Eindelijk is het zomer! Tijd voor terrasjes, strandbezoek en natuurlijk een ijsje. Als ijsliefhebber met ervaring in een Italiaanse ijssalon, heb ik hoge standaarden. Dankzij mijn zelfvriezende ijsmachine kan ik nu heerlijk zelf ijs maken. Een van de eerste ijssoorten die ik maakte, is dit Amarena ijs met Griekse yoghurt. Heerlijk friszoet, perfect voor een warme zomerdag.

Wil je zelf Amarena Yoghurtijs maken? Dan is dit recept voor Yoghurts Amarena Kersen ijs zeker wat voor jou. Dit Amarena kersen ijs is een heerlijke combinatie van zoet en zuur.

Het Amarena ijs is krachtig van smaak, een echte traktatie! Als basis heb ik mijn volgende recept aangehouden: Yoghurtijs Naturel (van den Eelder Boeren Volle Yoghurt). Daarbij zit een toevoeging van mooie Amarena Kersen op Siroop. Voor dit recept gebruik ik de helft van de kersen en de helft van de siroop. Met één potje kun je dus ongeveer 2 liter ijs bereiden.

Wil je een Amarena Kersen ijs maken zonder yoghurt? Dat kan ook! Je kunt eenvoudig gebruik maken van mijn basisrecept voor roomijs en dit omtoveren tot een heerlijk Amarena Kersen ijs door de kersen op de juiste manier te verwerken. Amarena kersen zijn bekend om hun intense smaak en zoetheid, waardoor ze de perfecte toevoeging zijn aan een romig ijsdessert.

Ingrediënten en Bereiding

Om dit Yoghurtijs zo lekker mogelijk te krijgen, is het belangrijk de yoghurt niet mee te verwarmen bij het oplossen van de suikers, melkpoeder en de stabilisator.

  1. Yoghurt afwegen in een maatbeker en apart zetten.
  2. Slagroom en melkpoeder in pan doen en verwarmen naar 65 °C, er zit maar een klein beetje vocht in de pan, dus dit gaat erg snel.
  3. Sacharose mengen met dextrose en de stabilisator. Toevoegen in de pan. Onder continu roeren verder verwarmen naar 84 °C.
  4. De hoeveelheid slagroom moet voldoende zijn om alles rustig op te lossen en de stabilisator goed te hydrateren.
  5. Wanneer de compositie op temperatuur is, het warme mengsel direct bij de koude yoghurt gieten, eerst laten afkoelen is niet nodig.
  6. Dit geheel ten minste 2 minuten goed mixen met een staafmixer. Mochten er toch nog onopgeloste suikers in de compositie zitten, dan los je die met de staafmixer gemakkelijk op.
  7. De compositie is door de koude yoghurt voldoende afgekoeld om meteen in de koelkast te plaatsen.
  8. De compositie afgedekt laten overnachten in een koelkast van 4 °C.
  9. De volgende dag de compositie nog eens mixen met een staafmixer.
  10. Voor je het ijs gaat draaien, de kersen afwegen en pletten, de siroop in een bakje in de vriezer plaatsen.

Tijdens het afkoelen wordt de viscositeit van de siroop anders waardoor het straks makkelijker door het ijs te spatelen is. Bovendien is het dan lekker koud waardoor het ijs niet te veel afsmelt, wat resulteert in strepen door het ijs in plaats van dat de siroop zich volledig vermengt.

  • Bij een ijsmachine met compressor de machine voorkoelen.
  • Bij een ijsmachine met vooraf bevroren mengkom kan het mengsel er direct in.

Wanneer je gaat lossen, eerst wat kersen en siroop op de bodem van de bak doen, dan het ijs, daar bovenop weer kersen en siroop. Vervolgens dit geheel goed door elkaar spatelen. Het ijs heeft een goede balans tussen het zure en het zoete, maar smaken verschillen. Meer kersen toevoegen kan, maar ik wil aanraden de geadviseerde hoeveelheid siroop te gebruiken. De siroop is erg rijk aan suikers.

Tips voor het Beste Resultaat

Een ijsrecept waarin diverse stabilisatoren en/of emulgatoren zijn verwerkt, zijn vaak langer lekker en houdbaar dan ijsrecepten waar deze niet inzitten. Er is minder krimp van ijs, er kan meer luchtopslag zijn, er is betere onderdrukking tegen (grote)ijskristalvorming na temperatuurschommelingen. Een ijs met dergelijke middelen blijft dus langer een aangenaam mondgevoel houden dan receptuur waarin dit niet verwerkt is.

Wil je een andere Gecombineerde Stabilisator-Emulgator (Neutro) of eigen samenstelling van stabilisatoren en/of emulgatoren gebruiken? Dat kan. Let wel altijd goed op de dosering en hydratatietemperatuur.

Variaties en Alternatieven

Heb je na het maken van dit amarena ijs de smaak helemaal te pakken en lijkt het je leuk om nog meer ijs recepten te maken? Bekijk dan eens onze receptenpagina, want daarop hebben we nog veel meer uiteenlopende ijs recepten verzameld. Je vindt er onder andere een recept voor Lotus ijs, Bounty ijs en dulce de leche ijs. Houd je meer van frisse smaken? Probeer dan eens dit recept voor yoghurt ijsjes of dit recept voor yoghurtijs.

Een paar weken geleden vroeg iemand mij om het recept voor ijs met amarena kersen. Deze ijssmaak kom je veel tegen bij ijssalons in Italië, maar in Nederland eigenlijk veel minder. Ik ben wat gaan experimenteren met mijn recept voor vanille-ijs als basis en kwam tot dit verrassend lekkere ijs.

Amarena kersen zijn ingelegde zure kersen uit Italië. De kersen worden ontpit en ingelegd in een suikersiroop en vaak bewaard in hun kenmerkende witte pot met blauw bloemetjesmotief. Je vindt de kersen bij sommige supermarkten en (online) delicatessenwinkels.

Als je wilt kun je de amarena kersen wat kleiner snijden voordat je ze door het vanille-ijs mengt. Bereid het vanille-ijs zoals in het basisrecept. Draai het ijs in een ijsmachine en voeg de laatste minuut de amarena kersen en de siroop toe.

Yoghurtijs zonder Ijsmachine

Je kunt het zelfs maken zonder ijsmachine. Dit wil je proberen! Dit heerlijke yoghurtijs is verbazingwekkend snel klaar.

Klop in een kom de slagroom tot er stijve pieken ontstaan. Meng in een andere kom gezoete gecondenseerde melk met de Griekse yoghurt en vanille-extract. Roer de twee dan door elkaar. Daarna gaan de kersen erbij.

Je zou het nu in een diepvriesbakje kunnen doen en in de vriezer leggen. Maar als je een ijsmachine hebt, dan kan je die ook gebruiken. Meng als het ijs klaar, pas de Amarena kersen en een beetje van die heerlijke siroop erdoor.

  • Meng in een andere middelgrote kom de Griekse yoghurt, gecondenseerde melk, vanille-extract en eventueel likeur. Meng tot het goed gemengd is.
  • Klop de room op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, ongeveer 3-5 minuten.
  • Voeg de slagroom toe aan het yoghurtmengsel en vouw het voorzichtig door elkaar tot het goed gemengd is. Een spatel werkt hiervoor goed.
  • Giet het mengsel in de ijsmachine en laat dit ongeveer 30-45 minuten draaien tot je ijs hebt.
  • Giet ondertussen de Amarena kersen af, maar vang de siroop wel op. Snijd de kersen in kleine stukjes.
  • Haal het ijs uit de ijsmachine en spatel de kersen erdoor. Spatel dan wat siroop erdoor zodat er een marmereffect ontstaat.

Doe het ijs in een plastic diepvriesbak en zet het nog een 2-3 uur in de vriezer voordat je het serveert.

IJs maken zonder ijsmachine: giet het mengsel in een diepvriesbak en spatel de kersen en siroop erdoor.

Yoghurtijs Recept Video

Een filmpje van ons yoghurtijs recept. Yoghurtijs is een lekker alternatief voor het traditionele ijs recept, dat suiker, melk en slagroom bevat (en geen eieren).

We delen twee verschillende versies yoghurtijs: het basisrecept, gemaakt met volle yoghurt, waarin we de bereidingsstappen laten zien.

  • Eieren passen niet in alle ijsrecepten.
  • Hoe meer vet de yoghurt bevat, hoe dikker het ijs wordt.
  • De slagroom hoeft niet opgeklopt te worden: voeg hem gewoon toe aan het mengsel.
  • Giet de yoghurt, melk en slagroom in een maatbeker of kom.

Door de deksel van de ijsmachine kun je zien hoe het ijs wordt gevormd. We raden aan om het meteen op te eten, of (beter) minimaal een uur in de vriezer te leggen.

labels:

Zie ook: