aardappel

Zie ook: