Italiaanse bitterkoekjes, ook wel amaretti morbidi genoemd, zijn heerlijke zachte, marsepeinachtige koekjes. Deze zachte Italiaanse bitterkoekjes worden in het Italiaans amaretti morbidi genoemd. Amaretti betekent ‘een klein beetje bitter’ in het Italiaans, terwijl morbidi zacht betekent. Met dit recept maak je zelf eenvoudig deze smakelijke koekjes.

Wat zijn Amaretti Morbidi?

Zachte amaretti zijn heerlijke Italiaanse koekjes op basis van amandelen. In Italië heten ze “amaretti morbidi” (morbidi betekent zacht in het Italiaans). Traditioneel worden ze gemaakt met bittere amandelen die dus gelijk de overheersende smaak van de koekjes bepalen. De zachte amaretti hebben dus een uitgesproken amandelsmaak en zijn nog iets zacht van binnen. Dit komt door het mengsel van eiwit, suiker en amandelmeel die de basis vormen van het klassieke recept.

Waar deze amaretti morbidi koekjes echt ontstaan zijn, is niet duidelijk. Het verhaal gaat dat de koekjes in de Middeleeuwen voor het eerst op Sicilië werden gemaakt.

Het Verschil met Nederlandse Bitterkoekjes

Bij bitterkoekjes denken de meeste mensen aan de Nederlandse versie. Wat is precies het verschil tussen de versie die wij zo goed kennen en de Italiaanse bitterkoekjes? Een ander verschil is dat de Nederlandse bitterkoekjes wat taaier en chewy zijn, terwijl de Italiaanse bitterkoekjes zachter zijn. Daarnaast wordt de Nederlandse versie gevormd met een spuitzak, terwijl het deeg voor deze Italiaanse bitterkoekjes steviger is. Daardoor kun je er bolletjes van rollen.

Tips voor het Bewaren

Ga je aan de slag met dit zachte amaretti koekjes recept? Met dit recept maak je een trommel vol koekjes. Als je ze goed luchtdicht verpakt, kun je ze 1-2 weken bewaren op kamertemperatuur. Houd er rekening mee dat de amaretti iets droger worden als je ze lang bewaart. Dit kun je eenvoudig oplossen: doe de amaretti morbidi samen met een verse boterham in een afgesloten bakje of zakje.

Recept voor Zachte Amaretti Koekjes

Het recept voor deze Italiaanse Amaretti koekjes is zo eenvoudig en makkelijk om te maken. Deze amandelkoekjes of ‘bitterkoekjes’ zijn dan ook niet voor niets een van mijn favoriete koekjes uit de Italiaanse keuken en ze zijn ook nog eens glutenvrij! Het recept voor deze zachte amaretti is verder erg simpel en het is daarom ook een perfect recept voor als je even snel wat koekjes wilt maken.

Ingrediënten:

  • 2 eiwitten
  • 200 gram kristalsuiker
  • 200 gram amandelmeel
  • 2 tl amandel-extract
  • 40 gram poedersuiker

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
  2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
  3. Klop de eiwitten flink op.
  4. Voeg de kristalsuiker, amandelmeel en extract in een keer toe.
  5. Meng alles tot je een soort marsepein krijgt. Gek genoeg kloppen we de eiwitten stevig op om erna weer flink veel lucht te verliezen tijdens het mengen. Maar dit zorgt dus wel voor de juiste consistentie en kneedbaarheid.
  6. Draai balletjes van +/- 10 gram en rol ze door de poedersuiker.
  7. Bak de Amaretti in circa 15 minuten tot ze een mooie kleur hebben.

Deze Italiaanse bitterkoekjes zijn na het bakken knapperig van buiten en lekker zacht van binnen. In dit Italiaanse bitterkoekjes recept rol je de amandelmassa voor het bakken door de poedersuiker.

Variaties en Tips

  • In plaats van amandelextract kun je ook wat amaretto gebruiken.
  • Rol de bolletjes door amandelschaafsel en druk een gekonfijte kers (bigarreaux) in het midden.
  • Vul ze eens met een Amarena kers.

Tabel: Vergelijking van Ingrediënten

Ingrediënt Hoeveelheid Opmerkingen
Eiwitten 2 Gebruik bij voorkeur eiwitten van maat M
Kristalsuiker 200 gram Voor de zoetheid en textuur
Amandelmeel 200 gram Glutenvrij alternatief voor bloem
Amandel-extract 2 tl Voor de kenmerkende amandelsmaak
Poedersuiker 40 gram Om de koekjes door te rollen

Amaretti of amaretti morbidi zijn Italiaanse bitterkoekjes met een marsepeinachtige smaak. Het zijn heerlijke Italiaanse lekkernijen die je smaakpapillen verwennen. Gemaakt van fijngemalen amandelen, suiker en eiwitten, bieden deze kleine traktaties een knapperige buitenkant en een zachte, taai-achtige binnenkant. De zoete amandelsmaak komt volledig tot zijn recht, waardoor ze perfect zijn om te dippen in een kopje koffie of om te genieten als dessert. Of je ze nu zelf bakt of ze koopt bij een patisserie, amaretti koekjes zijn een tijdloze klassieker die elke zoetekauw zal bekoren.

labels:

Zie ook: