De probiotica-rage is in volle gang, maar werken al die yoghurtjes wel echt? Laten we eens dieper ingaan op de wereld van yoghurt en probiotica, en specifiek kijken naar de yoghurt van Dirk van den Broek en andere merken.

De Marketing en Realiteit van Probiotica Yoghurt

Het begon allemaal met die kleine yoghurtjes in minifrutselverpakkingen, waarvan je er dagelijks één achterover moest slaan. Ze hebben een uitgekiende smaak, zo één waarvan je kunt denken 'ieuw, bacteeeries!', maar die toch wel lekker is. En dan is er de reclame die ons vertelt dat 70% van je weerstand in je darmen begint. Maar is dit wel zo?

De marketing van de voedselindustrie heeft de weg vrijgemaakt voor echte probiotica, maar geeft vaak een onvolledig beeld over een onvolledig product. In onze darmen leven 700-1000 verschillende stammen, waarvan een groot deel tot een stuk of 10 families behoort. De meeste bacterieyoghurtjes bevatten slechts 1 stam. Is het toevoegen van 1 stam voldoende om je gezondheid te verbeteren? Bovendien bevatten deze producten vaak veel suiker, wat juist je darmflora kan ondermijnen.

De Rol van Aerobe en Anaerobe Bacteriën

Er wordt vaak beweerd dat yoghurtjes helpen omdat 70% van je weerstand in je darmen begint. Dit klopt, omdat je immuunsysteem wordt geprikkeld door een gezonde darmflora om afweerstoffen aan te maken. Echter, dit prikkelen gebeurt uitsluitend door aerobe stammen, terwijl yoghurtjes alleen anaerobe stammen bevatten. Er is namelijk nog iets heel belangrijks in je darmen: het darmmilieu, de omgeving in je darmen. Je hoort een flinke voorraad aerobe bacteriën te hebben, zoals E. coli (de aardige vorm) en Enterococcus. Deze bacteriën verbruiken zuurstof en maken de darm zuurstofarm voor de anaerobe bacteriën, zoals Bifidobacteriën en Lactobacillussoorten, die je kent van de yoghurtjes.

De anaerobe stammen in yoghurtjes zijn makkelijker te controleren en goedkoper. Hoewel ze niet slecht zijn voor je darmflora, prikkelen ze het immuunsysteem niet. Het is een slimme marketingtruc.

Echte Probiotica: Capsules en Poeders

Maar hoe zit het dan met echte probiotica uit een potje met capsules of poeder? Ook deze bevatten over het algemeen anaerobe bacteriën. Het voordeel van goede preparaten is dat ze meer stammen bevatten en doorgaans geen suiker. Het maakt echt verschil of je één saaie Lactobacillus casei hebt of een combinatie van 10 verschillende Lacto's en Bifido's. Maar het blijven anaerobe bacteriën, terwijl de meeste mensen juist een tekort hebben aan aerobe bacteriën.

De anaerobe bacteriën kunnen niet goed overleven in een darm met teveel zuurstof. Vaak helpen probiotica wel even, zolang je ze gebruikt. De bacteriën die je slikt hebben positieve effecten in je darmen, verbeteren het darmmilieu en strijden tegen schadelijke bacteriën en schimmels. Maar ze kunnen geen blijvende koloniën vormen, omdat het milieu niet geschikt voor ze is.

De Kwark Test: Verschillen Tussen Merken

Om een goed overzicht te krijgen van de verschillen in kwaliteit en smaak, is er een test uitgevoerd met verschillende soorten magere kwark van diverse supermarkten. Hieronder een overzicht van de bevindingen:

Zuiver Zuivel Biologische Kwark

Dit is al jarenlang een favoriet. Geen beker kwark is hetzelfde, omdat er nog traditioneel en puur wordt geproduceerd. De kwark wordt gemaakt van biologisch/dynamische melk en aangezuurd met biologisch dynamisch zuursel en stremsel. Dit levert een verrukkelijke kwark met een romige textuur. Deze kwark is beperkt houdbaar en wordt snel zuur en ranzig. De kleur kan variëren van wit tot lichtgeel, en de textuur van "yoghurt" tot "skyr" diktes. De prijs is €2,49 voor 500 ml, maar elke eurocent waard. De verpakking is milieuvriendelijk, en de productie gebruikt groene stroom. Algemeen eindoordeel: een grote nummer één. Friszuur en romig.

Optimel Stracciatella Kwark

Optimel werkt met 0% vet en 0% toegevoegd suiker, maar dat betekent niet dat er geen suikers aanwezig zijn. Er wordt gewerkt met magere melk, gemodificeerde maïszetmelen, kunstmatige smaakstoffen, melkeiwitten, concentraten, vruchtensappen, aroma’s en kunstmatige zoetstoffen (sucralose). De kleur is wit met enkele bruine spikkeltjes, de geur ruikt nergens naar en de textuur is wateriger dan gewone yoghurt. De smaak is erg zoet en heeft geen stracciatella-smaak. De kwark is de prijs niet waard en de verpakking is niet milieuvriendelijk. Algemeen eindoordeel: een complete misser. Geen smaak, waterig en zeer zoet.

Lidl Franse Magere Kwark

Het huismerk van Lidl heeft een kiloverpakking en een 500 gram verpakking in magere kwark. Ze kiezen voor de term “franse” kwark, omdat de kwark wordt gemaakt in Frankrijk. Deze kwark behoort tot de favorieten, omdat het gaat om een zeer goede kwaliteit voor een zeer fijne prijs. De kwark bevat geen verdikkingsmiddelen, melkpoeders en water, en blijft naturel. De kleur is wit, de geur neutraal. De textuur is stevig, met een laagje water (wei) op de kwark. Het aantal suikers per 100 gram/ml is 4,6 gram, wat gemiddeld is voor een magere kwark. De prijs is zeer schappelijk: €0,69 voor 500 gram en €1,29 voor een kilo. De verpakking is deels milieuvriendelijk. Eindoordeel: zeer goede kwaliteit voor een fijne prijs.

Le Gall Franse Magere Kwark

Het originele Franse merk Le Gall gebruikt alleen melk van echte Franse koeien. De productie gebeurt op een meest traditionele manier, waardoor de kwark anders wordt bereid dan de “fabriek-kwark”. De kwark krijgt een langere rusttijd en verkrijgt daardoor een zeer uitgesproken smaak en textuur. De kwark is gemaakt van gepasteuriseerde melk, kaliumsorbaat en melkzuur-fermenten. De kleur is licht gelig, de geur is bijzonder en komt in de buurt van Zuiver Zuivel kwark. De textuur is licht waterig, maar wel stevig. De prijs is €1,79 voor 500 gram, wat pittig is voor een pot magere kwark, maar de prijs wel waard. Algemeen eindoordeel: een lekkere aparte smaak en een fijn alternatief.

Campina Milde Magere Kwark

Deze kwark bindt zich aan de Olympische Spelen (Team NL) en wordt gepresenteerd als “KWARK VOOR TOP SPORTERS”. De nadruk wordt gelegd op het aantal proteïne (eiwitten) in deze milde kwark, wat aanzienlijk is verhoogd ten opzichte van andere kwark soorten. De kwark komt uit Frankrijk, in Jouy (Yonne). Campina houdt hun formule veilig achter slot en grendel, door enkel “MILDE MAGERE KWARK” te vermelden als ingrediënt.

De Afkomst van Kwark: Een Mysterie

ALLE MAGERE FRANSE KWARK uit verschillende Nederlandse supermarkten zoals AH, JUMBO, DIRK en PLUS verkopen allemaal dezelfde kwark. Of het nu gaat om een eigen huismerk, of een fantasie huismerk als ZAANSE HOEVE, alles komt uit één productie. Dit kun je herkennen aan de markering met nummers, net als bij eieren, zodat de kwark is te traceren naar de bron.

De voedingswaarden verschillen hier en daar per merk, maar dit gaat om niet noemenswaardige verschillen (2 kcal meer of minder, of een half grammetje meer of minder). Op deze manier kunnen verschillende partijen onderscheidend lijken met hun eigen label. Wettelijk gezien is dit toegestaan omdat we spreken over GEMIDDELDE voedingswaarden. Het is niet erg wat betreft de kwark zelf, maar het kan per merk gigantisch in prijs verschillen. Je betaalt soms wel € 50-80 eurocent meer voor een ander merk, terwijl het dus om exact dezelfde kwark gaat. Laat je dus voortaan geen geld uit je portemonnee kloppen, en let op de afkomst van de kwark die je koopt, vergelijk dit met een goedkopere kwark.

Biologische Yoghurt: Supermarkt vs. Biowinkel

Biologische zuivel is inmiddels ingeburgerd in supermarkten, als alternatief op conventionele zuivel. Maar zijn de biologische yoghurt alternatieven in supermarkten nu anders dan de biologische yoghurts in de biowinkel? Zijn er smaak en voedingswaarde-verschillen? Prijsverschillen? Laten we dit onderzoeken.

Wat is Yoghurt?

Yoghurt wordt gemaakt door melk te fermenteren met behulp van bacteriën. Biologisch bekeken verschilt het niet veel. Het enige grote verschil is, dat er biologische melk wordt gebruikt in plaats van conventionele melk. Als een pak magere yoghurt dus het bekende groene vlaggetje draagt, dan betekent dit, dat de melk die is gebruikt van biologische afkomst is: melk van koeien die biologisch worden gehouden. Dit houdt onder andere in dat biologisch gehouden koeien altijd, zodra de weer/bodem en gezondheidsomstandigheden dat toelaten, naar buiten moeten kunnen. Er mogen geen kunstmatige/chemische en synthetische bestrijdingsmiddelen worden gebruikt. Preventief gebruik van reguliere geneesmiddelen én antibiotica is NIET toegestaan.

De Betrouwbaarheid van Bio-Logo's

Wettelijk bekeken moet een biologisch zuivelproduct tenminste uit 95% biologische ingrediënten bestaan, wat zoveel betekent, dat er bijvoorbeeld aan biologische yoghurt bespoten en industrieel bewerkt fruit toegevoegd mag en kan worden. Groot genomen kun je aannemen, dat het leven van een biologisch gehouden koe er anders uitziet, dan de “melk-koe“ en daardoor ook “andere melk ‘ geeft. Het groene BIO- blaadje behoort tot één van de best betrouwbaarste logo’s/keurmerken in zuivel. Dit wil zeggen: logo’s die meest betrouwbaar/meest transparant en meest ambitieus op gebied van milieu en dieren welzijn zijn. Naast het groene vlaggetje kennen we bijvoorbeeld ook het EKO keurmerk, en het DEMETER keurmerk, wat staat voor biologisch-dynamisch.

Echter wil het groene blaadje niet meteen zeggen, dat een product dier/mens/milieuvriendelijk wordt geproduceerd. De wet heeft bepaald, dat een product dit logo mag dragen, als deze tenminste uit 95% uit biologische ingrediënten bestaat, en de aanvullende 5% moet aan “strikte voorwaarden “ voldoen. Denk bijvoorbeeld aan RIET suiker, in plaats van BIET suiker.

Het gebruik van dit logo is facultatief, wat wil zeggen, dat het geheel VRIJWILLIG en dus NIET VERPLICHT kan worden gebruikt. Wel gelden er regels waar dit logo NIET mag worden gebruikt, zoals op producten, die minder dan die eerder genoemde 95% biologische ingrediënten bevatten. De biologische magere yoghurt die je in een biowinkel koopt, is anders dan de biologische magere yoghurt die je in een supermarkt koopt. Je kunt je vast wel iets voorstellen, bij een massale productieketen voor supermarkten.

Productiemethoden en Ingrediënten

Kleinere ondernemingen produceren niet massaal en gebruiken verse melk, wat niet uren onderweg is. Zuiver Zuivel gebruikt bijvoorbeeld bijzondere tanks om hun kwark en yoghurt te fermenteren op de manier zoals het moet. Dit kost tien keer meer wachttijd dan een Arla fabriek, waar om de minuut literpakken uit de fabriek worden gestampt. Deze andere productiemethoden, plus andere ingrediënten, zorgen ervoor dat een pak bio-magere yoghurt uit een biowinkel heel anders smaakt en andere voedingswaarden levert dan een liter biologische fabrieksyoghurt uit de supermarkt.

Een zeer opvallend wezenlijk verschil is de textuur. De biologische magere yoghurt uit een biowinkel is meestal dikker en voller van textuur, omdat er nauwelijks water aan wordt toegevoegd, iets wat bij de massalere producties wel gebeurt voor meer volume.

Yoghurt Test Resultaten

Hieronder de testresultaten van verschillende biologische magere yoghurts:

AH Biologische Magere Yoghurt

Bevat een SKAL keurmerk (001920). Het codenummer onder het bio-logo geeft aan, dat het wel in Nederland is geproduceerd/verpakt. Wel wat waterig. Friszure smaak, goede textuur, goed op te lepelen. Leent zich uitstekend voor het maken van hangop, maar geeft ook een behoorlijke plas WEI (uitlek water), wat toch wel aangeeft dat deze yoghurt vrij veel water bevat.

Arla Biologische Magere Yoghurt

Draagt geen SKAL keurmerk, maar wel een EG verkenningsnummer. Het EG herkenningsnumer geeft NIET DE OORSPRONG van de grondstof aan, alleen waar het eindproduct is vervaardigd. Is een 1:1 kopie van de bio-magere yoghurt van AH. Geen enkel wezenlijk verschil in smaak, textuur, kleur. Ondanks dat AH een SKAL nummer gebruikt en Arla niet.

Bio+ Biologische Magere Yoghurt

Een merk die we bij o.a PLUS/DIRK VAN DEN BROEK/COOP/HOOGVLIET kunnen vinden. Dit bedrijf zit gevestigd in Beesd en valt onder CIV SUPERUNIE B.A., een coöperatieve inkoopvereniging. Haalt zijn melk ook meest uit de streek. De textuur is iets dikker dan voorgaande geteste bio magere yoghurts, en de smaak wat meer zuurder. De kleur is iets minder wit dan voorgaande varianten.

In conclusie, yoghurt is meer dan alleen een product in de supermarkt. Er zijn veel factoren die de kwaliteit en smaak beïnvloeden, van het type bacteriën tot de productiemethoden en de herkomst van de melk. Door bewust te kiezen, kun je een yoghurt vinden die niet alleen lekker is, maar ook bijdraagt aan een gezonde darmflora.

Vomar Reviews: Een Kanttekening

Naast de yoghurt en kwark reviews is het ook interessant om te kijken naar de ervaringen van klanten met supermarkten zoals Vomar. Uit reviews blijkt dat er vaak klachten zijn over de klantvriendelijkheid, de kwaliteit van de producten en de correctheid van de prijzen.

Klachten die vaak voorkomen:

  • Onvriendelijke kassamedewerkers
  • Korting die niet wordt verrekend
  • Slechte kwaliteit van fruit en groenten
  • Aanbiedingen die al uitverkocht zijn
  • Foutieve prijsetikettering

Deze reviews laten zien dat het belangrijk is om kritisch te blijven en je eigen ervaringen te delen, zodat supermarkten zich bewust worden van de problemen en verbeteringen kunnen doorvoeren.

Recente Terugroepacties

Het is ook belangrijk om op de hoogte te zijn van recente terugroepacties van producten. Hieronder een overzicht van enkele recente terugroepacties in Nederlandse supermarkten:

  • Dille & Kamille: Plantenirrigator ‘Vogel’
  • Kesbeke: De Zuurman Piccalilly (allergeen GLUTEN ontbreekt)
  • Jumbo: Jumbo’s Glutenvrije Ricotta Spinazie Ravioli (te veel GLUTEN)
  • BERG Toys: BERG Baby Swing (babyschommel)
  • ALDI: My Vay Vega Kipstukjes XXL (allergenen SOJA en EI worden niet vermeld)
  • TK Maxx: Zwemvesten voor kinderen
  • Hoogvliet: Risotto Funghi van Ted’s Kitchen (allergeen SELDERIJ)
  • ZARA: Bureaustoel
  • SPAR: SPAR Leverworst (allergeneninformatie klopt niet)
  • Jumbo: Old El Paso Fajita Cooking Sauce (allergeneninformatie mogelijk onduidelijk)
  • Albert Heijn: AH Hollandse Nieuwe met ui en AH Hollandse Nieuwe Filet met ui
  • PLUS: PLUS Hollandse Nieuwe met ui

Deze terugroepacties benadrukken het belang van het controleren van de allergeneninformatie en het volgen van de waarschuwingen van fabrikanten en supermarkten.

Appeltaart Test: Supermarkt vs. Thuisbakken

Naast yoghurt en kwark is appeltaart een populaire traktatie. Er is een test uitgevoerd om te kijken naar de kwaliteit van appeltaarten uit de supermarkt. Hieronder een samenvatting van de bevindingen:

  • Hema: Ontoelaatbaar (appelsteeltje)
  • Jumbo: Ongaar en te droog
  • Aldi: Bovenkant wat ongaar, maar smakelijk deeg, gul gevuld en frisse appels
  • Albert Heijn: Traditionele looks, lekker kanelig en een smakelijke, krokante korst en bodem

Conclusie: Zelf bakken blijft de beste optie, maar de appeltaart van Albert Heijn komt er als beste uit de supermarkt.

Fitbox 2019 Review

De Fitbox is een box die samengesteld is met diverse gezonde producten. Het doel van de Fitbox is om mensen letterlijk en figuurlijk in beweging te brengen. Gezonde voeding is daarvoor van eminent belang. De boxen kunnen naar eigen smaak en wens samengesteld worden en zijn het perfecte geschenk voor relaties en medewerkers. Er is keuze uit diverse geschenken en inmiddels kunnen ook weer kerstpakketten besteld worden. Voor het samenstellen van de boxen wordt nauw samengewerkt met onder andere de Hartstichting, Fitlabel en Fitchoice.

Producten in de Fitbox 2019:

  • Servero 100% Fruit to Go
  • Andros desserts
  • Gigi Gelato ijsjes
  • Quaker Oats
  • Vieve Protein Water

De producten zijn door verschillende leden van het gezin getest en vielen eigenlijk allemaal in de smaak. Aan zowel de smaak en de textuur van de Andros toetjes moesten we wel even wennen. Maar als je het eenmaal gewend bent smaakt het goed. De Quaker Oats worden hier in huis gebruikt om te eten, maar ook als natuurlijk schoonheidsproduct. Opvallend was ook de smaak van Vieve Protein Water dat erg zoet smaakte.

labels:

Zie ook: