Kwark is een geliefd product, dat door velen wordt gezien als een zeer goede eiwitbron. Tegenwoordig mijden veel mensen echter zuivel of koemelk, waardoor ze geen kwark consumeren.

Kwark: Mager of Vol?

Veel mensen vragen zich af waarom de voorkeur vaak uitgaat naar magere kwark. Het verschil tussen "gewone" en "Franse" kwark is minimaal. De benaming "Franse" kwark is afgeleid van het feit dat kwark oorspronkelijk uit Frankrijk komt, waar het "formage frais" (verse kaas) heet. Sommige merken werken met koemelk van Franse koeien, maar verder heeft de term geen meerwaarde. De samenstellingen kunnen sterk uiteenlopen, net als bij "gewone" kwark. Om onderscheid te maken, gebruiken veel fabrikanten de term "Franse kwark".

Kwark wordt door topsporters beschouwd als een "wonder-hap". Het eten van kwark na een krachttraining zorgt voor een goed herstel van de spieren. Kwark bevat veel hoogwaardige eiwitten die essentieel zijn voor sporters. Het helpt niet alleen de spieren te herstellen, maar ook mogelijke spierschade. Het bevat ook belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine B12 en calcium.

Eiwitten in Kwark

Eiwitten, ook wel proteïne genoemd, zijn ketens van bouwstoffen voor de cellen van het lichaam. Je lichaam haalt deze ketens uit je voeding en breekt ze af tot aminozuren, die vervolgens naar de plekken worden getransporteerd waar ze nodig zijn. Kwark valt, net als veel andere natuurlijke zuivelproducten, onder de hoogwaardige eiwitten. Dit zijn eiwitten met alle negen essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. De belangrijkste eiwitten in zuivel zijn caseïne (langzame eiwitten) en wei.

Hoeveel Eiwit Heb Je Nodig?

De benodigde hoeveelheid eiwit hangt af van de intensiteit van je krachttraining en hoe vaak je traint. Onderzoek toont aan dat 20 gram eiwitten na het sporten je herstel optimaal bevordert. Bij intensievere en dagelijkse trainingen kan de hoeveelheid eiwitten hoger liggen. 20 gram eiwitten kun je halen uit 200-275 gram/ml kwark.

De Test: Verschillende Magere Kwarkmerken

Alle magere Franse kwark van verschillende Nederlandse supermarkten zoals AH, Jumbo, Dirk en Plus komt uit dezelfde productie. Of het nu gaat om een eigen huismerk of een fantasie huismerk als Zaanse Hoeve, alles komt uit één productie. Dit is te herkennen aan de markering met nummers, net als bij eieren, zodat de kwark is te traceren naar de bron.

De voedingswaarden kunnen per merk verschillen, maar dit zijn minimale verschillen (2 kcal meer of minder, of een half grammetje meer of minder). Merken kunnen op deze manier onderscheidend lijken met hun eigen label. Wettelijk gezien is dit toegestaan omdat het om gemiddelde voedingswaarden gaat. Zo geeft De Zaanse Hoeve per 100 gram 50 kcal en 8,5 gram eiwitten, AH Huismerk 52 kcal en 8,9 gram eiwitten, en Melkkan 49 kcal en 8,3 gram eiwitten.

Wat betreft de kwark zelf maakt het niet veel uit, maar de prijs kan per merk verschillen. Soms betaal je € 50-80 eurocent meer voor een ander merk, terwijl het om exact dezelfde kwark gaat. Let dus op de afkomst van de kwark en vergelijk dit met een goedkopere kwark.

Geteste Kwarksoorten

De afgelopen weken zijn er verschillende magere kwarksoorten verzameld en getest uit supermarkten en biowinkels. Alle producten zijn zelf aangeschaft, zonder commerciële invloed.

Zuiver Zuivel Biologisch Dynamische Kwark

Dit is al jaren een favoriet. Geen beker kwark is hetzelfde, omdat er nog traditioneel en puur wordt geproduceerd. Deze kwark wordt gemaakt van biologisch-dynamische melk, aangezuurd met biologisch-dynamisch (vegetarisch) zuursel en stremsel. Het levert een verrukkelijke kwark met een romige textuur. Deze kwark kun je niet langer consumeren dan de vermelde houdbaarheidsdatum. Conventionele kwark kun je vaak nog weken na de datum consumeren. Deze pure en zuivere kwark is zeer beperkt houdbaar en wordt snel zuur. Geen enkele "batch" kwark is hetzelfde. De kleur kan soms wit zijn, soms lichtgeel gekleurd. De textuur kan variëren van "yoghurt" tot "skyr" diktes.

Een pot kost € 2,49 voor 500 ml, maar is elke eurocent waard. De verpakkingen zijn recentelijk veranderd. Voor de productie wordt groene stroom gebruikt en de verpakkingen zijn gemaakt van gerecycled karton. De beker en seal kunnen bij het plastic afval.

Zuiver Zuivel is al jarenlang een favoriet vanwege de friszure smaak en romige textuur. Het is alleen verkrijgbaar in biowinkels en grotere biologische supermarkten.

Optimel

Optimel werkt met 0% vet en 0% toegevoegde suiker, wat niet wil zeggen dat er geen suikers aanwezig zijn. Soorten met fruit kunnen bijvoorbeeld aardig wat suikers bevatten. Optimel is onderdeel van zuivelcoöperatie Friesland Campina en onderscheidt zich door producten aan te bieden zonder vet en toegevoegde suikers. Er wordt gewerkt met magere melk, gemodificeerde maïszetmelen, kunstmatige smaakstoffen, melkeiwitten, concentraten, vruchtensappen, aroma’s en kunstmatige zoetstoffen. Jaren geleden werd er gewerkt met aspartaam en acesulfaam K, maar vanwege kritiek is er overgestapt op sucralose.

De kleur is wit met enkele bruine spikkeltjes, de geur is neutraal en de textuur is wateriger dan gewone yoghurt. De smaak is erg zoet en heeft geen stracciatella-smaak. Optimel is het geld niet waard.

Lidl Franse Magere Kwark

Het huismerk van Lidl heeft een kiloverpakking en een 500 gram verpakking in magere kwark. Ze kiezen voor de term "Franse" kwark, omdat de kwark in Frankrijk wordt gemaakt. Deze kwark behoort tot de favorieten vanwege de goede kwaliteit voor een fijne prijs. De kwark bevat geen verdikkingsmiddelen, melkpoeders en water, en blijft naturel.

De kleur is wit en de geur neutraal. De textuur is stevig, met een laagje water (wei) op de kwark. Het suikergehalte is gemiddeld 4,6 gram per 100 ml. Een verpakking van 500 gram kost € 0,69 en een kilo € 1,29. Dit zijn zeer schappelijke prijzen voor de kwaliteit!

Le Gall Franse Kwark

Le Gall gebruikt alleen melk van echte Franse koeien en de productie gebeurt op traditionele wijze, waardoor de kwark anders wordt bereid dan "fabriek-kwark". Het familiebedrijf ligt in Quimper, Frankrijk. De kwark krijgt een langere rusttijd en verkrijgt daardoor een uitgesproken smaak en textuur. De kwark is gemaakt van gepasteuriseerde melk, waaraan kaliumsorbaat en melkzuur-fermenten worden toegevoegd.

De kleur is lichtgelig en de geur bijzonder. De textuur is licht waterig, maar wel stevig. Een pot van 500 gram kost € 1,79, wat pittig is voor magere kwark. De prijs is het wel waard, want je proeft duidelijk een ander soort kwark.

Campina Milde Kwark

Deze kwark bindt zich aan de Olympische Spelen (Team NL) en wordt gepresenteerd als "kwark voor topsporters". Deze kwark bevat meer eiwitten dan andere kwarksoorten. De kwark komt uit Frankrijk, uit Jouy (Yonne).

Campina houdt hun formule veilig achter slot en grendel, door enkel "milde magere kwark" op hun pot te vermelden als enige ingrediënt. Vele klantenservices weten ook niet wat er precies in zit. Fabrikanten zijn blijkbaar niet verplicht om hun formule prijs te geven. Het is soms onduidelijk of er stremsel wordt gebruikt, welke melkzuurbacteriën er worden gebruikt, of er toevoegingen worden gedaan. Iedere pot kwark vertelt iets anders.

Overige Toetjes: Een Vergelijking

Naast kwark zijn er diverse andere toetjes op de markt, waaronder kindertoetjes. Het is belangrijk om te kijken naar de ingrediënten en voedingswaarden, met name het suikergehalte.

Kindertoetjes Vergelijking

Hieronder een vergelijking van enkele populaire kindertoetjes:

Product Calorieën (per pakje) Suiker (per 100g) Belangrijkste Ingrediënten
Danoontje Aardbei 44 9.2g Kwark, fruit, suiker
Zaanse Hoeve Kinderkwark Abrikoos 43 7.0g (toegevoegd) Magere kwark, abrikozenpuree, slagroom, suiker
Zaanse Hoeve Kinderkwark Banaan 38 Niet gespecificeerd Magere kwark, bananenpuree, fructose, slagroom
Optimel Yoghurt Bosvruchten 37 (per 100g) Laag in suikers Magere yoghurt, vruchten, MELKeiwit, zoetstof: sucralose

Andere Toetjes

  • Almhof Hoekje Kers: Bevat veel suikers, suiker is het tweede ingrediënt.
  • Almhof Roomyoghurt Aardbei: Ook hier is suiker het tweede ingrediënt. Bevat 137 calorieën per 100 gram.
  • Campina Vlaflip: Een oer-Hollands product met diverse toevoegingen, zoals rundergelatine en kunstmatige zoetstoffen.

Sommige toetjes bevatten veel suiker en verzadigd vet. Er zijn ook opties die minder slecht zijn. Een tip: laat kant-en-klare toetjes met snoep, koekjes, siroop of chocolade staan, omdat deze vaak veel suikers en vetten bevatten.

Zaanse Hoeve Vanillevla en Chocolade Room Toetje

De Zaanse Hoeve biedt ook vanillevla en chocolade room toetjes aan. Deze zijn verkrijgbaar in een handige verpakking van 1 liter (vanillevla) of 200 ml (chocolade room toetje). Deze desserts bewaar je in de koeling en kunnen direct gegeten worden. De vanillevla staat bekend om zijn ambachtelijke recept en volle smaak, terwijl het chocolade room toetje het vertrouwde Zaanse Hoeve merk in de smaak chocolade biedt.

labels:

Zie ook: