Zelf yoghurt maken is helemaal niet moeilijk en zelfs erg leuk om te doen. Verse yoghurt zit vol met yoghurt bacteriën die gezond zijn voor je lijf en je weerstand, zogenaamde #probiotica. Het zelf maken van yoghurt geeft je weer een nieuwe mogelijkheid om minder afhankelijk te zijn van de supermarkt.

Basistechnieken voor het Maken van Yoghurt

Voor het maken van je eigen yoghurt heb je melkzuurbacteriën nodig. Die voeg je toe aan de melk zodat deze zich kunnen vermeerderen bij een bepaalde temperatuur. Fermentatie dus!

Het zelf maken van yoghurt is eigenlijk niks anders dan warme melk mengen met (een) yoghurt (starter), tijd geven en klaar is het.

  • Welke melk? In principe kun je van elke melk yoghurt maken. Dus van rauwe melk rechtstreeks van de boer tot aan de gesteriliseerde supermarkt melk. Ook kun je denken aan schapenmelk, geitenmelk, sojamelk of kokosmelk. Gepasteuriseerde melk werkt minder goed (wordt niet dik).
  • Welke starter? Het gaat erom dat je melkzuurbacteriën toevoegt, want die moeten hun werk gaan doen. En die zitten in bestaande (gekochte) yoghurt.

Tips voor Dikkere Yoghurt

Werken met een levend product als yoghurt houdt in dat verschillende factoren van invloed zijn op het eindproduct en dus ook op de dikte. Wat voor jou de juiste structuur is blijft een kwestie van experimenteren. De onderstaande tips helpen je om dikkere yoghurt te maken. Houd hierbij in gedachten dat yoghurt een schenkbaar product blijft en dus niet zo dik wordt als kwark of Griekse yoghurt.

  • Laat de yoghurt na de bereiding 24 uur opstijven in de koelkast. De yoghurt zal aanzienlijk dikker worden.
  • De allereerste bereiding zal over het algemeen minder dik zijn. Vervolgbereidingen worden dikker.
  • Voeg, na de reguliere bereiding zoals in de gebruiksaanwijzing staat aangegeven, opnieuw kokend water toe aan de yoghurtmaker. Laat de yoghurt staan tot deze dik genoeg is (maximaal nog 12 uur).

Yoghurt Maken: Stap-voor-Stap

  1. Giet een liter melk in een pan. Met volle melk krijg je dikkere yoghurt dan met halfvolle melk en met houdbare melk wordt de yoghurt dikker dan met niet houdbare.
  2. Verwarm de melk tot net niet aan het kookpunt (80-90C). Bij verse melk laat je deze koken en vervolgens afkoelen tot 40 graden. Dit voelt als handwarm. Bij gebruik van houdbare melk hoeft deze niet eerst te koken.
  3. Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen tot 32C.
  4. Neem een beetje yoghurt. Het liefst zo vers mogelijk zodat er nog veel actieve goede bacteriën in zitten. Deze yoghurt voeg je bij de afgekoelde melk.
  5. Giet de melk in één of meerdere glazen potten en doe de yoghurtstarter erbij.
  6. Roer even goed door en sluit de potten af.
  7. Zet de potten yoghurt in de warme ruimte die jij hiervoor gebruikt en zorg dat deze op zo’n 30-32C staat. Je kunt de pan dus prima een nachtje laten staan.
  8. Na ongeveer acht uur is de yoghurt klaar. Na vijf uur, of langer dat kan ook, zet je de yoghurt in de koelkast om op te stijven en lekker te worden. De yoghurt kan zo stijf worden dat je er een lepel rechtop in kunt zetten maar soms blijft hij ook wat dunner.

Hangop Maken voor een Dikkere Textuur

Zelf hangop maken is eenvoudig. Het enige wat je nodig hebt is lekkere yoghurt, een theedoek, een ‘hangplek’ en wat geduld.

  1. Maak de kaasdoek of de theedoek nat en wring uit.
  2. Leg in het vergiet de kaasdoek of de theedoek. Zet het geheel boven een grote kom of pan.
  3. Giet de yoghurt in het vergiet en laat minimaal 5 uur uitlekken. Liever langer.
  4. Dek het geheel af met plastic folie en zet in de koelkast.
  5. Schep de hangop uit het vergiet.

Voor een meer romiger smaak kun je eventueel wat slagroom toevoegen. Je kunt ook hangop van karnemelk maken. Gebruik 1,5 liter karnemelk in plaats van yoghurt en je krijgt een stevige lekkere, maar iets minder romige, hangop.

Frozen Yoghurt Barks: Een Gezond Alternatief

Als je heel even de tijd neemt om frozen yoghurt barks te maken, dan heb je ijsjes die een stuk gezonder zijn. Je gebruikt een lekkere yoghurt, die je bestrooit met fruit, noten en/of granola. Frozen yoghurt barks kan ieder kind maken, zo makkelijk is het. Het moeilijkste is het wachten tot het bevroren is.

Je kunt in principe iedere yoghurt voor de frozen yoghurt barks gebruiken. Echter, hoe voller de yoghurt, hoe beter de structuur. Gebruik dus bij voorkeur een Griekse yoghurt, die is mooi vol van smaak en heeft een stevige structuur.

Recept Idee: Frozen Yoghurt Bars

  1. Voeg de yoghurt, erythritol en vanille extract toe aan een mengkom en mix het goed door.
  2. Schenk de yoghurt daarna in je siliconen bakvorm (rond of vierkant).
  3. Verdeel de blauwe bessen, aardbeien en noten over je yoghurt.
  4. Haal de frozen yoghurt naar 4 uur uit de vriezer en breek in de gewenst hoeveelheid stukken (ca. 10 grote stukken).

Het ijs is het lekkerst als je een volvette yoghurt variant gebruikt. Het liefst Griekse yoghurt, want dit blijft ook na het invriezen lekker romig. Je kunt verder naar smaak fruit of noten toevoegen.

Aardbeien Toetje met Griekse Yoghurt

Zin in een lekker ’s zomers toetje? Maak dan eens dit heerlijke zacht zoete en frisse aardbeien toetje met Griekse yoghurt.

Ingrediënten:

  • Verse aardbeien
  • Griekse yoghurt
  • Slagroom
  • Suiker
  • Gelatine

Bereiding:

  1. Week de blaadjes gelatine in koud water.
  2. Klop de slagroom stijf samen met 2 eetlepel suiker.
  3. Schep daar voorzichtig de Griekse yoghurt door.
  4. Pureer de aardbeien en doe ze in een steelpannetje met 1 eetlepel suiker.
  5. Verwarm de aardbeien kort en knijp de blaadjes gelatine uit. Voeg deze een voor een toe tot ze opgelost zijn in de aardbeiensaus.
  6. Laat de saus iets afkoelen (tot kamertemperatuur, anders wordt het te hard/ klonterig) en schep het voorzichtig door de slagroom en Griekse yoghurt.
  7. Giet het mengsel over de vormpjes en zet minimaal 3-4 uur in de koelkast om op te stijven.
  8. Serveer naar smaak met slagroom en verse aardbeien.

labels:

Zie ook: