Ben je fan van een lekkere pannacotta? Panna cotta is een heerlijk fluweelzachte pudding gemaakt van room. Van origine is het een machtig Italiaans dessert, maar het wordt ook steeds vaker gemaakt met Griekse yoghurt, waardoor het luchtiger is en minder calorieën bevat.

Ik wilde eens wat anders maken voor Pasen als het standaard ei-ding (enne.. die komt overigens ook nog voorbij hoor) En toevallig had ik een fles Licor43 op de foodiepost gekregen dus dat leek me de uitgelezen gelegenheid om daar eens iets leuk mee te doen. Ik vind de smaak van de likeur erg lekker, maar het gaat me altijd wel snel tegenstaan. En omdat het lekker zoet is, leek een dessert me de juiste keus.

Wij hebben het geprobeerd en zijn fan! Omdat het bijna Pasen is, hebben we een topping van mango toegevoegd. Panna cotta betekent letterlijk ‘gekookte room’. Echte panna cotta maak je dus met slagroom.

Om de pannacotta met mango te maken gebruik ik hier Griekse yoghurt in combinatie met de slagroom. Je kunt er ook karnemelk voor gebruiken of alleen slagroom doen als je houdt van romig.

Ingrediënten

  • Griekse yoghurt
  • Slagroom
  • Mango
  • Licor43
  • Suiker
  • Gelatine

Bereidingswijze

  1. Zet eerst een bak met koud water neer en doe daar de gelatine blaadjes in. Laat die minstens vijf minuten weken
  2. Doe de slagroom, de suiker en de licor43 in een steelpannetje en verwarm dit. Roer tot de suiker is opgelost. Zorg dat het niet gaat koken! Het moet warm genoeg zijn om de gelatine in op te lossen, maar zeker niet koken.
  3. Knijp de gelatine uit en los dit op in het slagroom mengsel.
  4. Roer vervolgens de Griekse yoghurt erdoor en zorg dat het goed gemengd is.
  5. Doe over in een maatbeker (of iets anders dat makkelijk giet) en schenk het in je vormpjes.
  6. Dek af met plastic folie en zet in de koelkast voor minimaal 4 uur of liefst een hele nacht.
  7. De topping maak ik door wat mango klein te snijden en dit heel even te laten marineren in licor43.

Tips voor de perfecte Panna Cotta

Dat ik van pannacotta hou kan al bijna geen verrassing meer zijn en als je er nog geen een geprobeerd hebt: foei! Ook heel makkelijk om er andere smaken in te mixen. Zolang je de hoeveelheid vloeistof ongeveer gelijk houd kan er weinig verkeerd gaan.

De kunst van een panna cotta is dat je er geen jelly van maakt en dus niet te veel gelatine gebruikt. Durf je het aan en ga je voor net stijf, gebruik dan 2,5 gelatine blaadjes. Of wil je net wat meer zekerheid, kies dan voor 3 blaadjes.

Een panna cotta komt goed uit de vormpjes als je de onderkant even in warm water zet. Daarna stort je de panna cotta op een bordje. Je kunt in plaats van siliconen vormpjes ook kiezen voor metalen vormpjes. Dan glijden ze er ook zo uit. Een panna cotta is overigens ook lekker om in een glaasje te serveren.

Goed afgedekt kun je panna cotta 3 dagen in de koelkast bewaren. Panna cotta invriezen is niet zo’n goed idee, bij het ontdooien houd je een natte pudding over, die niet meer zo lekker smaakt.

Variaties

Voor dit recept is er gekozen voor een combinatie van limoen en mango. Met dit recept maak je 6 porties panna cotta.

Ik maakte met kerst panna cotta. Het dessert van ons vijf-gangendiner. Ik maakte een variant met citroen waardoor de panna cotta lekker fris was. Maar voor de rest bestond de panna cotta uit, natuurlijk, veel room. En ik kruimelde er Jodenkoeken overheen dus je kunt je voorstellen; een lekker bommetje. Ik hou ervan hoor, maar ik ben er ook altijd wel fan van als een gerecht iets ‘lichter’ te maken is. Vandaar deze panna cotta gemaakt met ook een deel yoghurt. Iets frisser daardoor en wat dat betreft zeker een zomerse variant. Met daarbij de mango en kokos is het eigenlijk gewoon een tropische variant geworden. Heerlijk!

Mango-Yoghurt Panna Cotta met een Kokoskoekje

Een lekker fris en tropisch dessert dat je vanavond nog op tafel kunt zetten, moet je alleen wel op tijd beginnen. Het is zo gemaakt, maar de panna cotta moet nog even een tijdje in de koelkast staan. Een dag van te voren maken kan ook prima.

Pureer een halve mango met een staafmixer fijn. Doe hier 80 ml van in een kommetje en zet de rest apart. Doe de suiker in een sauspannetje en voeg hier de limoenzest aan toe. Wrijf de zeste met je vingers in de suiker. Haal het pannetje zodra het even heeft gekookt van het vuur.

Knijp de gelatineblaadjes goed uit en voeg deze toe aan het pannetje met de room. Roer dit goed door tot de gelatine helemaal is opgelost.

Roer er vervolgens de mangopuree en de yoghurt door tot het helemaal goed is gemengd. Verdeel de panna cotta over twee schaaltjes of glaasjes. Dek deze af en zet ze minimaal 4 uur in de koelkast, dit mag ook een hele nacht. Je wilt dat de panna cotta helemaal is opgesteven. Haal de panna cotta op tijd uit de koelkast voordat je het serveert, zo kan het een beetje op kamertemperatuur komen.

Serveer met de rest van de mangopuree en een kokoskoekje.

Kokoskoekje

Bekleed een bakplaat met bakpapier en warm de oven voor op 150 graden. Roer het eiwit, de kokos, suiker en het zout door elkaar tot het goed gemend is. Smelt dan de boter en roer dit door het eiwit mengsel. Laat het beslag voor 10-15 minuten staan, zodat de kokos het vocht goed kan opnemen. Roer het beslag voor gebruik even kort door. Bestrijk dan met een lepel dunne rondjes van het beslag op de met bakpapier beklede bakplaat. Maak ze zo groot als je wilt, maar zorg dat ze mooi dun zijn uitgestreken. Bak ze voor 20-30 minuten, tot ze voor het grootste gedeelte van de koekjes goudbruin zijn. Laat de koekjes afkoelen en bewaar ze vervolgens in een luchtdicht bakje.

labels:

Zie ook: