Leven met een hartziekte vraagt om gezonde voedingskeuzes. Dit hartvriendelijke recept voor rabarber met yoghurt en noten biedt een heerlijke en voedzame optie die in een gezond voedingspatroon past. Dit gezonde recept voor rabarber met yoghurt en noten is perfect voor iedereen die op zoek is naar hartvriendelijke opties zonder in te boeten op smaak. De combinatie van zoete rabarber, romige yoghurt en knapperige noten biedt niet alleen een unieke smaakervaring, maar draagt ook bij aan een evenwichtige en voedzame maaltijd.

Wat maakt rabarber zo speciaal?

Rabarber behoort tot de duizendknoopfamilie en is een groente. De rabarberplant heeft hele grote, driehoekige bladeren en felgekleurde roze/rode stengels. Hij vermeerdert zich via korte, dikke wortelstokken. De stengels en de bloemen kunnen we eten van de plant. De rest van de plant is giftig voor ons.

De rabarber die we in de winkels tegenkomen is de champagne rabarber. De schil van deze rabarbersoort is heel zacht en schillen is dan ook niet nodig. Dit in tegenstelling met de harde, vezelige en erg zure rabarber die we nog van vroeger kennen. De rode schil van de stengels zorgt voor een mooie roze kleur van de compôte. Omdat rabarber zuur smaakt, werd er vroeger veel suiker in de compôte gedaan. Dat is bij de huidige rabarber, die veel minder zuur is, niet nodig. Om de compôte iets te zoeten volstaan een paar abrikozen, vijgen of dadels of een beetje groene stevia.

Gezondheidsvoordelen van rabarber

Rabarber heeft door de vele vezels een laxerende werking en is goed voor de darmen. Het heeft nog meer voordelen voor onze spijsvertering omdat het de maag versterkt en de lever reinigt. Rabarber is eetlust opwekkend, gaat bloedarmoede tegen en stimuleert de galproductie.

Rabarber is rijk aan de vitaminen B1, B2, B6, C en K en de mineralen ijzer, calcium, kalium, magnesium en mangaan. Het bezit de krachtige oxidant quercetine, die de rabarber zijn specifieke kleur geeft. Deze antioxidant die onder de flavonolen valt, versterkt ons immuunsysteem en gaat ontstekingen in het lichaam tegen en vertraagt het verouderingsproces. Het is een natuurlijke antihistamine, voorkomt trombose en heeft een positieve invloed op het hart. Quercitine verlaagt het cortisolniveau in ons lichaam. (Cortisol is een stresshormoon wat bij een te veel zorgt voor negatieve emoties, slecht slapen, hoge bloeddruk en spijsverteringsstoornissen.)

Rabarber bevat veel vitamine K. Deze vitamine gaat osteoporose (botontkalking ) tegen. Daarbij bevat rabarber ook calcium wat ook nodig is om botten aan te maken en ze stevig te houden. Hierdoor zou rabarber uitstekend geschikt zijn voor het op orde houden van je skelet.

Let op het oxaalzuur

Helaas is rabarber ook rijk aan oxaalzuur. En dit zuur neutraliseert het lichaam met name met calcium. Als hiervan niet genoeg voorradig is in de voeding, haalt het lichaam de benodigde calcium uit de botten. En dit kan bij consumptie van veel oxaalzuur leiden tot botontkalking. Ook kan het de kans op het ontstaan van nierstenen vergroten.

Of als je oxaalzuur rijke groente eet, voeg dan ook voeding, zoals paprika, Chinese kool, spruitjes, zaden en noten, vijgen, haver, quinoa, bieslook en tahin ( sesamzaadpasta) aan je maaltijd toe, die juist veel calcium bevatten en weinig tot geen oxaalzuur. Het calcium uit deze voeding neemt het lichaam het gemakkelijkste op en het kan daarmee het oxaalzuur van de rabarber neutraliseren. Calcium uit zuivelproducten is veel moeilijker opneembaar.

Oxaalzuur heeft ook zeker positieve kanten. De vitaminen, mineralen en polyfenolen in rabarber werken synergetisch, dat wil zeggen dan ze elkaar versterken in hun werking. En dat is heel fijn want rabarber bevat alle vitaminen en mineralen in kleine hoeveelheden. Rabarber werkt, doordat het de productie van macrofagen, die belangrijk zijn voor ons immuunsysteem, verhoogt, preventie tegen kanker. En zo heeft deze groente, die we als een bijgerecht of als toetje serveren, ons meer te bieden, dan we in eerste instantie zouden denken.

Belangrijke voedingstoffen in rabarber

En in plaats van een geroosterde boterham met een eitje en wat versgeperste jus d’orange kun je natuurlijk ook eens gaan voor deze frisse yoghurt.

Recept: Yoghurt met Rabarber en Noten

Hieronder vind je een eenvoudig recept om zelf yoghurt met rabarber en noten te maken.

Ingrediënten:

  • Rabarberstengels
  • Magere yoghurt
  • Honing
  • Vanille-extract
  • Gemengde noten
  • Kaneel
  • Water

Bereidingswijze:

  1. Begin met het grondig wassen van de rabarberstengels.
  2. Snijd vervolgens de uiteinden eraf en hak de rabarber in stukjes van ongeveer 2 cm.
  3. Voeg 2 eetlepels honing en een scheutje water toe aan de pan met rabarber.
  4. Zet de pan op middelhoog vuur en laat het zachtjes koken tot de rabarber begint te stoven en een compote-achtige consistentie krijgt. Dit duurt meestal ongeveer 10-15 minuten.
  5. Terwijl de rabarber aan het koken is, neem je een kom en meng je de magere yoghurt met het vanille-extract.
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  7. Verspreid de gemengde noten op een bakplaat en rooster ze gedurende 5-7 minuten tot ze lichtbruin en geurig zijn. Let goed op dat ze niet verbranden.
  8. Haal de noten uit de oven en laat ze afkoelen. Hak ze grof met een mes.
  9. Schep een portie van de rabarber compote in een kom of op een bord.
  10. Voeg een lepel van de vanille-yoghurt bovenop de compote toe.
  11. Bestrooi met de geroosterde noten en een theelepel kaneel voor een warmere smaak en extra antioxidanten.

Variaties en Serveertips

Een lekker, fris dessert maak je met dit simpele recept! Deze leuke glaasjes bestaan uit een laagje Griekse yoghurt, rabarber-aardbeiencompote, weer een laagje yoghurt en afgetopt met aardbei, munt en pistachenootjes.

  • Smelt de roomboter in een steelpannetje en fruit hierin de rabarber 2 min. aan samen met het kardemompoeder.
  • Voeg het sinaasappelsap en de rasp toe, breng aan de kook en laat 5 à 7 min.
  • Verdeel de helft van de yoghurt over 4 glazen, schep er een flinke eetlepel compote op, gevolgd door de andere helft Griekse yoghurt.

Griekse yoghurt is een dikkere en romigere variant van gewone yoghurt met een hoger eiwitgehalte en minder suiker. Griekse yoghurt blijft in de koelkast ongeveer 1-2 weken goed na opening, mits het goed wordt afgedekt. De houdbaarheid kan variëren afhankelijk van de producent en de bewaaromstandigheden.

Voor de compote gebruikte ik 500 gram rabarber (in stukjes gesneden), 150 ml water, 70 gram suiker, een flinke snuf kaneel en een flinke hand gehalveerde aardbeien. Breng de rabarber aan de kook met het water en laat 5 minuten op laag vuur koken, met de deksel erop. Voeg dan de suiker, kaneel en aardbeien toe en laat nog eens 5 tot 7 minuten koken totdat de rabarber en aardbeie uit elkaar vallen. Giet de compote door een vergiet en bewaar de sap.

Pak een glas of een kom. Verkruimel 1 bastogne koek op de bodem. Schep dan een laagje yoghurt erop, dan een laagje compote, weer een laag yoghurt en als laatste weer compote. Snijd een aardbei in plakjes en verdeel over de compote. Verkruimel nog een halve bastogne koek over de compote en maak af met wat gesneden munt.

Meng in een kom de rabarber, aardbeien, het proteïnepoeder en sinaasappelsap.

Verdeel 125 ml van de yoghurt over de bodem van 2 glazen. Verdeel het aardbei-rabarbermengsel en dan de rest van de yoghurt erover.

Of het nu Pasen is of niet, met een lekker lang weekend voor de boeg heb je altijd een excuus om extra te genieten. Denk aan een rijkelijk gedekte tafel en maak naast deze yoghurt nog veel meer lekkers! En verwen jezelf dit keer extra met een lekkere cava van Freixenet.

Niveau Beginner; Tijd 20 min; Vrij van vis; Vegetarisch; Vrij van vlees

labels:

Zie ook: