Er zijn van die recepten die je spontaan vaker gaat maken, gewoon omdat ze altijd lekker smaken. Een goedgevulde burrito is een echt feestmaal na een dag hard werken. Wraps zijn heerlijk om op te peuzelen, snel gemaakt en verrassend veelzijdig. Of je nu aan de slag gaat met het ontbijt, de lunch of het diner - je kunt ontzettend veel varianten maken. Allemaal dankzij dat fijne land: Mexico!

Wat zijn Burrito’s?

Een burrito is een gerecht dat oorspronkelijk uit Mexico komt en bestaat uit een tortilla, meestal gemaakt van tarwemeel, die wordt gevuld met verschillende ingrediënten. De vulling van een burrito bestaat uit onder andere bonen, vlees, rijst, kaas, groenten, en sauzen zoals salsa en guacamole. Hierbij worden warme vullingen (zoals vlees of bonen) gecombineerd met koude ingrediënten (zoals kaas en sauzen). Nadat de tortilla is gevuld, wordt deze opgerold. Zo eet je het eenvoudig uit de hand. Tip: burrito’s zijn ook ontzettend handig om mee te nemen, of onderweg te eten. Verpak je gevulde en opgerolde burrito in aluminiumfolie. Zo kun je het onderweg gemakkelijk eten, zonder te morsen.

Kip Fajita met Rijst en Groenten

Deze kip fajita met rijst en groenten is daar zo eentje van. Geen ingewikkeld gedoe maar wel veel smaak. En het fijne is, iedereen hier aan tafel eet het zonder morren op. Zelfs de kinderen en dat wil wat zeggen 😉 We hadden eerst het idee om er wraps bij te doen, maar uiteindelijk zijn we gegaan voor rijst. En eerlijk? Dat bevalt eigenlijk ook super goed! Ideaal is ook dat je lekker veel groenten kunt toevoegen. En durf vooral zelf te gaan experimenteren met verschillende soorten groenten en bonen.

Wat ik erg fijn vind aan dit soort maaltijden is dat je het goed kunt voorbereiden. Terwijl de rijst kookt, bak je de kip met de groenten en bonen. Daarna alles op je bord, toppings erop en klaar ben je! Simpel, overzichtelijk en ideaal voor een drukke dag waarop je geen zin hebt om veel af te wassen of na te denken over wat erbij moet.

We eten dit gerecht vaak met pittige tortillachips, kloddertje crème fraîche en een flinke klodder zelfgemaakte guacamole. Heb je restjes? Dan smaken ze de volgende dag trouwens ook prima als lunch. Net als bij onze Tex Mex rijst en kip eenpansgerecht, die trouwens ook een aanrader is. 😜

Ingrediënten:

  • RIJST
    • 300 gram basmati rijst
    • 600 mililiter water
    • olie
    • 1 groentebouillonblokje
    • 1/2 limoen sap
    • handje verse koriander fijngehakt
  • FAJITA KIP
    • 500 gram kipfilet in kleine blokjes gesneden
    • 25 gram fajita kruidenmix
    • 1 limoen sap
    • 2 eetlepels olijfolie
  • GROENTEN
    • 2 stuks paprika in dunne reepjes gesneden
    • 1 rode ui in dunne halve ringen gesneden
    • 3 teentjes knoflook geraspt
    • 1 jalapeño fijngehakt
    • 190 gram mais uitgelekt (kleine verpakking)
    • 380 gram kidneybonen uitgelekt (grotere verpakking)
    • snuf versgemalen zwarte peper en zout
    • olijfolie
  • TOPPINGS
    • tortillachips
    • guacamole zelfgemaakte guacamole
    • crème fraîche
    • verse koriander grof gehakt
    • 1 limoen in partjes gesneden

Bereiding:

  1. Meng de blokjes kip met de faijta kruidenmix, olie en limoensap. TIP: als je de tijd hebt, laat dan de kip een paar uur marineren voor een intensere smaak.
  2. RIJST KOKEN
    1. Verhit een scheutje olijfolie in een kookpan.
    2. Voeg een verkruimeld bouillonblokje toe en bak deze een paar seconden mee.
    3. Voeg dan de rijst toe en bak ook kort mee.
    4. Vervolgens giet je het hete water erbij.
    5. Breng de rijst aan de kook en laat ongeveer 8-9 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
    6. De rijst is klaar wanneer er gaatjes in de rijst vallen.
    7. Haal de rijst van het vuur en laat dan 15 minuten rusten met de deksel op de pan.
    8. Breng dan op smaak met de limoensap en meng de koriander erdoorheen. (geen liefhebber van koriander? Gebruik peterselie of laat gewoon de koriander weg uit het recept)
  3. BAKKEN VAN DE KIP EN GROENTEN
    1. Verhit een scheutje olie in een grotere koekenpan of hapjespan.
    2. Bak de kip rondom goudbruin aan en bijna gaar.
    3. Voeg de reepjes paprika, jalapeño, knoflook, mais en kidneybonen toe en bak voor een paar minuten mee tot de paprika zachter geworden is én de kip gaar.
    4. TIP: breng eventueel op smaak met peper en zout.
  4. ETEN MAAR!
    1. Verdeel de rijst over 4 borden en daaroverheen de kip fajita.
    2. Top eventueel af met een klodder crème fraîche, guacamole, extra koriander en partjes limoen.

Extra tip

Lactosevrij? Wil of moet je lactosevrij eten? Wij gebruiken zelf graag de lactosevrije crème fraîche van Arla. Die is echt verrassend romig. Je kunt natuurlijk ook een plantaardige variant gebruiken. (No spon, just fan 😊)

Snelle Burrito met Kip en Rijst

Deze keer ga ik dus voor een burrito met kip en rijst. Een variant op een burrito dat ik jaren geleden at bij een Mexicaans restaurant in Berlijn. Rijst op de burrito vond ik wel gek, want dat aten we thuis nooit. Maar wist je dat de burrito in de Mexicaanse keuken juist vaak wordt gecombineerd met een vulling met rijst? Het leek me leuk om deze keer daarom aan de slag te gaan met een burrito recept met rijst. En mijn andere favoriet, kip.

De burrito’s met kip en rijst zijn eenvoudig (en snel) te bereiden. Het is een mix van zowel warme ingrediënten (de kip en eventueel rijst) als koude ingrediënten. Al kun je deze burrito ook in zijn geheel koud eten, als het is afgekoeld.

Zo maak je burrito’s met kip en rijst

De kip bakken we aan in de pan en breng ik op smaak met Santa Maria Burrito Seasoning Mix, dit is een van mijn favo kruidenmixen van Santa Maria. De kip is heerlijk op smaak, maar niet te pittig. Verder koken we de rijst, en ik vind het ook lekker om de tortilla’s even kort te verwarmen. Hierna is het een kwestie van het samenstellen of vullen van de burrito’s.

De tortilla besmeer je met een laagje crème fraîche. Hierover verdelen we een handje ijsbergsla, gekookte rijst en de gekruide kipreepjes. Verdeel hierover lekker een laagje Santa Maria Taco Sauce. Maak de snelle burito’s af met tomaatjes en blokjes avocado. En dan is het tijd om de burrito’s te rollen. Vouw de uiteinden naar binnen en rol burrito’s.

Burrito met Kip, Avocado en Saffraan Rijst met Sriracha Mayo

Mijn vriend is gek op burrito’s en het liefste met kip en veel saus. Onlangs heb ik een superlekkere burrito met saffraan rijst op in Den Bosch en ik was gelijk geïnspireerd om hier thuis mee aan de slag te gaan. Burrito met kip, avocado, saffraan rijst met sriracha mayo is verslavend lekker en wij maken het hier regelmatig. Je kan als je zin hebt variëren met de ingrediënten kijk vooral wat je nog in huis hebt.

In dit recept heb ik de kip even gemarineerd in citroensap en chili olie. Een superlekkere combinatie. Kip kan tijdens het bakken snel uitdrogen, maar door het gebruik van citroensoep blijft de kip mals en sappig. Deze burrito met kip is ook leuk en handig om op verjaardagen te maken.

Bereiding:

  1. Maak indien nodig de kip schoon en snijd de kip in grove stukken.
  2. Marineer de kip met twee theelepels (of 1 eetlepel voor de pittige liefhebber) van de chili olie en 1 el citroensap en zeste (rasp) van 1 citroen bij.
  3. Zet een anti aanbak pan op middelhoog vuur en bak ze totdat ze gaar zijn. Let op dat je ze niet te lang bakt, dan worden ze droog.
  4. Kook ondertussen de rijst met saffraan (net genoeg water). Tip gebruik hiervoor een rijstkoker of een speciale pan.
  5. Als de rijst gaar is laat je het afkoelen in een koude kom en zorg ervoor dat het geen plakrijst wordt.
  6. Snijd de avocado in repen en de radijsjes in dunne plakjes.

Burrito vullen

  1. Leg de burrito op je aanrecht en leg in het midden eerst de afgekoelde rijst, daarop de gebakken kip, avocado, verse koriander, sriracha saus naar smaak en de radijsjes.
  2. Verdeel als laatste de gefrituurde uitjes over de ingredienten.
  3. Vouw de wrap als een envelop dicht. Eerst de onderkant over de ingredienten en daarna de zijjkanten en dan rol je hem dicht.
  4. Zet een anti aanbak pan op middelhoog vuur en leg met de kant waar je de burrito dicht gerold hebt in de pan. Zodat de burrito letterlijk 'dicht' schroeit.
  5. Tip verwarm de oven voor op 170 graden en leg de dichtgerolde burrito's in de oven om warm te houden.
  6. Serveer wanneer ze allemaal klaar zijn en snijd ze in het midden open voor een mooi effect. Serveer er lekker veel sriracha mayo bij.

Tips en Variaties

  • Rijst in plaats van wraps? Ja, doen! Hoewel fajita’s meestal met tortilla’s worden gegeten, kiezen wij steeds vaker voor rijst. Net als bij wraps kun je dan zelf kiezen wat je erbij doet.
  • Ook fijn aan dit gerecht is dat je makkelijk kunt variëren. Zo maken we soms ook een vegetarische versie met pulled oats, vega kip of met tempeh.
  • Kan ik dit ook vegetarisch maken? Absoluut. Vervang de kip bijvoorbeeld door pulled oats, tempeh of vegetarische reepjes. De fajita-kruiden passen daar ook perfect bij.
  • Welke groenten kun je nog meer gebruiken in dit gerecht? Paprika en ui zijn klassiekers, maar courgette of champignons doen het ook goed. Kijk vooral wat je nog hebt liggen.

Veelgestelde vragen

  • Kun je kip fajita met rijst ook van tevoren maken? Ja hoor! Je kunt alles vooraf klaarmaken en later opwarmen. Bewaar het luchtdicht in de koelkast en warm rustig op in een pan of magnetron. Voeg guacamole en crème fraîche pas vlak voor het serveren toe.
  • Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Zeker! Laat de jalapeño eventueel weg of gebruik wat minder. De smaken zijn mild genoeg voor het hele gezin.
  • Zowel een wrap als buritto wordt gemaakt van een tortilla van tarwebloem. Maar het verschil zit ‘m in de vulling en bereiding. Een wrap wordt vaak gevuld met bijvoorbeeld sla en kip en kan ook koud geserveerd worden.
  • Zeker! Je kunt de kip vervangen voor vegetarische kipstukjes of voor extra bonen.

Voedingswaarde (per portie):

Voedingswaarde Waarde
Energie 2.740 kJ / 654 kcal
Vetten 19,9 g
Eiwitten 50 g
Koolhydraten 67,9 g

labels: #Kip

Zie ook: