Zelf yoghurt maken is verrassend eenvoudig en biedt je de mogelijkheid om te genieten van verse, gezonde yoghurt, gewoon thuis. Je hebt er maar heel weinig ingrediënten voor nodig, om precies te zijn 2 ingrediënten, en verder een beetje tijd en liefde. Of je nu een multicooker gebruikt of niet, met de juiste aanpak is het resultaat altijd belonend.

Waarom zelf yoghurt maken?

Je kunt natuurlijk heel goed lekkere en gezonde yoghurt gewoon in de winkel kopen. Aan yoghurt soorten is niet direct een gebrek en de meesten zijn allemaal puur natuur dus waarom zou je eigenlijk kiezen voor het zelf maken? Het zelf maken van yoghurt geeft je weer een nieuwe mogelijkheid om minder afhankelijk te zijn van de supermarkt.

Benodigdheden voor zelfgemaakte yoghurt

Je hebt maar 2 ingrediënten nodig. Om te beginnen heb je 1 liter melk nodig. Je kunt kiezen uit koeien-, geiten- of schapenmelk, gepasteuriseerd of rauw. Daarnaast heb je een yoghurtstarter nodig. Je kunt ook een vijftal eetlepels yoghurt achterhouden als je een goeie kwaliteit yoghurt hebt. Dit is dan je starter.

Het is mogelijk om de yoghurt van 1 sachet minimaal 9 keer opnieuw te gebruiken als ferment voor het bereiden van nieuwe yoghurt. Hoe verser de yoghurt is die wordt gebruikt als ferment voor nieuwe yoghurt, hoe meer nieuwe yoghurt ermee gemaakt kan worden. Ook belangrijk is om het keukengerei goed schoon te houden om kruisbesmetting van bacteriën te voorkomen.

Methoden om zelf yoghurt te maken

Ik ga je vandaag 2 methodes uitleggen voor yoghurt maken. Zowel de methode voor yoghurt uit de instant pot als zonder de instant pot omdat je die eigenlijk niet nodig hebt. Het maakt het alleen makkelijk. Heb je er een in huis dan gebruik je die. Heb je er geen in huis dan hoef je alleen te zorgen dat je een keukenthermometer in huis hebt.

Yoghurt maken met een multicooker (Instant Pot)

Als je gewone yoghurt wilt maken, werken de meeste multicookers met een yoghurtfunctie prima. Het fijne van een apparaat is dat je je niet druk hoeft te maken over de temperatuur. Je volgt de instructies en vervolgens is het wachten tot 8 uur later je yoghurt klaar is. Op de instant pot zit een yoghurt functie. Als je de melk in de instant pot doet druk je twee keer op de yoghurt knop tot je ‘boil’ in beeld ziet. Dat verhit de yoghurt tot ongeveer 60 ˚C. Je doet nu de deksel eraf en laat het iets afkoelen voor je de yoghurt erbij doet.

  1. Verwarm de melk: Giet de melk in de binnenpot van je multicooker. Gebruik de Boil- of Yogurt > More-functie om deze tot 85-90 °C te verwarmen. Als je de melk in de instant pot doet druk je twee keer op de yoghurt knop tot je 'boil' in beeld ziet.
  2. Laat de melk afkoelen: Laat de melk afkoelen tot 41-46 °C. Je doet nu de deksel eraf en laat het iets afkoelen voor je de yoghurt erbij doet.
  3. Voeg de starter toe: Meng een paar eetlepels yoghurtstarter met een beetje afgekoelde melk. Roer even goed door en doe de deksel weer op de pan.
  4. Fermentatie: Sluit het deksel weer en druk weer op het yoghurt programma. Selecteer een tijd (ik heb 12 uur aangehouden) en ga wat anders doen. Zet de instant pot nu aan op de yoghurtfunctie en kies een tijd tussen de 8 uur en 24 uur.
  5. Koelen en (optioneel) uitlekken: Zodra het signaal klinkt haal je de yoghurt uit de instant pot. Het is nu nog heel dun. Dit omdat er nog wei doorheen zit. Doe de yoghurt in een zeef met een kaasdoek of een schone theedoek en laat het een nacht uitlekken. Hoe langer je het laat uitlekken des te dikker de yoghurt wordt. Zet de yoghurt minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Yoghurt maken zonder Instant Pot

Natuurlijk kun je ook yoghurt maken zonder dat er een machine aan te pas komt. Hiervoor heb je niet veel meer nodig en het is het makkelijkste om dit te bereiden in een dikke gietijzeren pan (zoals creuset bijvoorbeeld) In het recept hieronder staan twee bereidingswijzen. Heb je geen instant pot dan is het handig om de pan met de yoghurt in wording in een dichte oven (die niet aanstaat) te doen voor een gecontroleerde temperatuur.

  1. Verwarm de melk: Verwarm de melk in de gietijzeren pan tot net onder het kookpunt. Blijf erbij om te roeren en te zorgen dat het niet aankoekt.
  2. Koel de melk af: Haal van het vuur en laat de melk afkoelen tot ongeveer 40˚C. Koel de melk af tot 41°C.
  3. Voeg de starter toe: Verdun de yoghurt met wat van de warme melk, roer dit goed door en voeg dan dit aan de rest van de melk toe. Roer weer goed door.
  4. Fermentatie: Doe de deksel op de pan en zet het mengsel in de (uitstaande) oven en laat dit vier uur staan. Doe wat dikke handdoeken om de pan heen zodat de temperatuur rond de 35-40 graden blijft. Zakt de temperatuur dan is er nog geen man overboord, maar duurt het hooguit wat langer.
  5. Afronden: Roer het door met een garde en je bent klaar! Ook hier geldt dat de yoghurt dikker wordt als je het laat uitlekken. De yoghurt is klaar om te eten en kan tot 2 weken in de koelkast bewaard worden.

Tips voor het maken van de perfecte yoghurt

  • Melk keuze: Wissel af met de verschillende soorten yoghurt. Je kunt namelijk ook Griekse of Turkse yoghurt gebruiken, biologische of niet biologische yoghurt. Let er altijd op dat er yoghurt bacteriën aanwezig zijn en er verder geen smaak of extra fruit in zit behalve eventueel vanille, dat kan nog wel.
  • Afkoelen: Koel de melk af tot 41°C.
  • Fermentatietijd: De eerste keer dat je yoghurt maakt met onze yoghurt starter bio-ferment, kun je de yoghurt het best 5 tot 8 uur laten fermenteren.
  • Dikte: Zelf vind ik de yoghurt altijd wat dun als je hem zelf maakt. Ik hou liever van een dikkere kwark/ Griekse yoghurt stijl qua structuur. Dus ik laat de yoghurt altijd even uitlekken, doe hiervoor een kaasdoek of schone theedoek in een vergiet boven een kom en laat de yoghurt uitlekken voor ongeveer 2 á 3 uur. Wat je overhoudt is wei en dikke yoghurt (de yoghurt dikt daarna trouwens nog verder in in de koelkast, dus hou daar eventueel rekening mee).

Extra tips

  • De zelfgemaakte yoghurt is ongeveer een week houdbaar in de koelkast.
  • De wei kun je overal voor gebruiken zoals smoothies, soep of zelfs in risotto.

labels:

Zie ook: