Wokken draait om snelheid en eenvoud. Alles gaart in korte tijd op hoog vuur. Geen ingewikkelde recepten, geen bergen afwas. Je kunt eindeloos variëren met wat je in huis hebt en hoeft weinig voor te bereiden. Wokken werkt omdat je niet hoeft te plannen. Je kijkt wat je hebt, je hakt wat groente, je wokt het met een saus, klaar. Dat maakt het perfect voor doordeweeks, na werk, met kinderen, met restjes of als je gewoon snel wilt eten. Het is lekker, gezond en je gerecht staat vaak binnen 15 minuten op tafel. Wat wil je nog meer?

Wokken is een manier van koken waarbij je vis, vlees of groente kort op hoog vuur bakt in pan met een ronde bodem. Een traditionele wok heeft deze vorm niet voor niets: de hitte van de warmtebron wordt zo optimaal verdeeld.

Een wokmaaltijd is niet alleen gezond, maar ook heel lekker. Door deze manier van bereiden behouden je groenten hun smaak en sappen en blijven ze knapperig. Ook vlees en vis krijgen meer smaak, want ze schroeien gelijk dicht. Bij een wok kun je zowel rijst als noodles serveren, net wat je lekker vindt!

De Basis van Wokken

Wokken is een bereiding, waarbij je vlees, vis of groenten op hoog vuur snel gaart. Hierdoor schroeit vlees of vis snel dicht en behoudt de smaak en sappen, en groenten blijven knapperig, kleurrijk en behouden hun vitaminen. Verwarm de wok tot hij goed heet is, sommige gaspitten hebben zelfs een speciale ‘wokpit’. Verhit 2 tot 3 eetlepels olie in de pan en gaar als eerste het vlees of de vis (of tofu of tempeh). Snij groenten (zoals paprika, peultjes, courgette, broccoli, prei, uien, champignons, maïs, sojascheuten) en wok tot de groenten beetgaar zijn. Nu kun je extra smaken toevoegen, zoals kruiden en specerijen, (wok)sauzen of een ei erdoorheen roeren. In wokgerechten kun je veel verschillende groenten met elkaar combineren.

7 Tips voor de Perfecte Wokmaaltijd

  1. Ready to go: Voor je het weet is je wok klaar, dus zorg voor een goede voorbereiding. Snijd alle groente van tevoren en maak voordat je begint met wokken alvast een woksaus. In sommige wokgerechten voeg je ook ei toe. Kluts het ei met een vork en voeg alvast wat peper en zout toe. Als je gaat wokken heb je eigenlijk geen tijd meer om ingrediënten te snijden of om een woksaus te maken.
  2. Welke olie gebruik je voor wokken? Wokken doe je op een hoge temperatuur. Het is dan ook belangrijk om een olie te kiezen die hiertegen bestand is. Zonnebloemolie kan in tegenstelling tot olijfolie heel heet worden en is dus perfect voor deze bereidingswijze. Sesamolie is een echte smaakmaker, die je als laatste toevoegt aan gerecht. Deze olie kun je dus wel heel goed gebruiken als je klaar bent met wokken en het geheel een Aziatisch tintje wil geven.
  3. Woksaus kopen of maken? De woksauzen uit de supermarkt bevatten veel suikers en e-nummers waardoor je snel een zoete saus krijgt. Ons advies luidt dan ook: maak je saus lekker zelf! Dit kun je heel makkelijk doen met basisingrediënten als sojasaus, ketjap en gember.
  4. Wokken met vlees of vis: Verhit dan een flinke scheut zonnebloemolie in de wok en bak het vlees of de vis kort. Door de hoge temperatuur schroeit het gelijk dicht. Wanneer het vlees of de vis bijna gaar is haal je het uit de plan en zet je het even apart. Als de wok bijna klaar is voeg je het vlees of de vis weer toe en roer je het nog even goed door de saus. Door het vlees of de vis eerst te bakken in de zonnebloemolie en daarna in diezelfde olie de groente te bakken, krijgt je gerecht nog meer smaak. Bak dus niet het vlees of de vis in een los pannetje, want dan loop je dat beetje extra mis.
  5. Knoflook toevoegen: Door de hoge temperatuur van het wokken is het belangrijk om de knoflook niet aan het begin te toe voegen, want dan verbrand het. Je kunt de knoflook het beste tegelijk met de groente toevoegen.
  6. Blijven roeren: Bij wokken is het belangrijk om constant te roeren. Dit doe je zodat alle groente, vlees of vis evenveel garing krijgt.
  7. Kleine smaakmakers toevoegen: Voeg kleine smaakmakers zoals bosui en taugé op het laatste moment toe. Het is ook lekker om een beetje rauwe bosui en taugé over je maaltijd te strooien.

De Smaak zit ‘m in de Saus

De smaak zit ‘m in de saus. En daarin heb je veel keuze:

  • Hoisin woksaus: Zoet, hartig, iets kruidig.
  • Teriyaki woksaus: Umami en lichtzoet.
  • Thaise currypasta: Licht pittig en kruidig.
  • Tamari of shoyu: Sojasaus voor diepte en zout.
  • Mirin.

Protip: Voeg je saus pas aan het eind toe. Sauzen met suiker (zoals hoisin of teriyaki) verbranden snel op hoog vuur. Zet daarom het vuur even laag voordat je de saus erbij doet. Laat de pan iets afkoelen en bak dan kort mee.

Wokken in Stappen

  1. Verhit een wokpan op een hoge temperatuur.
  2. Gebruik olie die wat hitte kan hebben en niet te snel verbrandt: arachide-, canola of maiskiemolie. Laat de olie heet worden.
  3. Wok je vlees en groente? Wok dan eerst het vlees in kleine porties op hoog vuur, neem het uit de wok als het een beetje kleur krijgt (dan is het voor 80% gaar).
  4. Wok daarna de groente, voeg de groente in volgorde van gaartijd toe.
  5. Doe de ingrediënten in de wokpan.
  6. Voeg toe bij stap 8.
  7. Maak op smaak met kruiden en specerijen.
  8. Zet het vuur laag voordat je woksaus toevoegt. Vooral als er suiker in zit. Zo voorkom je dat de saus verbrandt.
  9. Klaar? Wokgerechten zijn het lekkerst als ze net klaar zijn.

Waarom niet eerst koken?

Er van uitgaande dat je verse ingredienten gebruikt voor de bereiding van je maaltijd, en de nodige hygiene regels tijdens voorbereiding en bewaren in acht zijn genomen is het totaal nutteloos om het vlees en de vis eerst te koken, er zal smaak verloren gaan en de struktuur van de produkten die speciaal bij de bereiding door wokken hoort, zal veranderen. Door aanraking van de hitte in de wokpan, zal het vlees of de vis snel dichtschroeien en eventuele bacterien doden.

Vlees dat eerst gekookt en dan gewokt wordt krijgt een wat ander 'bite' of mondgevoel dan alleen gewokt vlees.

Kooktechnieken in de Chinese Keuken

De technieken verschillen niet van die van ons, maar de voorbereiding verschilt. Zo wordt vlees soms voorgekookt, gemarineerd of zelfs gefrituurd voor het gestoofd wordt. Dit is essentieel in de Chinese keuken en kan voor of na de bereiding gebeuren. Marinades worden ook gebruikt om in te stoven. Chinezen blinken uit in het enorme aantal verschillende bereidingswijzen die vaak ook nog eens worden gecombineerd.

  • bij kort stomen worden (gemarineerde) ingrediënten kort aan stoom blootgesteld.
  • bij lang stomen worden ingrediënten vaak verpakt in andere ingrediënten (zoals bladeren) om te voorkomen dat ze uitdrogen.
  • Ingrediënten worden rauw of voorgekookt geroerbakt. Soms worden de ingrediënten eerst door een beslag gehaald.
  • snel: ingrediënten worden in hete olie gefrituurd, waarna de olie snel uit de wok geschonken wordt en smaakmakers aan het gerecht worden toegevoegd.

labels: #Koken

Zie ook: