Vandaag deel ik graag een nieuw brood recept met je. Althans, nieuw kun je deze zachte witte broodpuntjes natuurlijk niet noemen, want wie kent deze heerlijke luchtige broodjes nu niet? Maar nieuw op mijn blog zijn ze wel. Ze zijn heel eenvoudig om te maken en bovenal heel erg lekker.

Eerder deelde ik al eens het recept voor zachte witte bolletjes met jullie. Dat eerder is trouwens alweer bijna 6(!) jaar geleden. Ik denk dat het een van mijn eerste brood recepten is geweest. Zo gaat dat, je leert door te doen. Zo gebruik ik nu liever roomboter in plaats van olie in mijn zachte broodjes en heb ik wat handige trucjes om ze nog lekkerder en zachter te krijgen geleerd in de afgelopen jaren.

Je kunt natuurlijk witte puntjes kopen bij de supermarkt of bij de bakker. Maar zelf brood bakken is, als je er de tijd voor neemt, echt zo’n leuk klusje om te doen wat je ook veel voldoening geeft. Als je vaker zelf brood bakt dan weet je dat wel, vers gebakken brood net uit de oven, dat is toch wel het ultieme brood. Als je nog niet vaak zelf brood hebt gebakken, is dit overigens een prima recept om mee te beginnen. Want het is echt heel eenvoudig. Het is een kwestie van deeg maken, laten rijzen, puntjes vormen en heel kort afbakken.

Met dit witte puntjes recept maak je de lekkerste zachte witte broodpuntjes. Nu hoor ik weleens dat mensen het lastig vinden om echt zacht brood te bakken. Met deze tips op zak kun je zonder enige onzekerheid lekker aan de slag met dit lekkere witte puntjes recept.

Ingrediënten:

  • 490 gram Patentbloem
  • 328 gram Volle melk
  • 9 gram Zout
  • 10 gram Instant Gist
  • 49 gram Roomboter
  • 15 gram Kristalsuiker
  • Overige Gesmolten (geklaarde)boter om te bestrijken na het bakken

Bereidingswijze:

  1. Meng de melk met de gist en suiker en laat een paar minuten staan tot het begint te schuimen en de gist geactiveerd is.
  2. Doe het gistmengsel met de bloem en boter in de kom van een keukenmachine en kneed goed tot een soepel deeg (ca. 15 minuten).
  3. Voeg tijdens het kneden het zout toe.
  4. Laat het deeg met een theedoek over de kom nu voor een 1 uur rijzen op een warme plek.
  5. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Vorm na het rijzen 12 bolletjes van het deeg.
  7. Dan begin je met het eerste broodje wat je hebt opgebold, vorm daar een puntje van en leg met de naad naar beneden op de met bakpapier beklede bakplaat.
  8. Dek af en laat nogmaals ca. 30 minuten rijzen op een warme plek.
  9. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 graden boven- en onderwarmte.
  10. Klop het ei met een scheutje melk en smeer hiermee de broodjes in.
  11. Bak de witte puntjes in ca. 10 minuten gaar (zonder stoom).

Wanneer het brood gaar is (95+ graden) haal je het uit de oven, strijkt eventueel direct af met roomboter en laat volledig afkoelen op een rekje. Het kan even duren voor de korst weer zachter is geworden.

Met dit recept bak je 15 zachte witte bolletjes, perfect voor bij het ontbijt of de lunch. Het recept voor deze bolletjes is afkomstig uit Broodbijbel van van Hiljo Hillebrand. In dit naslagwerk vind je meer dan 170 broodrecepten, van simpele broodjes tot worstenbroodjes en van grote broden tot roombroodjes.

Los de verse gist op in een klein beetje van de lauwe melk. Doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en kneed tot je een goed soepel en gekneed deeg hebt. Verdeel het deeg in 15 stukjes en bol ze glad op. Kijk hier voor meer uitleg over het opbollen van kleine broodjes. Leg de opgebolde witte broodjes op een deegkleedje en dek ze af met plasticfolie. Sla de bolletjes plat zodat de lucht eruit is en bol ze vervolgens nogmaals glad op. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Verwarm de oven voor op 250 °C. Zet de bakplaat in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 240 °C. Bak de bolletjes 8-12 minuten.

Wanneer er gemiddelde glutenontwikkeling is, kneed je de boter door het deeg. Afkneden tot een soepel deeg met een goed vliesje. Bol het deegstuk op en zet het deeg weg voor de bulkrijs tot het ongeveer in volume is verdubbeld. Verdeel het deeg in 12 deegstukjes en bol losjes op. Laat 15/25 minuten rusten en bol nu onder spanning op. Zet de bollen op de bakplaat (3 rijen van 4) en wacht tot het brood klaar is met rijzen. Bak de broodjes op 250 graden in ongeveer 10 minuten gaar.

Wanneer je een deeg groen gaat verwerken, betekent dit dat er nog maar weinig of geen lucht in het deeg zit. Je kunt dan dus direct na het kneden het deeg verdelen en verder verwerken. Je past dan dus geen bulkrijs of voorrijs toe. Deze werkwijze geeft wat minder ovenwerking en zorgt ervoor dat je de broodjes gladder kunt opmaken. Er is namelijk geen lucht die probeert te ontsnappen tijdens het vormen. Zo heb je dus minder kans op blaasjes onder de korst. Je kunt dus direct na het kneden overgaan tot verdelen en opbollen. Let wel op dat je dit alleen bij erg verrijkt deeg doet.

Het bakken ging me destijds - zowel met de broodbakmachine als gewoon in de oven - doorgaans prima af, maar één ding wilde maar niet lukken: zachte witte bolletjes produceren. Steevast kwamen er weliswaar lekkere, maar hardgekorste broodjes uit mijn oven tevoorschijn. En pistolets en kaiserbroodjes waren altijd al melkvrij in de winkel te koop. Maar die zachte, watterige bolletjes, ik heb ze nog nergens kunnen vinden… Het werd een lange zoektocht in de keuken met veel testen en nog maar eens proberen, maar uiteindelijk kon ik mijn zoon een perfect zacht bolletje voorzetten. Niet zo extreem sponzig als van de bakker, maar wel zonder knapperkorst en heel lekker. Met wat margarine en rietsuiker erop doen ze denken aan beschuitbol.

Zeef de bloem in een kom en roer er suiker, zout en gist door. Meng margarine en water erdoor en vorm de massa tot een bal. Kneed het deeg zeker 10 minuten op een met bloem bestoven werkblad, of gebruik een keukenmachine die dit klusje in een paar minuten klaart. Laat het deeg in een kom, afgedekt met plasticfolie, circa een uur rijzen tot het volume verdubbeld is. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Kneed het deeg even door en vorm er 15 bolletjes van. Laat deze op de bakplaat 10 minuten rusten. Druk ze daarna iets plat en laat ze onder een theedoek nog een half uur narijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de gerezen bolletjes met wat water en bak ze in 10 minuten gaar. Gebruik eventueel nog 2 minuutjes de gril voor een mooi kleurtje.

Zin in zachte witte bolletjes, maar dan net even beter? Deze maak je zó zelf - met speltbloem én een klein beetje volkorenmeel. Geen gist, geen rijstijden, geen gedoe.

Speltbolletjes Recept

Droge Ingrediënten:

  • 100 g speltmeel
  • 350 g speltbloem
  • 1 tl bakingsoda (of 2 tl bakpoeder)
  • 1 tl zout

Natte Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 400 g volle yoghurt

Zo maak je het:

  1. Lees de receptbeschrijving + tips eerst helemaal voor je begint.
  2. Verwarm de oven voor op 190 graden. (Hete lucht 180 C°)
  3. Bekleed de bakplaat van de oven met bakpapier.
  4. Meng in een royale kom alle droge ingrediënten door elkaar.
  5. Klop in de mixerkom van de (stand)mixer de eieren los in de yoghurt, met de bolgarde.
  6. Voeg de droge ingrediënten eraan toe en meng zeer kort met de kneedhaak tot een egaal deeg/beslag. Zet de machine stil zodra alles gemengd is.
  7. Schep het beslag met een soeplepel op de bakplaat en laat voldoende ruimte tussen de bollen, ze rijzen flink.
  8. Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak ze in 12 min.

Tips:

  • Let op: deze broodjes blijven bleek in de oven; hoort zo.
  • Lekker met een verse hamburger, sla en tomaat.
  • Of bij de barbecue met de huzarensalade uit het proefschrift.
  • Of zoet: met roomboter en hagelslag (alleen op zaterdag).
  • Invriezen? Dat kan. Verpak ze in bakpapier en dan in plastic.
  • Deze bolletjes bevat geen toevoegingen en daardoor smaakt het de dag erna iets minder smeuïg.
  • Lactosevrij? Vervang de yoghurt door plantaardige yoghurt en voeg 1 el citroensap toe.
  • Speltmeel is vervangbaar door roggemeel, tarwemeel of een ander soort meel, hoewel de smaak erdoor kan veranderen.

Inmiddels weet ik hoe ik zelf koemelkvrije zachte witte bolletjes kan maken en staan er ieder weekend eigen gebakken broodjes op tafel. Als eerste stap richting koemelkvrije zachte witte bolletjes besloot ik een worskhop te volgen bij Mannin van Baksels.net. Voor die tijd had ik altijd een haat-liefde verhouding met gist. Werken met gist is fascinerend, maar ook frustrerend als het niet lukt zoals je wil. De workshop bij Mannin hielp mij over die angst heen. Ik leerde waar ik op moest letten en wat een goede techniek is om te kneden. Wil je zelf ook aan de slag maar durf je nog niet zo goed? Dan raad ik je echt aan een workshop te volgen.

Na de workshop ging ik thuis aan de slag met het recept van Mannin. Ik leerde al snel dat ik haar recept niet één op één over kon nemen om er een perfect koemelvrij deeg van te kunnen maken. Daarna volgde er allerlei pogingen om mijn eigen recept te kunnen ontwikkelen en perfecioneren. Zo ontdekte ik dat het niet verstandig is om melk 1:1 te vervangen door water. Ik deelde mijn ontdekking met Mannin, die het bevestigde. Eigenlijk is het ook heel makkelijk te verklaren. Water is gewoon water, niets meer en niets minder dan een bijna smaak- en geurloos vocht. Melk bevat eiwitten, vetten en suikers. Dit heeft invloed op de verwerking en binding van het deeg. Door het gebruik van water blijven de broodjes bijvoorbeeld ook weer wat lichter van kleur.

Daarnaast is goed kneden van het het belangrijkste onderdeel in het proces. Kneden is niet aan tijdgebonden, het is zo belangrijk dat je kneed tot je er een mooi vlies van kan trekken. Een dun, niet scheurend vlies wil zeggen dat de gluten sterk ontwikkeld zijn en dat je broodjes zo lekker worden als dat je ze in de winkel kan kopen. Je kan er voor kiezen om met de hand te kneden, dit kost je al snel een minuut of 15. Ook kan je er voor kiezen om een kneedmachine of staandemixer dit werk voor je te laten doen.

Voeg het zout, de gist en de suiker toe. Voeg het ei, de boter en het water toe. Kneed verder in ongeveer 15 minuten tot een mooi soepel deeg. Maak een mooie ronde bol van het deeg. Dit doe je door het deeg op je werkoppervlakte te leggen en met twee handen, gevormd tot een kommetje om het deeg naar je toe te duwen. Zodra het deeg los ligt, draai je het een kwartslag en herhaal je deze stap. Leg het deeg hierin en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Haal het deeg uit de kom en druk de luchtbellen eruit. Begin vanuit het midden en druk de luchtbellen steeds iets verder naar de rand. Maak van ieder stuk deeg een rond bolletje door ze te vormen en op spanning te brengen in de kom van je hand. Maak hierbij een draaiende beweging waarbij je pink achter het deeg duwt en je duim het deeg als het ware weer terug naar je pink duwt. Laat het deeg weer rijzen tot het in volume verdubbeld is. Verwarm de oven ruim van te voren voor op 180 graden hetelucht.

Doe alle ingrediënten in de kom van de keukenmachine en kneed een mooi deegje. Ik gebruikte hiervoor mijn KitchenAid en liet deze 15 minuten kneden. Of kneed met de hand in ca 20 minuten. Verdeel het deeg in 12 stukjes van ca 70 gr per stuk en bol de stukjes deeg op. Laat de bolletjes in 10 minuten los komen onder folie. Druk de bolletjes wat plat en rol ze stevig op tot puntjes. Leg ze op gelijke afstand op een ingevette bakplaat (of bakplaat met bakpapier) met de naad naar beneden. Dek de bakplaat losjes af met ingevet folie (bijvoorbeeld een opengeknipte pedaalemmerzak). Of nog beter met bubbeltjesfolie, dit plakt niet vast aan het deeg. Vul een braadslede met kokend water en zet deze onder de bakplaat. Laat het deeg een uur rijzen tot de bakplaat mooi vol is gerezen. Verwarm de oven voor op 230 graden. Zet een braadslede met kokend water onderin de oven en schuif de broodjes in de oven.

Als je het recept goed volgt kan het eigenlijk niet mis gaan. En zijn ze de eerste keer niet zo mooi als je graag zou willen zien, bedenk dan dat als je een taart bakt, die vaak ook niet zo mooi is als bij de bakker. Ga je zelf zachte broodjes bakken voor het ontbijt of voor de lunch? Als je gaat bakken is het volgen van een recept erg belangrijk. Bij koken kun je nogal eens op je gevoel af gaan. Bij bakken is het strikt het recept volgen. Staat er 5 gram dan moet dat ook echt 5 gram zijn en geen 7 gram want dat is dan bijna de helft meer.

Brood moet rijzen. Dit gaat het beste op een lekker warme, tochtvrije plek. Klop het ei los in een kopje. Doe de bloem en suiker in een kom. Voeg de gist aan de melk toe en roer dit even door. Doe dit samen met de helft van het losgeklopte ei bij de bloem. Kneed even kort tot een samenhangend deeg. Voeg er nu de boter en het zout aan toe en kneed minimaal 8 minuten tot een mooi glad deeg. Verdeel het deeg in stukjes van 50 gram. Maak er bolletjes van. Wil je puntjes dan kun je de bolletjes na 5 minuten plat drukken en dan oprollen tot puntjes. Neem de andere helft van het losgeklopte ei en doe er een eetlepel water en een snufje zout bij. Leg de broodjes netjes, met ruime afstand, op een bakplaat met bakpapier. Besmeer de broodjes voorzichtig en netjes met het eimengsel. Laat de broodjes 30 tot 40 minuten rijzen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Ze moeten echt goed gerezen zijn. Bak de broodjes 8 tot 10 minuten tot ze mooi goudbruin en gaar zijn.

Het bakken van witte bolletjes kan een leuke en smakelijke ervaring zijn! Los de verse gist op in de lauwe melk. Voeg de lauwwarme melk, boter en ei toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. Kneed het deeg gedurende ongeveer 10-15 minuten totdat het soepel en elastisch is geworden. Plaats het deeg in een ingevette kom en dek af met een vochtige doek of plasticfolie. Laat het deeg op een warme plaats rijzen totdat het in volume is verdubbeld. Haal het gerezen deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven oppervlak. Leg de bolletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en dek ze opnieuw af met een vochtige doek. Nu heb je heerlijke zachte witte bolletjes om van te genieten!

labels: #Recept #Bakken

Zie ook: