Zelf yoghurt maken: Een complete gids

Zelf yoghurt maken is helemaal niet zo moeilijk als je zou denken, integendeel! Het is een heerlijk en gezond zuivelproduct, vol met belangrijke voedingsbestanddelen. Zelf yoghurt maken is niet ingewikkeld en ik geef je hier twee manieren. Uit de instant pot en uit een gewone pan. Je kunt natuurlijk heel goed lekkere en gezonde yoghurt gewoon in de winkel kopen.

Maar liefst 20 programma's met onder meer glutenvrije programma's: 3 glutenvrije programma's: Glutenvrij hartig brood / Glutenvrij zoet brood / Glutenvrije cake, 7 broodprogramma's: Basisrecept / Snel basisrecept / Frans brood / Zoet brood / Volkorenbrood / Snel volkorenbrood / Roggebrood, 7 diverse programma's : Gistdeeg / Pasta / Cake / Alleen koken / Havermoutpap / Ontbijtgranen / Jam, 3 zuivelprogramma's : Yoghurt / Drinkyoghurt / Kwark.

Waarom zelf yoghurt maken?

Zelfgemaakte yoghurt bevat geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen, geen stabilizers en geen conserveringsmiddelen. Je hebt alleen een goede (biologische) volle melk nodig en een bakje biologische yoghurt als startercultuur. Een zelfgemaakte yoghurt heeft daarom ook een betere smaak dan yoghurt uit de supermarkt. Geen yoghurt is zo vers als zelfgemaakt yoghurt.

Elke lepel zelfgemaakte yoghurt bevat miljoenen levende yoghurtbacteriën. Dat is helaas niet het geval bij yoghurt uit de supermarkt. Na productie duurt het minstens een week voordat yoghurt in de supermarkt schappen staat. Een reis die de meeste melkzuurbacteriën niet overleven want na een week zijn die al afgestorven. Daarnaast zit zelfgemaakte yoghurt na bereiding boordevol goede bacteriën en melkzuren en bevat praktisch geen lactose meer.

Wat heb je nodig?

Het lijstje ingrediënten dat je nodig hebt om zelf yoghurt te maken is verrassend kort en simpel.

• 1 liter melk (koemelk, geitenmelk of schapenmelk)
• 60 gram goede biologische yoghurt (als starter)
• Optioneel: honing of vanille voor de smaak

Benodigde materialen:

• Pan of instant pot
• Keukenthermometer
• Garde
• Glazen pot van een liter met deksel
• Deken of hooikist (indien geen instant pot)

Methoden om zelf yoghurt te maken

Ik ga je vandaag 2 methodes uitleggen voor yoghurt maken. Zowel de methode voor yoghurt uit de instant pot als zonder de instant pot omdat je die eigenlijk niet nodig hebt. Het maakt het alleen makkelijk.

1. Yoghurt maken met een Instant Pot

1. Als je verse melk gebruikt breng je dit in een pannetje of in de instant pot (gebruik hiervoor eventueel de saté functie) eerst tegen de kook aan.
2. Laat de melk vervolgens afkoelen tot 42 graden, gebruik hiervoor een keukenthermometer.Bij houdbare melk kun je bovenstaande stappen overslaan.
3. Bij de instant pot doe je de houdbare melk er direct in (ongeacht of deze koud of kamertemperatuur is), gebruik je geen instant pot dan verwarm je de melk simpelweg tot 42 graden.
4. Voeg dan de yoghurt toe en roer met een garde of vork goed door.
5. Je kunt nu naar smaak eventueel honing of vanille toevoegen.
6. Bij de instant pot sluit je de deksel (zorg dat het ventiel open staat) en zet je de yoghurt stand aan op 8 of 10 uur.
7. Na ongeveer 8 uur is de yoghurt klaar.

2. Yoghurt maken zonder Instant Pot

1. Als je verse melk gebruikt breng je dit in een pannetje eerst tegen de kook aan.
2. Laat de melk vervolgens afkoelen tot 42 graden, gebruik hiervoor een keukenthermometer.Bij houdbare melk kun je bovenstaande stappen overslaan, verwarm je de melk simpelweg tot 42 graden.
3. Voeg dan de yoghurt toe en roer met een garde of vork goed door.
4. Je kunt nu naar smaak eventueel honing of vanille toevoegen.
5. Zonder instant pot doe je de deksel op de pan en pak je de pan warm in met een dikke deken of in ouderwetse hooikist zodat de melk lekker warm blijft en de yoghurtbacteriën hun werk kunnen doen.
6. Na ongeveer 8 uur is de yoghurt klaar.

3. Yoghurt maken in een broodbakmachine

Veel broodbakmachines zijn tegenwoordig echte alleskunners en vaak zit er ook een programma op om yoghurt te maken. Wij hebben een broodbakmachine van Tefal waar naast programma’s voor jam en glutenvrij brood, ook een programma voor yoghurt op zit. Compleet met tonnetje om melk met yoghurtcultuur in te maken. Ook dit heeft als voordeel dat je een machine voor meerdere dingen kunt gebruiken.

Alternatieve methoden

Er zijn verschillende andere manieren om zelf yoghurt te maken:

• Met een elektrische yoghurtmaker: Houdt de temperatuur constant.
• Met een niet-elektrische yoghurtmaker: Werkt als een thermoskan.
• In de slowcooker: Vereist meer handelingen, maar geeft een charmant resultaat.
• In een pan en in de oven: Vereist een oven die laag genoeg kan warmen.

Tips en trucs

• Verse melk gebruiken: Als je verse melk gebruikt breng je dit in een pannetje of in de instant pot (gebruik hiervoor eventueel de saté functie) eerst tegen de kook aan.
• Yoghurt uitlekken: Zelf vind ik de yoghurt altijd wat dun als je hem zelf maakt. Ik hou liever van een dikkere kwark/ Griekse yoghurt stijl qua structuur. Dus ik laat de yoghurt altijd even uitlekken, doe hiervoor een kaasdoek of schone theedoek in een vergiet boven een kom en laat de yoghurt uitlekken voor ongeveer 2 á 3 uur.
• Verschillende soorten yoghurt gebruiken: Wissel af met de verschillende soorten yoghurt. Je kunt namelijk ook Griekse of Turkse yoghurt gebruiken, biologische of niet biologische yoghurt. Let er altijd op dat er yoghurt bacteriën aanwezig zijn en er verder geen smaak of extra fruit in zit behalve eventueel vanille, dat kan nog wel.
• Houdbaarheid: De zelfgemaakte yoghurt is ongeveer een week houdbaar in de koelkast.

Verschillende soorten yoghurt

De meeste yoghurt die je in Nederland koopt is roeryoghurt. Dit is de yoghurt die je in de melkpakken in de supermarkt kunt kopen.

Andere yoghurtsoorten ontstaan door bepaalde bewerkingen die voor of na het fermenteren worden toegepast:

• Griekse yoghurt: Is yoghurt waar na het fermenteren een deel van het vocht uitgezeefd.
• Bulgaarse yoghurt: Wordt gemaakt door de melk vóór het fermenteren eerst in te dikken.

Yoghurt recepten

Met yoghurt kun je allerlei heerlijke gerechten maken. Daarbij kun je twee kanten op, ofwel je gaat voor een fruitig gerecht, ofwel voor juist een pikant gerecht. Je kunt een vruchtenyoghurt maken van één specifieke fruitsoort, of van een fruitcocktail.

Hieronder een tabel met een vergelijking van verschillende yoghurtmethoden:

labels: #Brood

Zie ook:

• Cheesecake met Griekse Yoghurt: Lichter & Heerlijk!
• Yoghurt Pannenkoeken: Lekker, Simpel en Snel Klaar!
• Amandelmeel Pannenkoeken met Griekse Yoghurt: Recept
• Brood Bakken met Yoghurt Zonder Gist: Recept & Tips
• Ontdek Het Ultieme Mexicaanse Maissalade Recept Voor Een Perfect Zomers Bijgerecht!
• Ontdek Welke Groenten Je Vetverbranding Maximaliseren en Resultaten Versnellen!