Wokken is een geweldige manier om lekker, maar ook snel voedsel klaar te maken. Je maakt in een korte tijd de geweldigste gerechten. Het belangrijkste bij wokken is dat je alles klaar hebt staan, zodat je alles alleen nog maar even in de pan hoeft te wokken. Je kent het vast wel van de wokrestaurants. Je maakt een keuze uit ingrediënten en die geef je aan de kok. Even later heb je een heerlijk bordje eten.

Varkensvlees Voorbereiden

Een varkenshaasje is een langwerpig stuk vlees wat vaak in zijn geheel gebakken wordt. Als je noedels met varkenshaas gaat maken heb je dunne plakjes nodig. Dat dun snijden gaat het beste als het vlees goed koud is. Vind je het lastig om dunne plakjes te snijden? Leg de varkenshaas dan een kwartier voor je hem gaat snijden in de diepvries. De dunne plakjes vlees marineer je kort in een eenvoudige marinade van sojasaus, water, een beetje maizena. Als geheim ingrediënt gebruik je een heel klein beetje baking soda.

Marinade Voorbereiden

Het lekkerst is het als je het varkensvlees lang laat marineren, minimaal een half uur maar liever een paar uur. Doe de sojasaus en de mirin in een mengkom. Snijd de schil van de gember en rasp twee centimeter verse gember boven de mengkom. Pel twee tenen knoflook en pers deze uit boven de mengkom. Voeg de bruine basterdsuiker toe en wat peper en zout, roer alles goed door elkaar. Snijd de varkenshaas met een scherp vleesmes in dunne plakken en doe in de mengkom. Schep alles goed om en dek de mengkom af met vershoudfolie. Zet de mengkom minimaal een half uur in de koelkast, liever wat langer.

Je kunt ook de volgende marinade gebruiken:

  1. Meng sojasaus, sherry, honing en de specerijen goed dooreen. Laat het vlees daarin 30 min.
  2. Meng ten minste 30 minuten voor het koken, of de dag ervoor, de rijstwijn of sherry, sojasaus, suiker en maizena. Voeg het vlees toe en schep om.

Ingrediënten Voorbereiden

Noedels zijn noedels zou je denken, maar er zit een groot verschil in. Udon noedels zijn dikke gladde noedels gemaakt van tarwemeel en ze zijn iets taaier van structuur dan de ramen noedels of de bekende mienestjes.

Snijd intussen vast de andere ingrediënten. Verwijder de bovenkant van de rode paprika en haal de zaadlijsten en zaadjes eruit. Snijd de paprika in vier parten en ieder part vervolgens in drie repen. Snijd vervolgens in kleine stukjes. Boen de bospeen schoon en verwijder de onderkant en het loof, snijd in dunne plakjes. Pel de ui en snijd in vieren, snijd vervolgens in plakjes. Laat de babymais uitlekken.

Haal de bladeren van de paksoi uit elkaar en snijd de bladeren net boven het grove witte gedeelte doormidden.

Wokken Maar!

Zet vast een wok op laag vuur zodat deze goed warm kan worden. Zet ook een ruime pan met flink water op het vuur en breng aan de kook. Kook de udon noodles tien minuten en giet af, laat uitlekken in een vergiet en bewaar voor later. Kook de udon noedels volgens de verpakking. Volg bij het koken van de eiermie goed de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit een eetlepel arachideolie in de wokpan. Haal met een vleestang de plakjes varkenshaas uit de marinade en roerbak het vlees een paar minuten op hoog vuur tot het mooi bruin is. Bewaar de marinade voor later. Haal het vlees met een tang uit de wok en bewaar op een bordje voor zo. Giet het vocht uit de wok of doe dit met een paar stukken keukenpapier. Zet de wok terug op het vuur.

Verhit weer een eetlepel arachideolie in de wok en roerbak de babymais, wortel, paprika en ui een paar minuten. Snijd intussen de harde onderkant van de steeltjes van de shiitake en snijd de shiitake in reepjes. Roerbak de shiitake een minuut mee op hoog vuur. Snijd intussen de lenteui in dikke ringen en roerbak ook deze een minuut mee.

Voeg een beetje olie toe aan de wok en bak hierin kort de gember en de knoflook. Voeg de noedels en de saus toe aan de groenten en verwarm tot de noedels een mooi laagje saus hebben en warm zijn. Voeg nu de varkenshaas weer toe samen met de paksoi bladeren en de lente- ui. Warm alles even kort door.

Doe nu de eerder gewokte stukjes varkensvlees er weer bij en de uitgelekte noedels. Schep alles goed door elkaar terwijl je de marinade uit de mengkom toevoegt.

Je kunt ook de volgende roerbak methode aanhouden:

  1. Verhit de olie in een wok tot hij gloeiend heet is. Giet de reepjes vlees af (bewaar de marinade) en doe ze in de wok. Roerbak 1 minuut.
  2. Voeg de groenten, lente-ui, zwarte bonen en de marinade toe en roerbak een paar minuten op hoog vuur tot de groenten zacht worden.

Het hoofdgerecht zit vol verrassingen, de stevige noedels, de malse varkenshaas en de knapperige groenten afgewerkt met een heerlijke saus en knapperige pinda’s.

labels: #Vlees

Zie ook: