Wortelpeterselie is een van de ‘vergeten groenten’. Het wordt wel gezien als een vergeten groente, maar is bezig met een opmars. Wortelpeterselie of peterseliewortel is een echt vergeten groente. Heel veel mensen, ongeacht generatie, kennen deze wortelgroente helemaal niet. Deze vergeten groente gaat met twee namen door het leven, zowel wortelpeterselie als peterseliewortel worden gebruikt.

Wat is Wortelpeterselie?

Nee, nee dit is geen pastinaak. Al zou je dat op eerste gezicht wel denken. Het loof groeit meer naar buiten. De pastinaak is dikker, meer kegelvormig. Voor wat betreft smaak zijn de twee beduidend anders. wortelpeterselie (of peterseliewortel zoals het ook wel ten onrechte ? genoemd wordt is pittiger waar pastinaak meer zoet is. De smaak neigt eerder naar knolselderij (en peterselie natuurlijk). Wortelpeterselie is een variëteit van de peterselie maar speciaal gekweekt om van de wortel te kunnen genieten.

Hoewel deze wortelgroente erg veel op een klein formaat pastinaak lijkt is het dat niet. Qua smaak is de wortelpeterselie zoeter dan de pastinaak en heeft ook meer iets weg van een mengeling van peterselie en knolselder. Stamppotjes, frietjes of in de soep, wortelpeterselie is een interessante en lekkere ontdekking.

Het is populair voor mensen die een koolhydraatarm dieet volgen, als perfecte vervanger voor aardappels! Echter bevat het veel minder koolhydraten. 100 gram pastinaak levert 11 gram koolhydraten, 100 gram wortelpeterselie slechts 2 gram koolhydraten! Dat maakt dat de wortelpeterselie al geschikt is vanaf fase 1 in het Super Shape afslankprogramma, 200 gram per keer.

Hoe Wortelpeterselie te Bereiden

Bereiden: Borstel de wortels goed schoon onder stromend water. Snijd vervolgens een plakje van de onder- en bovenkant. Je kunt de peterseliewortel verwerken in een puree. Maar je kunt de peterseliewortel ook rauw gebruiken, geschaafd in een salade. Je kunt de peterseliewortel in blokjes of plakjes snijden en vervolgens koken of stoven.

Bereidingstijden:

  • Koken: ca. 10 minuten
  • Blancheren: 2 - 4 minuten
  • Stoven: ca. 20 minuten

Bewaren:

Met het loof is peterseliewortel 4 dagen houdbaar in de koelkast. Zonder loof zelfs iets langer. Wil je peterseliewortel invriezen? Blancheer de wortel dan 2-4 minuten en vries dan in.

Recepten met Wortelpeterselie

Geroosterde Wortelpeterselie

Verwarm de oven voor op 180°C. Was de wortelpeterselie en snijd in de lengte in repen van 2-3 cm. Spreid uit op een met olijfolie ingevette bakplaat. Maal er peper en zout over en bestrooi met tijm/rozemarijn naar smaak. Schenk er nog wat olijfolie over en roer door. Rooster de groenten in 20-30 minuten gaar. Draai de groenten tijdens het roosteren af en toe om.

Eigenlijk alle knolgroenten kunnen op deze manier geroosterd worden: pompoen, pastinaak, rode bieten, wortel enz.

Hasselback Wortelpeterselie

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de peterseliewortel en halveer over de lengte. Snijd de peterseliewortels in, maar niet helemaal door, dit gaat het beste door links en rechts van de wortel eetstokjes te leggen en tot aan de eetstokjes te snijden. Doe de agave, tijm, oregano, nigellazaad en knoflook met het sap en de rasp van de limoen en de olijfolie in een hakmolen en hak tot een kruidenolie. Leg de wortels op een met bakpapier bekleedde bakplaat en kwast ze in met de helft van de kruidendressing. Rooster ze in 30 minuten goudbruin en gaar in de oven. Hak de peterselie fijn en meng deze door de kruidenolie.

Wortelpeterselie met Kip uit de Oven

Snijd de prei in de lengte, spoel onder de kraan en snijd klein. Bereid de bouillon. Snijd de kip in blokjes. Verhit olie in een bakpan en bak de kip 2 minuten aan. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de prei en wortelpeterselie toe en bak nog 5 minuten mee op een hoog vuur. Klop de crème fraîche los met mosterd, bouillon, zout en peper. Schep de kip met de groenten in de ovenschaal en schenk het roommengsel erover. Bak 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. TIP Wil je de oven niet gebruiken?

Japanse Pannenkoekjes met Wortelpeterselie

Dit recept lijkt een beetje op de Japanse pannenkoekjes. Met de wortelpeterselie geven we er ‘een nieuwe draai’ aan. Het recept komt uit Mari Maris groentenbijbel en is te vinden onder pastinaak. (je hoeft deze niet eerst te schillen). Snijd eenzelfde hoeveelheid prei in de lengte in soortgelijke repen. Blancheer ze beide (afzonderlijk) ongeveer 1 á 2 minuten (de wortelpeterselie mag iets langer). Laat goed uitlekken en afkoelen. Roer eieren, bloem, tijm, peper en zout to een glad beslag. Verhit de boter in de pan. Neem van beide groenten een even grote pluk en haal ze door het beslag. Doe de groenten in de pan als de boter heet genoeg is en vorm met een vork een nestje door te draaien.

Gestoomde Wortelpeterselie

Zet het vuur nu lager, doe het deksel op de pan en laat smoren tot de wortelpeterselie gaar is. Lekker met bijvoorbeeld een stukje (vega)vlees en puree.

labels: #Bakken

Zie ook: