De rabarberplant komt uit de duizendknoopfamilie, waar ook boekweit uit komt. De wat rare uitziende groenten is friszuur van smaak en kan prima verwerkt worden in diverse gerechten. Een lekkere en gezonde optie is het combineren van rabarber met Griekse yoghurt.

Waarom Rabarber en Griekse Yoghurt een Goede Combinatie Zijn

Griekse yoghurt is een dikkere en romigere variant van gewone yoghurt met een hoger eiwitgehalte en minder suiker. Het is een ideale basis voor een gezond dessert of ontbijt, zeker in combinatie met de friszoete smaak van rabarber.

Recepten met Rabarber en Griekse Yoghurt

Rabarber-Aardbeiencompote met Griekse Yoghurt

Een lekker, fris dessert maak je met dit simpele recept! Deze leuke glaasjes bestaan uit een laagje Griekse yoghurt, rabarber-aardbeiencompote, weer een laagje yoghurt en afgetopt met aardbei, munt en pistachenootjes.

Ingrediënten:

  • Rabarber
  • Aardbeien
  • Griekse yoghurt
  • Munt
  • Pistachenootjes

Bereiding:

  1. Spoel de stelen rabarber schoon onder de koude kraan. Trek zo nodig taaie draden van grote stelen en gooi ze weg.
  2. Doe de stukjes rabarber, suiker, en 2 eetlepels water in een pan. Laat onder regelmatig roeren 10 minuten koken op hoog vuur.
  3. Voeg zodra de rabarber zacht begint te worden de frambozen toe, laat alles nog ca.
  4. Verdeel de helft van de yoghurt over 4 glazen, schep er een flinke eetlepel compote op, gevolgd door de andere helft Griekse yoghurt.

Rabarbercompote met Karamel en Griekse Yoghurt

Smelt de roomboter in een steelpannetje en fruit hierin de rabarber 2 min. aan samen met het kardemompoeder. Voeg het sinaasappelsap en de rasp toe, breng aan de kook en laat 5 à 7 min.

Voor de karamel... Doe 20 gram suiker met 2 el water in een steelpannetje, breng aan de kook en zodra het licht verkleurd(goudkleur) meng je de grof gemalen hazelnoten erdoorheen. Haal van het vuur, giet het mengsel op een bakpapiertje en laat uitharden en afkoelen.

Klop de slagroom lobbig en spatel de yoghurt er voorzichtig doorheen en houd koel in de koelkast.

Rabarber en Aardbeien Yoghurt Ontbijt

Meng in een kom de rabarber, aardbeien, het proteïnepoeder en sinaasappelsap.

Verdeel 125 ml van de yoghurt over de bodem van 2 glazen. Verdeel het aardbei-rabarbermengsel en dan de rest van de yoghurt erover.

In plaats van een geroosterde boterham met een eitje en wat versgeperste jus d’orange kun je natuurlijk ook eens gaan voor deze frisse yoghurt.

Rabarber Bastogne Dessert

Pak een glas of een kom. Verkruimel 1 bastogne koek op de bodem. Schep dan een laagje yoghurt erop, dan een laagje compote, weer een laag yoghurt en als laatste weer compote. Snijd een aardbei in plakjes en verdeel over de compote. Verkruimel nog een halve bastogne koek over de compote en maak af met wat gesneden munt.

Over Rabarber

De rabarber die we in de winkels tegenkomen is de champagne rabarber. De schil van deze rabarbersoort is heel zacht en schillen is dan ook niet nodig. Dit in tegenstelling met de harde, vezelige en erg zure rabarber die we nog van vroeger kennen. De rode schil van de stengels zorgt voor een mooie roze kleur van de compôte.

Omdat rabarber zuur smaakt, werd er vroeger veel suiker in de compôte gedaan. Dat is bij de huidige rabarber, die veel minder zuur is, niet nodig. Om de compôte iets te zoeten volstaan een paar abrikozen, vijgen of dadels of een beetje groene stevia.

Rabarber behoort tot de duizendknoopfamilie en is een groente. De rabarberplant heeft hele grote, driehoekige bladeren en felgekleurde roze/rode stengels. Hij vermeerdert zich via korte, dikke wortelstokken. De stengels en de bloemen kunnen we eten van de plant. De rest van de plant is giftig voor ons.

Voordelen van Rabarber

Rabarber heeft door de vele vezels een laxerende werking en is goed voor de darmen. Het heeft nog meer voordelen voor onze spijsvertering omdat het de maag versterkt en de lever reinigt. Rabarber is eetlust opwekkend, gaat bloedarmoede tegen en stimuleert de galproductie.

Rabarber is rijk aan de vitaminen B1, B2, B6, C en K en de mineralen ijzer, calcium, kalium, magnesium en mangaan. Het bezit de krachtige oxidant quercetine, die de rabarber zijn specifieke kleur geeft.

Deze antioxidant die onder de flavonolen valt, versterkt ons immuunsysteem en gaat ontstekingen in het lichaam tegen en vertraagt het verouderingsproces. Het is een natuurlijke antihistamine, voorkomt trombose en heeft een positieve invloed op het hart. Quercitine verlaagt het cortisolniveau in ons lichaam.

Aandachtspunten bij het Eten van Rabarber

Helaas is rabarber ook rijk aan oxaalzuur. En dit zuur neutraliseert het lichaam met name met calcium. Als hiervan niet genoeg voorradig is in de voeding, haalt het lichaam de benodigde calcium uit de botten. En dit kan bij consumptie van veel oxaalzuur leiden tot botontkalking. Ook kan het de kans op het ontstaan van nierstenen vergroten.

Of als je oxaalzuur rijke groente eet, voeg dan ook voeding, zoals paprika, Chinese kool, spruitjes, zaden en noten, vijgen, haver, quinoa, bieslook en tahin ( sesamzaadpasta) aan je maaltijd toe, die juist veel calcium bevatten en weinig tot geen oxaalzuur.

Het calcium uit deze voeding neemt het lichaam het gemakkelijkste op en het kan daarmee het oxaalzuur van de rabarber neutraliseren. Calcium uit zuivelproducten is veel moeilijker opneembaar.

Oxaalzuur heeft ook zeker positieve kanten. De vitaminen, mineralen en polyfenolen in rabarber werken synergetisch, dat wil zeggen dan ze elkaar versterken in hun werking.

En dat is heel fijn want rabarber bevat alle vitaminen en mineralen in kleine hoeveelheden. Rabarber werkt, doordat het de productie van macrofagen, die belangrijk zijn voor ons immuunsysteem, verhoogt, preventie tegen kanker. En zo heeft deze groente, die we als een bijgerecht of als toetje serveren, ons meer te bieden, dan we in eerste instantie zouden denken.

Belangrijke voedingstoffen in rabarber

Vitamine B1, B2, B6, C, K
Mineralen Ijzer, calcium, kalium, magnesium, mangaan
Antioxidanten Quercetine

Griekse yoghurt blijft in de koelkast ongeveer 1-2 weken goed na opening, mits het goed wordt afgedekt. De houdbaarheid kan variëren afhankelijk van de producent en de bewaaromstandigheden.

labels:

Zie ook: